Bistec de Falda a la Parrilla: La Mejor Receta y Cómo Asar a la Parrilla

¿Conoces esa sensación cuando llega el verano y todo lo que quieres es encender la parrilla del patio trasero? ¡Lo entiendo totalmente! Cuando se trata de asar bistecs, mis favoritos son el costoso ribeye y el más barato bistec de falda. El bistec de falda suele aparecer en mi mesa porque es asequible, pero eso no significa que no pueda ser tan tentador como los cortes más caros. Básicamente, el bistec de falda es un corte magro que puede volverse duro y correoso si no se cocina y corta adecuadamente. Así que, si alguna vez has asado algo seco, querrás probar mi receta de bistec de falda a la parrilla. Combinado con mi marinada especial para bistec de falda y consejos para asar, el bistec de falda final será tierno, jugoso y absolutamente un paraíso carnívoro. Ahora, sin más preámbulos, arremángate y veamos cómo cocinar bistec de falda en la parrilla.

Ingredientes:

• 1.5-2 libras de bistec de falda
• 1/4 taza de aceite de aguacate
• 1/4 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de polvo de cebolla
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo

Equipo:

• Parrilla
• Termómetro para parrilla
• Bolsa Ziploc grande
• Pinzas
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado

¿Qué es el bistec de falda?

El bistec de falda es un corte largo y plano del músculo del pecho inferior o abdominal de una vaca. Debido a que se usa mucho, es relativamente magro, bajo en grasa y tiene una veta muy distintiva similar a la madera. Es asequible y tiene un sabor fuerte a carne de res, pero puede volverse demasiado duro y correoso si no se cocina y corta correctamente, por lo que es muy importante marinar el bistec de falda para ablandarlo. Si accidentalmente compra falda - un corte completamente diferente al bistec de falda - no se preocupe, aunque esta receta requiere bistec de falda, será igual de delicioso con falda.

La mejor marinada para bistec de falda

Aunque algunas recetas sugieren que marinar el bistec de falda no es necesario ya que la marinada no penetra realmente en la carne y es solo un tratamiento superficial, incluso si marina durante varios días, este paso definitivamente no debe subestimarse. Marinar no solo realza el sabor, sino que también ayuda a ablandar las fibras musculares, haciendo que el bistec de falda a la parrilla sea más delicioso.

Para preparar la marinada, mezcle con un batidor el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre de vino tinto, la salsa Worcestershire, el ajo picado, el polvo de cebolla, la paprika ahumada, la pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo y el azúcar moreno hasta que estén bien combinados. Luego, coloque el bistec de falda en una bolsa Ziploc grande, preferiblemente sellada con un sellador al vacío. Si no tiene uno, un plato de vidrio poco profundo funcionará siempre que gire el bistec a la mitad.

Déjalo marinar en el refrigerador de 4 a 12 horas. Normalmente lo preparo la noche anterior para que esté listo al día siguiente. Incluso si tienes poco tiempo, deberías marinarlo al menos 2 horas.

¿Cómo asar bistec de falda?

El bistec de falda es fácil de cocinar a la parrilla, especialmente si lo marinaste con anticipación y tienes un termómetro para parrilla a mano. Con solo algunos consejos para asar, básicamente puedes asar el bistec de falda hasta obtener una textura deliciosa, tierna y llena de sabor con poco esfuerzo.

Paso 1: Prepara el bistec. Aproximadamente 30-60 minutos antes de asar, saca el bistec de falda marinado del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente, lo que ayudará a que se cocine de manera uniforme. Sacude suavemente el exceso de marinada, dejando una capa delgada. Luego, cepilla o rocía ligeramente el bistec con un poco de aceite neutro como canola o aguacate. Si quieres, espolvorea generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida para esa corteza sabrosa.

Paso 2: Precalienta tu parrilla. El calor alto y la cocción en dos zonas son clave al asar bistec de falda. Precalienta un lado de tu parrilla a 450-500°F, mientras mantienes el otro lado a un calor bajo e indirecto. En serio, ponla bien caliente. Para parrillas de carbón, simplemente empuja todo el carbón a un lado y deja el otro lado vacío. Si usas una parrilla de gas, enciende solo una fila de quemadores y deja la otra apagada.

Paso 3: Inserte el termómetro para parrilla. Inserte la sonda del termómetro en la parte más gruesa de la carne. Si usas un termómetro de lectura instantánea, solo debes usarlo para verificar la temperatura cerca del final de la cocción en lugar de dejarlo en la parrilla. Sin embargo, recomiendo mucho actualizar, preferiblemente a un termómetro inalámbrico para parrilla, ya que monitorea continuamente la temperatura interna del bistec de falda para evitar que se cocine de más.

Paso 4: Asar a la parrilla el bistec de falda. Limpia la rejilla de la parrilla con un cepillo y engrásala ligeramente con una toalla de papel doblada humedecida con aceite de aguacate. Coloca el bistec de falda en el lado caliente de la parrilla y cocina durante unos 3 minutos hasta que esté dorado. Voltea el bistec y asa el otro lado por otros 3 minutos. Una buena regla es que si tu bistec aún se pega a la rejilla, no está listo para voltearse. Una vez que ambos lados estén dorados, traslada el bistec al lado frío de la parrilla, cubre con la tapa y continúa asando hasta que la temperatura interna alcance 125°F (52°C) para término medio-rojo o 135°F (57°C) para término medio. No recomiendo asar el bistec más allá de término medio ya que puede volverse duro.

Paso 5: Reposar. Una vez que el steak alcance el punto de cocción deseado, retíralo de la parrilla y transfiérelo a una tabla de cortar. Cúbrelo ligeramente con un gran trozo de papel aluminio para mantenerlo caliente y déjalo reposar al menos 10 minutos. Si lo cortas demasiado pronto, todos esos jugos deliciosos irán a la tabla de cortar en lugar de a tu boca, así que dale un momento.

¿Cuánto tiempo asar flank steak?

Asar flank steak es bastante fácil y toma aproximadamente 10 minutos después de que todo está preparado. Sin embargo, el tiempo de asado puede verse afectado por el grosor del steak, la temperatura de la parrilla e incluso tu nivel preferido de cocción. Para lograrlo justo, es mejor confiar en la temperatura interna del flank steak en lugar de solo el tiempo. Las siguientes son las temperaturas para diferentes puntos de cocción:

Estas son las temperaturas internas finales del steak, pero dado que la carne seguirá cocinándose mientras reposa, causando que la temperatura suba 5°F. Para evitar sobrecocinar, es prudente planificar con anticipación y retirar la carne de la parrilla en el momento adecuado.

¿Cómo cortar el flank steak?

El flank steak tiene una fibra bien definida, lo que facilita encontrar la dirección correcta para cortar. Para que sea más tierno, debes cortar contra la fibra, lo que significa colocar el cuchillo perpendicular a la fibra. Intenta cortarlo lo más delgado posible, aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Este corte rompe las fibras musculares, que de otro modo serían duras y difíciles de masticar.

Ideas para servir flank steak a la parrilla

El flank steak a la parrilla no siempre puede tener el mismo sabor, así que cambiar los acompañamientos es una excelente manera de mantener las cosas interesantes. Aquí están algunas de mis combinaciones favoritas que podrían inspirar tu creatividad y ayudarte a disfrutar este delicioso plato de nuevas maneras:

• Plato clásico: Coloca esas hermosas rebanadas en un plato, rocía con los jugos acumulados del reposo. Perfecto con verduras a la parrilla como espárragos, calabacines, pimientos y tal vez algunas papas asadas crujientes.
• Tacos: Sirve las rebanadas calientes en tortillas calientes con salsa, guacamole, crema agria, queso, cilantro y gajos de lima. Las verduras para fajitas como cebollas y pimientos son imprescindibles aquí.
• Sobre verduras: Córtalo frío o caliente sobre una ensalada grande y abundante. Piensa en lechuga romana, espinacas, tomates, pepino, cebolla roja, tal vez un poco de queso azul o queso de cabra. Un aderezo vinagreta brillante es perfecto.
• Sándwiches: El flank steak sobrante, finamente rebanado, hace sándwiches increíbles: piensa en panes crujientes con mayonesa de rábano picante o chimichurri.
• Con Chimichurri: Una salsa chimichurri vibrante y llena de hierbas es un sueño absoluto con el flank steak a la parrilla.