La Mejor Receta de Filete Mignon y Cómo Cocinarlo

Hay algo realmente satisfactorio en ir a una parrilla y pedir un filete elegante en una ocasión especial. Pero a veces, cocinar un filete perfectamente término medio en casa puede ser aún más gratificante. Mi receta de filete mignon es básicamente infalible y fácil de seguir, usando ingredientes comunes que probablemente ya tienes en tu cocina. Dado que el filete mignon puede ser bastante caro, definitivamente no quieres arruinarlo. Con solo un poco de atención al detalle y un termómetro de cocina confiable, puedes impresionar a tu ser querido con una comida que es incluso mejor que la que encontrarías en la mayoría de las parrillas!

Ingredientes:

• 2 filetes mignon, de aproximadamente 2 pulgadas de grosor
• 1 cucharada de aceite con alto punto de humo, como aguacate, semilla de uva o canola
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo frescos, ligeramente machacados
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
• Unas ramitas de tomillo o romero fresco

Equipo:

• Sartén pesada apta para horno
• Termómetro inalámbrico para sonda
• Pinzas
• Toallas de papel

¿Qué es el Filete Mignon?

¿Es el solomillo de res lo mismo que el filete mignon? Puede que te preguntes. Bueno, no exactamente. El solomillo es un músculo largo que corre a lo largo de la columna vertebral de la vaca, y como no se mueve mucho, es muy tierno y magro. El filete mignon, por otro lado, es un corte específico tomado del solomillo. Es prácticamente el corte de carne más tierno que puedes conseguir, por eso es un poco caro. Sin embargo, para mantener su jugosidad, ternura y su rico sabor mantecoso, necesitas cocinar el filete mignon correctamente.

La mejor manera de cocinar Filet Mignon

He probado a asar a la parrilla y a gratinar, pero como esta es una receta infalible de filet mignon, sello el filete en una sartén de hierro fundido y luego lo horneo en el horno. De esta manera, obtienes la corteza caramelizada y crujiente de la sartén caliente mientras también lo horneas de manera uniforme y suave, evitando cualquier riesgo de sobrecocción. También podrías probar el sellado inverso o la cocción sous vide, ambos métodos que pueden ayudarte a cocinar el filete a un perfecto término medio-raro.

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¿Cuánto tiempo cocinar Filet Mignon?

Aquí es donde las cosas se vuelven un poco matizadas porque “cuánto tiempo” realmente depende de tu punto de cocción deseado, el grosor de tu filete, la temperatura de tu horno y el calor de tu sartén.

Pero para esta receta, un filete de filet mignon de 2 pulgadas tardará aproximadamente 60 minutos en descongelarse a temperatura ambiente, 2 minutos por lado para sellar en una sartén de hierro fundido, y de 5 a 12 minutos para hornear en un horno precalentado a 400°F. Específicamente, raro toma 5-6 minutos, medio-raro toma 6-7 minutos, medio toma 7-8 minutos, tres cuartos toma 9-10 minutos, y bien cocido toma 11-12 minutos. Finalmente, déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Temperatura interna para Filet Mignon

Digo que el tiempo es complicado porque la temperatura interna del filet mignon es el factor clave para determinar su punto de cocción final, especialmente si no tienes mucha experiencia cocinando filetes. Invertir en un termómetro para carne desde el principio puede salvarte de innumerables filetes fallidos.

Dicho esto, el USDA recomienda cocinar la carne de res a una temperatura interna de al menos 145°F por seguridad, pero según mi tabla, eso ya es término medio bien cocido. Si prefieres una textura más tierna y jugosa, recomiendo optar por término medio raro o medio, que es lo que usualmente prefiero. Sin embargo, para tus hijos, es más seguro ceñirse a esos 145°F o más.

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¿Cómo cocinar Filet Mignon?

Paso 1: Preparar los Filetes. Saca tus filetes de filet mignon del refrigerador y déjalos alcanzar la temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, y hasta 1 hora, antes de cocinarlos. De lo contrario, el exterior se quemará y el interior seguirá rojo. Luego, seca los filetes con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta negra.

Paso 2: Calentar el Horno y la Sartén. Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Mientras se calienta, coloca tu sartén de hierro fundido vacía en un quemador de la estufa a fuego medio-alto. Déjala calentar durante unos 5 minutos.

Paso 3: Sellar el Filet Mignon. Añade 1 cucharada de aceite con alto punto de humo a la sartén caliente. Cuando el aceite comience a brillar, agrega los filetes sazonados. Déjalos cocinar sin mover durante 2 minutos hasta que se forme una hermosa costra dorada en la parte inferior y los filetes puedan voltearse fácilmente. Luego, voltea y sella por otros 2 minutos. Usando pinzas, sella los lados durante 30 segundos cada uno.

Paso 4: Añadir Aromáticos y Mantequilla. Reduce un poco el fuego a medio y añade mantequilla, dientes de ajo y ramitas de hierbas a la sartén. Inclina la sartén y con una cuchara baña los filetes con la mantequilla derretida y los aromáticos. Haz esto durante aproximadamente 1 minuto.

Paso 5: Cocinar en el Horno. Inserta tu termómetro inalámbrico en la parte más gruesa del filete y ajusta la temperatura según la tabla anterior en tu teléfono. Luego, coloca los filetes en el horno precalentado y hornea hasta que recibas la notificación de cocción.

Paso 6: Reposar. Una vez que los filetes alcancen la temperatura de “Pull at”, sácalos de la sartén y colócalos en un plato o tabla de cortar. Cubre con papel aluminio y déjalos reposar durante 5 minutos antes de servir con la mantequilla y el ajo de la sartén.

¿Qué servir con Filet Mignon?

El filet mignon y las papas son una combinación clásica: me encantan las papas majadas con ajo, cremosas o las papas asadas crujientes. Sin embargo, hay momentos en que anhelo algo más ligero, como una ensalada de rúcula, espárragos asados, coles de Bruselas o champiñones salteados en mantequilla sobrante. Si buscas un acompañamiento, el risotto de champiñones o el risotto cremoso de brócoli con parmesano también son opciones fantásticas.