Receta de chocolate de Dubái: ¿cómo prepararlo en casa?

Probablemente hayas visto por todas las redes sociales la tableta viral de chocolate de Dubái. La capa exterior es brillante y desprende un intenso aroma a cacao, mientras que el relleno de pistacho es rico y cremoso, con una textura ligera y esponjosa. Al partir un trozo, el crujido es sencillamente irresistible. Desde el primer bocado supe que tenía que preparar mi propio chocolate de Dubái en casa. Por suerte, con unos pocos ingredientes y algunos consejos de cocina, puedes preparar fácilmente esta delicia sin necesidad de comprar un billete de avión.

Ingredientes:

• 10 oz de chocolate con leche
• 6 oz de crema de pistacho
• 6 oz de masa kataifi, picada fina
• 1 oz de chocolate blanco
• 1 taza de tahini
• 2 cucharadas de ghee, divididas
• 1/4 de cucharadita de sal marina
• 1/2 oz de pistachos pelados, picados en trozos grandes
• 1/2 oz de almendras peladas, picadas en trozos grandes
• 1/4 oz de arándanos deshidratados o dátiles picados

Utensilios:

• Bol resistente al calor
• Sartén antiadherente
• Cacerola
• Espátula de silicona
• Espátula acodada
• Molde para tabletas de chocolate
• Termómetro de cocina

¿Qué es el chocolate de Dubái?

Al igual que Labubu, el chocolate de Dubái fue uno de los grandes éxitos del año pasado. Tal como indica su nombre, procede de FIX, una tienda de postres y chocolate con sede en Dubái. Gracias a TikTok, se hizo viral rápidamente en internet y acabó llegando al mercado estadounidense. Básicamente, el chocolate de Dubái es una versión artesanal, gourmet y en capas de una clásica tableta de chocolate, rellena de una exquisita crema de pistacho, tahini intenso y crujiente masa kataifi.

¿Qué lleva el chocolate de Dubái?

La base del chocolate de Dubái es el chocolate con leche, pero, si lo prefieres, puedes elegir chocolate negro con un 70 % o más de cacao. El relleno lleva masa kataifi tostada, una delicia de Oriente Medio y del Mediterráneo, y una dulce crema de pistacho y tahini, que crean un contraste sorprendente entre las texturas crujiente y sedosa.

Según tus gustos, también puedes añadir frutos secos picados, frutas deshidratadas, cardamomo y otras especias. Por ejemplo, esta receta de chocolate Dual incluye pistachos picados, almendras picadas y arándanos deshidratados para darle un toque extra de sabor.

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¿Cómo hacer una tableta de chocolate de Dubái?

La parte más complicada de esta receta de chocolate de Dubái es que necesitarás un molde para tabletas de chocolate y un termómetro de cocina, pero creo que vale la pena invertir en ellos. Si ya los tienes, ¡genial! ¡Manos a la obra! Los pasos son sencillos y fáciles de seguir, pero lo más difícil será resistir la tentación de picar mientras se enfría y se endurece en el congelador.

Paso 1: Tostar el relleno

En una sartén antiadherente, derrite una cucharada de ghee a fuego medio. Si no tienes ghee, puedes usar mantequilla. Añade la masa kataifi picada muy fina. Tuéstala, removiendo constantemente, durante 3-4 minutos, hasta que esté fragante y dorada. Tendrá un aroma cálido y a frutos secos. Pásala a un recipiente y mézclala con la crema de pistacho, el tahini, los pistachos picados, las almendras picadas, los arándanos deshidratados y la sal. Remueve hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Reserva y deja que se enfríe por completo.

Paso 2: Derretir el chocolate blanco

Llena una cacerola con unos 2,5 cm de agua y llévala a fuego lento. Coloca un recipiente resistente al calor sobre el agua para preparar un baño maría. Trocea el chocolate blanco y échalo en el recipiente. Remueve constantemente con una espátula hasta que el chocolate se derrita por completo y quede sedoso. Luego vierte el chocolate derretido al azar en el fondo del molde; formará el patrón irregular de la parte superior del chocolate de Dubái. Mételo en el congelador para que se endurezca.

Paso 3: Derretir el chocolate con leche

Prepara el mismo baño maría. Añade dos tercios del chocolate con leche troceado y el ghee restante al recipiente superior. Sigue removiendo y controla la temperatura del chocolate con el termómetro hasta que alcance entre 110 y 115 °F (43 y 46 °C). Si se cocina demasiado, se quemará con facilidad. Deja que el chocolate se enfríe hasta alcanzar entre 95 y 100 °F (35 y 38 °C); luego, añade el resto del chocolate y remueve hasta que se derrita y quede homogéneo.

Paso 4: Crea la primera capa

Vierte aproximadamente dos tercios del chocolate con leche derretido en el molde. Extiéndelo con una espátula acodada para crear una capa base uniforme, asegurándote de que suba ligeramente por los lados de cada cavidad. Vuelve a poner el molde en el congelador durante 10-12 minutos o hasta que el chocolate se haya solidificado por completo.

Paso 5: Añade el relleno y sella

Saca el molde del congelador. Vierte con una cuchara la mezcla de pistacho y kataifi y presiónala firme y uniformemente sobre la base de chocolate endurecida. Vuelve a calentar un poco el chocolate con leche derretido restante hasta que recupere su fluidez. Viértelo sobre la capa del relleno. Golpea suavemente el molde para asentar la mezcla y usa una espátula acodada para alisar la parte superior y retirar el exceso de chocolate. Vuelve a congelarlo hasta que esté completamente firme.

Por último, desmóldala con cuidado. La tableta de chocolate de Dubái debería quedar crujiente al partirla, con una capa intermedia compleja de pasta crujiente y con frutos secos, y el aspecto característico de un auténtico dulce al estilo de Dubái.

¿Puedo preparar chocolate de Dubái con fresas?

Sí, puedes hacerlo, y sin duda deberías. Es algo distinto de la tableta de chocolate de Dubái, pero los ingredientes son muy parecidos, excepto por las fresas frescas. Y, lo que es más importante, no necesitas un molde para tabletas de chocolate.

Para prepararlo, solo tienes que derretir el chocolate con leche y preparar la mezcla de pistacho y kataifi como se indicó anteriormente. Luego, simplemente móntalos en vasitos con las fresas cortadas en cubitos, ¡y listo!

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Consejos para preparar el mejor chocolate de Dubái

• Añadir colorante alimentario verde al chocolate blanco puede imitar el chocolate de Dubái más auténtico.
• El ghee es la base de su sabor único y la clave para distinguir el chocolate normal del chocolate de Dubái.
• Usar un termómetro de cocina puede lograr que el chocolate quede más suave, especialmente si te tomas en serio el chocolate.
• Guardar las tabletas de chocolate en un recipiente hermético en el refrigerador puede conservarlas hasta 3 días.