La Mejor Receta de Pastel de Carne Ahumado: Fácil de Hacer

Cada familia tiene su propia receta de pastel de carne, y la mía no es la excepción: mi abuela siempre me preparaba pastel de carne al horno durante mis visitas de infancia. Aunque no era exactamente una comida gourmet, hubo momentos en que anhelaba ese plato reconfortante. Hasta que un día, se me ocurrió cambiar las cosas y probar a hacer el pastel de carne en un ahumador en lugar del horno. ¡El resultado fue delicioso! Conservó el sabor tradicional del pastel de carne, con una textura jugosa, una corteza dulce y pegajosa, y ese aroma ahumado irresistible. Una vez que pruebes mi mejor receta de pastel de carne ahumado, quedarás enganchado, y te garantizo que tu familia pedirá segundos, ¡y hasta los niños lo devorarán! Estoy emocionado de compartirla contigo aquí.

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Ingredientes:

Para el pastel de carne:

• 2 libras de carne molida 80/20
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 1/2 pimiento verde, finamente picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de pan rallado panko
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 3/4 taza de leche entera
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Pizca de pimienta de cayena

Para el glaseado:

• 1/2 taza de kétchup
• 1/4 taza de azúcar moreno, compactado
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza amarilla

Equipo:

• Ahumador de pellets
• Pellets de madera, una mezcla de nogal americano y cerezo
• Termómetro de sonda para dejar puesto
• Tazón grande para mezclar
• Sartén pequeña
• Cepillo para parrilla
• Bandeja para hornear
• Papel de aluminio
• Tabla de cortar

¿Por qué pastel de carne ahumado?

Podría pensar que es solo pastel de carne con humo, pero no es así. El ahumador hace mucho más que simplemente infundir un sabor ahumado. La llama baja y lenta del ahumador cocina suavemente el pastel de carne, ayudando a mantenerlo jugoso por dentro mientras desarrolla una hermosa y sabrosa "costra" por fuera. En serio, esta versión es mucho mejor que el pastel de carne de mi abuela. Lo siento abuela. No es que tu pastel de carne sea malo, pero este es realmente excepcional.

¿Cómo ahumar el pastel de carne?

Ahumar el pastel de carne es sencillo, pero la atención al detalle marca toda la diferencia.

Paso 1: Prepare su ahumador. Precaliente su ahumador favorito a 225°F (107°C). Usé un ahumador de pellets, pero un ahumador offset o eléctrico también funcionará bien. Para esta receta, me gusta una mezcla de madera de nogal americano y cerezo.

Paso 2: Sofreír las verduras. Mientras el ahumador se calienta, caliente un poco de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Sofría la cebolla picada y el pimiento durante unos 5 minutos hasta que estén suaves, luego agregue el ajo picado y sofría por un minuto más hasta que desprenda aroma.

Paso 3: Hacer el pastel de carne. Combine todos los ingredientes del pastel de carne en un bol y mézclelos suavemente, cuidando de no excederse, ya que mezclar demasiado puede hacer que el pastel de carne sea menos tierno. Mezcle solo hasta que estén combinados, usar las manos es lo mejor. Cuanto más mezcle, más duro será su pastel de carne. Una vez mezclado, forme suavemente la mezcla de carne en un molde sobre la bandeja para hornear.

Paso 4: Ahumar el pastel de carne. Inserte su termómetro de sonda en la parte más gruesa del pastel de carne y colóquelo en el ahumador precalentado. Si su ahumador tiene una bandeja de agua, recomiendo usarla. Cubra el ahumador y deje que el pastel de carne se ahúme.

Paso 5: Glasear. Mientras el pastel de carne se está ahumando, mezcla todos los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño y déjalo a un lado. Después de aproximadamente 2 horas, cuando la temperatura interna alcance alrededor de 145°F (63°C), comienza a untar la parte superior y los lados del pastel de carne cada 30 minutos. Manténlo cubierto y continúa ahumando hasta que la temperatura interna alcance 160°F (71°C), lo que debería tomar alrededor de 3 horas.

Paso 6: Reposar y Rebanar. Una vez que el pastel de carne haya alcanzado la temperatura, retíralo cuidadosamente del ahumador con una espátula y colócalo sobre una tabla de cortar. Cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos, lo cual es importante para todas las carnes que necesitan ser rebanadas, ya que permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que el pastel de carne quede más jugoso y sabroso. Además, mientras reposa, la temperatura seguirá subiendo, por eso recomiendo sacarlo del ahumador a 160°F (71°C). El pastel de carne alcanzará la temperatura mínima segura del USDA para carne molida de 165°F (74°C) después de reposar. Finalmente, rebana y sirve tu deliciosa creación.

¿Cuánto tiempo se debe ahumar el pastel de carne?

Ahumar este delicioso pastel de carne toma alrededor de 3 horas a 225°F (107°C), pero no te fíes solo del reloj. Muchos factores como el tipo de ahumador, la temperatura exterior y el grosor del pastel de carne pueden influir en el tiempo de cocción. La clave es enfocarse en la temperatura interna, que debe verificarse con un termómetro de carne confiable. Cuando la temperatura interna del pastel de carne alcance 165°F (74°C), significa que es seguro para comer. Pero como la temperatura seguirá subiendo mientras reposa, puedes sacarlo un poco antes.

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Sugerencias para servir

Mi familia y yo adoramos acompañar el pastel de carne con puré de papas cremoso, pero también puedes aprovechar el ahumador para preparar zanahorias, espárragos, frijoles y maíz ahumados al mismo tiempo y servirlos junto. Para un toque diferente, considera acompañarlo con macarrones con queso o una ensalada fresca del jardín. Si te sobran, puedes recalentar el pastel de carne ahumado y hacer un delicioso sándwich al día siguiente.

¿Puedo cocinar pastel de carne sin un ahumador?

Por supuesto que puedes. El pastel de carne tradicional se hace en el horno. Si quieres ese sabor ahumado, solo mezcla 1/2 cucharadita de humo líquido en la mezcla del pastel de carne. Hornea en un horno precalentado a 375°F (190°C) sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear hasta que alcance 160°F (71°C) internamente. Glasea en los últimos 15-20 minutos. Sin embargo, no esperes que esto sea igual que un pastel de carne realmente ahumado.