Ob es nun Thanksgiving, Weihnachten oder einfach ein guter Sonntagsbraten ist, es gibt nichts Besseres als einen perfekt gebratenen Truthahn. Dabei ist es wichtig zu wissen, wann man den Truthahn aus dem Ofen nimmt, und der Schlüssel liegt darin, die Innentemperatur des Truthahns zu messen, anstatt sich nur auf sein Aussehen zu verlassen. Dies ist die beste und sicherste Methode, um festzustellen, ob ein Truthahn genau richtig gegart ist. Schließlich wird ein Truthahn mit zartem, saftigem Fleisch und knuspriger Haut Ihre Gäste immer beeindrucken.
Um mehr zu erfahren, sehen Sie sich unsere Tipps an, auf welche Temperatur der Truthahn gekocht werden sollte, die ideale Innentemperatur des Truthahns, wie und wo man sie misst und alles andere, was Sie wissen möchten.
Auf welche Temperatur sollte Truthahn gegart werden?
So sieht es aus. Das USDA, unsere Freunde für Lebensmittelsicherheit, legt die sichere Temperatur für Truthahn bei 165°F (74°C) fest. Bei dieser Temperatur sind alle schädlichen Bakterien offiziell abgetötet.
Aber genau deshalb wird die meisten gebratenen Truthähne trocken und zäh. Denn nachdem der Truthahn aus dem Ofen genommen wurde, gart die Restwärme während der Ruhezeit weiter, und die Innentemperatur steigt um weitere 5 bis 10 Grad.
Daher gilt: Für den zartesten und saftigsten Truthahn nehmen Sie ihn aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur 160°F (71°C) erreicht. Lassen Sie ihn dann mindestens 20-30 Minuten ruhen. Während dieser Zeit steigt die Temperatur auf 165°F (75°C) an, ohne dass er übergart wird.
Beachten Sie jedoch, dass diese Temperatur für Sous-Vide-Truthahn anders ist, da dieser eine viel längere Garzeit benötigt. Für weitere Details siehe: Sous Vide Ganze Truthahn Temperatur und Zeit
Wie überprüft man die Temperatur des Truthahns?
Um festzustellen, ob Ihr Truthahn vollständig gegart ist, gibt es nur eine Möglichkeit: die Innentemperatur zu überprüfen, ähnlich wie Sie ein Thermometer verwenden würden, um Ihre Körpertemperatur zu messen. Das bedeutet, Sie benötigen auch ein spezielles Thermometer – ein Kochthermometer. Wenn Sie jedoch noch ein altmodisches Zifferblattthermometer verwenden, das normalerweise langsam und unzuverlässig ist, könnte es Zeit sein, auf ein genaueres Modell umzusteigen. Selbst wenn Sie es nur einmal im Jahr herausnehmen, lohnt sich die Investition definitiv.
- Sofortablesethermometer: Nehmen Sie den Truthahn einfach aus dem Ofen, führen Sie die Sonde ein und warten Sie ein paar Sekunden, bis die Anzeige stabil ist. Es ist schnell, genau und preiswert.
- Kabelloses Kochthermometer: Bei diesem Typ müssen Sie die Sonde vor dem Kochen in den Truthahn einführen, damit Sie die Innentemperatur über das externe Display, das außerhalb des Ofens sitzt, oder die App auf Ihrem Telefon überwachen können. Das bedeutet, dass Sie die Ofentür nicht ständig öffnen müssen. Wenn Sie außerdem ein Modell mit mehreren Sonden haben, können Sie sogar die Temperatur verschiedener Teile des Truthahns gleichzeitig überwachen.
Wo misst man die Kerntemperatur des Truthahns?
Sie haben vielleicht bemerkt, dass der Truthahn aus weißem und dunklem Fleisch besteht, speziell der Brust sowie den Oberschenkeln und Beinen. Die Brust ist magerer und gart schneller, während die Oberschenkel und Beine mehr Fett und Bindegewebe enthalten, weshalb sie länger brauchen, um gar zu werden.
Das bedeutet, Sie müssen Ihr Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels einführen, den Knochen vermeidend, und wenn es die 160°F (71°C) erreicht, von der wir gesprochen haben, sollte der Rest des Truthahns gar sein.
Wenn Sie auch die Kerntemperatur der Truthahnbrust messen möchten, suchen Sie ebenfalls den dicksten Teil. Vermeiden Sie wieder den Knochen.
Wie erkennt man, ob ein Truthahn ohne Thermometer fertig ist?
Schauen Sie, wenn Sie in der Klemme sind und wirklich kein Thermometer haben, gibt es ein paar visuelle Hinweise, aber ich würde mein Feiertagsessen nicht darauf verwetten.
- Säfte laufen klar: Wenn Sie den Oberschenkel mit einer Gabel oder einem Messer anstechen, sollten die austretenden Säfte klar sein, nicht rosa oder blutig.
- Bein wackeln: Das Bein sollte sich locker im Gelenk anfühlen.
- Farbe: Das Fleisch sollte undurchsichtig, nicht rosa sein.
- Pop-up-Timer: Die meisten Supermarkt-Truthähne sind mit Pop-up-Timern ausgestattet. Stecken Sie sie einfach vor dem Kochen in den Truthahn, und sie springen hoch, wenn er fertig ist.
Nochmals, diese Methoden sind NICHT so genau wie ein Thermometer und können das Risiko eines unzureichend gegarten, unsicheren Truthahns bergen. Niemand möchte eine Salmonellen-Überraschung. Also halten Sie sich an Ihre Methode mit dem Truthahn-Kochthermometer und Sie werden immer einen zarten, saftigen Truthahn haben!
Bei welcher Temperatur sollte man einen Truthahn garen?
Jetzt, wo Sie wissen, wann er fertig ist, wie heiß sollte Ihr Ofen sein? Die narrensichere, immer funktionierende Temperatur ist stets eine niedrige und konstante 325°F (163°C). In den letzten 20 bis 30 Minuten des Bratens nehmen Sie den Truthahn heraus, bestreichen ihn, erhöhen die Temperatur auf 450°F (232°C) und geben ihn zurück in den Ofen, um die gewünschte goldbraune, knusprige Haut zu erzielen. Für detaillierte Schritte schauen Sie hier: Wie man einen Truthahn im Ofen brät?
Wie lange sollte man einen Truthahn garen?
Die Garzeit kann ziemlich unvorhersehbar sein, da sie von verschiedenen Faktoren abhängt, wie der Größe des Truthahns, der Kochmethode, ob er gefüllt ist und sogar, ob er gespreizt (spatchcocked) ist. Eine allgemeine Richtlinie ist, etwa 20 Minuten Garzeit pro Pfund Truthahn einzuplanen. Zum Beispiel müsste ein 12- bis 14-Pfund-Truthahn 3 bis 4 Stunden im Ofen gebraten werden. Dies ist jedoch nur eine grobe Faustregel. Was wirklich zählt, ist immer die Kerntemperatur des Truthahns.
