Das beste Rezept für geräucherte Brust mit Temperatur- und Zeitangabe

Ich weiß, dieser massive Rindfleischschnitt mag einschüchternd wirken. Wenn du einen Fehler machst, ruinierst du nicht nur das teure Fleisch, sondern auch dutzende Stunden Arbeit. Aber keine Sorge. Ich habe verschiedene Methoden und Temperaturen getestet und erneut getestet, um dieses beste Rezept für geräucherte Brust zu perfektionieren, das nicht nur unglaublich zart und rauchig ist, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten. Wenn du bereit bist, dieses Biest zu bezwingen, bist du hier genau richtig. Hier sind alle Tipps, die du brauchst, einschließlich der idealen Temperatur und Zeit fürs Räuchern der Brust. Lass uns anfangen! 

Inhaltsstoffe:

• 1 ganze Brust, etwa 12-14 Pfund
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 2 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Knoblauchpulver
• 2 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel
• 2 Tassen Rinderbrühe
• Holzpellets wie Eiche oder Mesquite

Ausrüstung:

• Raucher
• INKBIRD Fleischthermometer
• Brust-Trimmmesser
• Großes Schneidebrett
• Metzgerpapier
• Handtuch
• Hitzebeständige Handschuhe
• Fleischschneidemesser

Welche Brust ist am besten zum Räuchern geeignet?

Eine ganze Brust bedeutet, dass sie sowohl aus dem Flat- als auch dem Point-Schnitt besteht. Der Flat-Schnitt ist magerer und flacher, während der Point-Schnitt dicker, fetter und stärker marmoriert ist. Diese beiden Abschnitte sind durch eine beträchtliche Fettschicht getrennt. Lass dich nicht von vorgetrimmten, nur aus dem Flat-Schnitt bestehenden Brüste täuschen, es sei denn, du musst unbedingt – du verlierst so viel Geschmack und Feuchtigkeit vom Point.

Wie trimmt man eine Brust?

Die meisten der besten Smokehouses trimmen die Brust sogar, wenn einige Rezepte etwas anderes sagen. Denn das Fett kann beim Kochen hart werden und verhindern, dass die Würze ins Fleisch eindringt.

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um vorsichtig die silbrig glänzende Schicht auf der Brust sowie überschüssiges Fett zu entfernen, aber lassen Sie etwa eine 1/4-Zoll-Fettschicht, um den Geschmack zu bewahren. Dann runden Sie alle scharfen, dünnen Kanten des Flats ab. Diese würden während des langen Garens einfach austrocknen und verbrennen. Manche trennen den Point vor dem Garen vom Flat, aber ich lasse sie lieber zusammen, damit die Flats nach dem Räuchern nicht zu sehr austrocknen.

Das beste Rub für geräucherte Brust

Das weltbeste Rub für geräucherte Brust ist einfach Salz und Pfeffer. Das war's. Texaner nennen es ein Dalmatiner-Rub, und sie haben seit Jahrzehnten Recht. Aber ich peppe es gerne auf, indem ich etwas Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel hinzufüge. Alles zusammenmischen und die Brust damit einreiben, dann mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Bei welcher Temperatur räuchert man Brust?

Das Geheimnis beim Räuchern von Brust ist niedrig und langsam. Ich sehe oft die Frage: "Brust bei 180°F oder 225°F räuchern?" Niedriger zu starten kann mehr Rauchgeschmack geben, aber es verlängert die Garzeit erheblich. Persönlich peile ich meist 225°F an, was großartigen Rauch, zartes Fleisch liefert und nicht zwei volle Kalendertage dauert. Man kann auch eine höhere Temperatur wie 250°F wählen, was den Prozess beschleunigt, ohne zu viel Qualität zu opfern.

Wie lange räuchert man Brust?

Ich wünschte, ich könnte Ihnen eine genaue Zeit nennen, aber jeder hat ein anderes Gewicht und eine andere Dicke der Brust, außerdem variieren die Ofentemperaturen und Bedingungen, daher ist es schwer zu verallgemeinern.

Wenn Sie jedoch eine grobe Schätzung wollen, sind es 1 bis 1,5 Stunden pro Pfund. Für eine 14-Pfund-Brust benötigen Sie also ungefähr 14 bis 21 Stunden. Aber im Ernst, verlassen Sie sich nicht nur auf den Timer. Ihr Thermometer ist hier das zuverlässigste Gerät.

Innere Temperatur der geräucherten Brust

Hier kommt Ihr zuverlässiges INKBIRD Fleischthermometer ins Spiel. Ihre Brust ist fertig, wenn es zwischen 200°F und 205°F anzeigt. Da das Räuchern der Brust viel Zeit in Anspruch nimmt, ist ein kabelloses Fleischthermometer wie das INT-14-BW eine klügere Wahl für Echtzeit-Temperatur und rechtzeitige Warnungen.

Außerdem müssen Sie einen Spieß-Zartheitstest durchführen. Wenn der Alarm losgeht, stecken Sie einen Spieß in verschiedene Teile der Brust, besonders in den dicksten Teil des Flats. Er sollte mit sehr wenig Widerstand hineingleiten und sich anfühlen, als würde er in warme Butter oder weiche Erdnussbutter gleiten. Wenn er sich eng und widerständig anfühlt, ist es noch nicht ganz fertig, also weiter räuchern.

Fettseite oben oder unten?

Ganz einfach: Legen Sie das Fett zur Wärmequelle. In einem Standard-Smoker kommt die Hitze von unten, daher sollte die Fettseite beim Räuchern des Briskets nach unten zeigen. Manche empfehlen, mit der Fettseite nach oben zu räuchern, damit die Fettschicht schmilzt und ins Fleisch zieht, das ist aber eine Langzeitgarmethode. Die Fettschicht kann als Schutzschild gegen direkte Hitze wirken und das Fleisch vor dem Verbrennen bewahren.

Wie räuchert man Brisket?

Schritt 1: Brisket vorbereiten. Schneiden Sie die harte Fettschicht vom Brisket ab, lassen Sie aber etwa eine 1/4-Zoll-Schicht weiches Fett stehen. Mischen Sie dann alle trockenen Gewürze und reiben Sie die Mischung auf das gesamte Brisket. Legen Sie das Brisket in den Kühlschrank und lassen Sie es 12 Stunden marinieren.

Schritt 2: Smoker anheizen. Bringen Sie Ihren Smoker auf eine konstante Temperatur von 225°F. Verwenden Sie ein starkes, sauberes Holz wie Eiche oder Hickory.

Schritt 3: Brisket räuchern. Führen Sie Ihr drahtloses Fleischthermometer in den dicksten Teil des Briskets ein, um die Kerntemperatur ständig zu überwachen. Legen Sie dann das Brisket mit der Fettseite nach unten in den Smoker. Lassen Sie es räuchern, bis sich eine dunkle, rötlich-braune Kruste bildet. Wenn es trocken aussieht, besprühen Sie es jede Stunde mit Rinderbrühe.

Schritt 4: Einwickeln und weiter räuchern. Sobald die Kerntemperatur 160°F erreicht, nehmen Sie das Brisket aus dem Smoker und wickeln es in Metzgerpapier. Legen Sie das eingewickelte Brisket zurück auf den Grill. Achten Sie darauf, dass die Fettseite nach oben zeigt, denn das Metzgerpapier verhindert, dass das Fleisch unten austrocknet, während das Fett oben den Geschmack ins Fleisch einzieht. Lassen Sie es räuchern, bis die Kerntemperatur 205°F erreicht und eine Sonde sich im dicksten Teil anfühlt, als würde sie in weiche Butter gleiten, was etwa 8 Stunden dauern sollte.

Schritt 5: Ruhen lassen und schneiden. Sobald das Brisket fertig ist, nehmen Sie es aus dem Smoker, wickeln es in ein Handtuch und lassen es 2 bis 4 Stunden ruhen. Wenn möglich, legen Sie es in eine Warmhaltebox. Das hilft den Muskelfasern, sich zu entspannen und die Säfte aufzunehmen, wodurch das Brisket unglaublich zart und saftig wird. Nach dem Ruhen wickeln Sie das Brisket aus, finden die Fettschicht und trennen den Flat vom Point. Dann schneiden Sie beide Stücke gegen die Faser.

Tipps für das beste geräucherte Brisket

• Wählen Sie ein ganzes Brisket, das sowohl den Flat- als auch den Point-Schnitt enthält.
• Ein kaltes Brisket lässt sich leichter trimmen.
• Überspringen Sie das Trimmen nicht, vermeiden Sie aber zu starkes Trimmen, um das Brisket geschmackvoll und saftig zu halten.
• Bringen Sie das Brisket vor dem Räuchern auf Raumtemperatur für ein gleichmäßiges Garen.
• Verwenden Sie ein INKBIRD BBQ Thermometer für beste Ergebnisse.
• Für den ersten Rauchgang stellen Sie eine Tropfschale unter das Brisket, um die Brühe zum Servieren aufzufangen.
• Wählen Sie lebensmittelechtes Metzgerpapier, das poröser ist als Aluminiumfolie.
• Lassen Sie das Brisket mindestens zwei Stunden ruhen, eingewickelt in ein Handtuch oder eine Warmhaltebox.
• Schneiden Sie gegen die Faser, damit das geräucherte Brisket auf der Zunge zergeht.