Garnelen zu kochen scheint vielleicht einfach und schnell genug für eine Mahlzeit unter der Woche, aber es erfordert tatsächlich sorgfältige Aufmerksamkeit, da Garnelen in Windeseile gar sind. Wenn sie richtig zubereitet sind, ist das Fleisch prall und fest, aber das bedeutet auch, dass es bei Überkochen leicht zäh und gummiartig werden kann. Der Schlüssel liegt in der Kerntemperatur der Garnele, egal ob Sie sie in der Pfanne braten, grillen, kochen oder im Ofen bräten. Vergessen Sie diese Farb- und Texturtests für den Gargrad, hier ist alles, was Sie über das Kochen von Garnelen wissen müssen, einschließlich der idealen Kerntemperatur, wie man sie prüft und die besten Kochmethoden. Legen wir los!
Auf welche Temperatur sollten Garnelen gekocht werden?
Wenn Sie offizielle Lebensmittelsicherheitsrichtlinien nachschlagen, wie die der USDA, sagen sie Ihnen, Garnelen auf 145°F (63°C) zu kochen. Und das ist technisch korrekt – bei dieser Temperatur sind alle schädlichen Bakterien abgetötet. Aber wenn Sie wirklich warten, bis Ihre Garnelen in der Pfanne 145°F erreichen, werden Sie eine schlechte Erfahrung machen. Bis sie auf Ihrem Teller landen, sind sie viel zu durchgegart.
Für den besten Geschmack und die beste Textur ist es am besten, Garnelen bei 120°F (49°C) von der Hitze zu nehmen. Zu diesem Zeitpunkt sind sie gerade undurchsichtig und noch saftig, ohne jegliche Gummihaftigkeit. Keine Sorge, sie garen noch ein wenig nach, wenn sie von der Hitze genommen werden, sodass sie sicher zu essen sind.
Wenn jedoch jemand in Ihrem Haushalt ein geschwächtes Immunsystem oder Verdauungsprobleme hat, ist es definitiv sicherer, sich an die Richtlinie von 145°F (74°C) zu halten. Alternativ können Sie einen Sous-Vide-Tauchzirkulator verwenden – alle schädlichen Bakterien werden während der langen Garzeit ebenfalls pasteurisiert.
Wie prüft man die Kerntemperatur von gekochten Garnelen?
Die sicherste Methode ist die Verwendung eines Küchenthermometers. Stecken Sie einfach die Sonde in den dicksten Teil der Garnele und warten Sie ein oder zwei Sekunden, um die genaue Kerntemperatur zu erhalten. Ehrlich, wenn Sie keines haben, lohnt sich die Investition definitiv, denn neben Garnelen kann es auch zum Prüfen des Gargrades von Steak, Hähnchen, Schweinekoteletts und mehr verwendet werden. Wenn Sie jedoch keines haben, können Sie sich auf andere Indikatoren verlassen, aber bedenken Sie, dass diese nicht so genau sind.
Farbe
Rohe Garnelen sind zunächst grau und durchsichtig. Nach dem Kochen sollte die Schale rosa, der Schwanz rot und das Fleisch undurchsichtig und weiß sein. Wenn das Fleisch jedoch strahlend weiß wird, ist es wahrscheinlich übergart.
Form
Frische, rohe Garnelen sind gerade, während gefrorene eine leichte Krümmung zeigen können. Richtig gekocht bilden Garnelen eine "C"-Form, aber wenn sie sich zu einer engen "O"-Form zusammenrollen, sind sie wahrscheinlich übergart. Dieser visuelle Hinweis funktioniert jedoch möglicherweise nicht, wenn Sie Garnelen auf Spießen grillen, da sie sich nicht auf die gleiche Weise biegen.
Wie kocht man Garnelen auf die ideale Kerntemperatur?
Je mehr Sie Garnelen kochen, desto besser werden Sie darin, anhand von Farbe, Form und Textur zu erkennen, wann sie gar sind. Aber selbst erfahrene Köche erreichen nicht die gleiche Genauigkeit wie ein spezielles Lebensmittelthermometer. Während Sie also Ihre Fähigkeiten verbessern, ist es am besten, mit präzisen Werkzeugen zu arbeiten. Hier sind drei meiner Lieblingsmethoden, Garnelen zu kochen, die Ihnen hilfreich sein könnten.
Sautieren
Dies ist wahrscheinlich die gebräuchlichste Methode. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittelhoher Hitze und geben Sie etwas Öl oder Butter hinzu. Legen Sie die Garnelen in einer einzigen Schicht hinein. Kochen Sie sie nur 2-3 Minuten, wenden Sie sie und kochen Sie sie weitere 1-2 Minuten. Das ist normalerweise alles, was es braucht.
Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn sie rosa werden und sich zu kräuseln beginnen. Wenn Sie unsicher sind, verwenden Sie Ihr Thermometer, um die Innentemperatur der Garnelen an der dicksten Stelle zu überprüfen.
Kochend
Bringen Sie Wasser und Zitronen- oder Ingwerscheiben in einem Topf zum Kochen. Sobald es kocht, fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und undurchsichtig werden, was bedeutet, dass sie fertig sind. Lassen Sie sie sofort abtropfen, und wenn Sie sie al dente mögen, überprüfen Sie unbedingt die Innentemperatur der Garnelen mit Ihrem Thermometer. Für gekochte Garnelen mag ich es einfach mit Salz und Pfeffer oder nur Sojasauce.
Grillen
Spießen Sie die Garnelen auf, um das Wenden zu erleichtern und zu verhindern, dass sie vom Grillrost fallen. Heizen Sie Ihren Grill auf mittelhohe Hitze vor und geben Sie den Garnelen eine leichte Ölschicht, um Ankleben zu vermeiden. Grillen Sie sie 2-3 Minuten pro Seite, bis die Schalen rosa werden und schöne Grillstreifen haben.
Häufige Fehler, die Sie beim Garnelenkochen vermeiden sollten
Übergaren: Dies ist der absolut größte Fehler. Übergarte Garnelen können zäh, gummiartig und unglaublich unappetitlich werden, wobei sie ihren Geschmack und ihre Textur verlieren. Gehen Sie immer lieber auf Nummer sicher und garen Sie sie leicht unter, da Sie sie immer noch etwas länger garen können, aber Gummi lässt sich nicht rückgängig machen.
Nicht richtig auftauen: Wenn Sie mit gefrorenen Garnelen beginnen, stellen Sie sicher, dass sie vor dem Kochen vollständig aufgetaut sind. Andernfalls könnten einige Teile perfekt sein, während andere noch etwas roh oder komplett übergart sind. Die beste Methode zum Auftauen ist über Nacht im Kühlschrank oder für ein schnelleres Auftauen in einem Sieb unter kaltem, laufendem Wasser.
Garnelen nicht reinigen: Entfernen Sie den Garnelendarm vor dem Kochen, da er Garnelenexkremente enthält, die einen schlechten Geschmack hinterlassen.
Weggehen: Garnelen garen blitzschnell. Dies ist nicht die Zeit, um Ihr Telefon zu überprüfen oder die Pasta umzurühren. Der Unterschied zwischen perfekt und übergart beträgt buchstäblich 60 Sekunden.
Kein Küchenthermometer verwenden: Die Innentemperatur der Garnelen ist wirklich der einzige Weg, sie jedes Mal perfekt zu garen. Sie können ein einfaches Instant-Read-Fleischthermometer oder ein ausgefeilteres WiFi-Fleischthermometer verwenden, aber stellen Sie sicher, dass das von Ihnen gewählte Gerät genau ist.
