Wie alle liebe ich frittiertes Hähnchen, besonders beim Fußballschauen, aber wir wissen alle, dass es nicht die gesündeste Wahl ist. Tatsächlich kannst du diese knusprige Kruste nachahmen und dabei das Fleisch zart und saftig halten, indem du es im Ofen mit praktisch keinem Öl frittierst. Neben der gesünderen und fettärmeren Zubereitung ist diese Methode viel einfacher – du musst nicht am Herd stehen, sondern gibst das Hähnchen einfach in den Ofen und lässt es garen. Mein Rezept für im Ofen frittiertes Hähnchen ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern auch zum Fingerablecken lecker. Lass uns ins Detail gehen.
Inhaltsstoffe:
- 3 Pfund deiner Lieblingshähnchenteile, mit Knochen und Haut
- 1 Tasse Buttermilch
- 2 Esslöffel scharfe Sauce
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Maisstärke
- 1 Esslöffel Paprika
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
Ausrüstung:
- Backbleche mit Rand
- Drahtkühlgitter
- Ofenthermometer
- Große Rührschüsseln
- Pinsel zum Begießen
- Zangen
Ist Ofen-gebratenes Hähnchen gesund?
Sagen wir es so: Ofen-gebratenes Hähnchen ist gesünder als traditionelles Frittieren, weil weniger Öl verwendet wird, was deutlich weniger gesättigte Fette und Kalorien bedeutet. Trotzdem ist es kein Salat, also erwarten Sie kein Wundermittel zur Gewichtsabnahme. Wenn Sie wirklich auf der gesünderen Seite bleiben wollen, probieren Sie mein Sous Vide Hähnchenbrust Rezept.
Hähnchenbrust vs. Oberschenkel vs. Drumsticks vs. Flügel
Welcher Teil des Hähnchens verwendet wird, liegt ganz bei Ihnen. Sie können auch eine Kombination aus allem probieren, genau wie KFCs Original Chicken. Am wichtigsten ist, Haut und Knochen intakt zu lassen, um reichhaltigen Geschmack, Zartheit und Saftigkeit zu bewahren. Wenn Sie es für Hähnchensandwiches verwenden möchten, nehmen Sie entbeinte, hautbelassene Hähnchenbrust. Mein Favorit ist eine Mischung aus Drumsticks und Flügeln, da sie kleiner sind und schön knusprig werden.
Wie macht man gebratenes Hähnchen im Ofen?
Schritt 1: Für Zartheit marinieren
Gießen Sie in eine große Schüssel genug Buttermilch, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie gut. Geben Sie Ihre Hähnchenteile hinein, sodass sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Das ist das Geheimnis für unglaublich saftiges Fleisch.
Schritt 2: Knusprige Panade herstellen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 400°F (200°C) vor. Nehmen Sie ein Backblech mit Rand und legen Sie ein Drahtgitter darauf. Bestreichen Sie das Gitter leicht mit Öl. In einer separaten großen Schüssel verquirlen Sie Ihre trockenen Zutaten. Für dieses Ofen-gebratene Hähnchenrezept verwende ich 2 Tassen Allzweckmehl mit 1/2 Tasse Maisstärke sowie Gewürze wie Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver.
Schritt 3: Wälzen und Drücken
Arbeiten Sie jeweils mit einem Stück Hähnchen. Heben Sie es aus der Buttermilch, lassen Sie den Überschuss abtropfen. Wälzen Sie es gründlich in der Mehlmischung und drücken Sie fest, damit die Panade haftet und raue Stellen für extra Knusprigkeit bildet.
Wenn Sie eine noch dickere Kruste möchten, machen Sie eine doppelte Panade – tauchen Sie das Hähnchen erneut in die Buttermilch und dann wieder in das Mehl für eine zweite Schicht. Nach dem Panieren jedes Stück auf das Drahtgestell legen.
Schritt 4: Hähnchen im Ofen frittieren
Sobald das gesamte Hähnchen paniert und auf dem Gestell liegt, jedes Stück leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Da ich ein intelligentes Fleischthermometer verwende, stecke ich die Sonde jetzt in den dicksten Teil des Hähnchens, ohne Knochen zu berühren. Dann stelle ich das Thermometer auf 165°F (74°C), um sicherzustellen, dass das Hähnchen nicht übergart wird, was normalerweise etwa 40 bis 50 Minuten dauert.
Das Hähnchen in den heißen Ofen geben und nach den ersten 20 Minuten mit einer Zange wenden, um extra Knusprigkeit zu erzielen.
Schritt 5: Ruhen lassen und servieren
Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten auf dem Drahtgestell ruhen, bevor Sie es servieren. So können sich die Säfte im Fleisch verteilen, damit jeder Biss saftig und geschmackvoll ist.
Tipps für knuspriges, im Ofen gebackenes Fried Chicken
Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Beim Kochen von Fleisch, besonders Hähnchen, empfehle ich ein Fleischthermometer, um Garstufe und Sicherheit zu gewährleisten. Laut USDA ist Hähnchen bei 165°F (74°C) vollständig gegart.
Marinieren Sie im Voraus. Wenn Sie Zeit haben, marinieren Sie das Hähnchen über Nacht in Buttermilch für extra Zartheit und Saftigkeit.
Überfüllen Sie das Gestell nicht. Lassen Sie genug Platz zwischen den einzelnen Hähnchenteilen. Wenn das Gestell zu voll ist, zirkuliert die Luft nicht um das Hähnchen, was verhindert, dass die Haut knusprig wird.
Verwenden Sie ein Backblech mit Rand. Ein normales Blech kann den Luftstrom behindern.
Öl großzügig hinzufügen, aber nicht zu viel. Ein Spritzer Öl kann helfen, die frittierte Textur zu erzeugen, ohne zu frittieren.
Beginnen Sie mit hoher Hitze. Der anfängliche Schub hoher Hitze hilft, die Kruste zu fixieren und den Bräunungsprozess zu starten.
Wie bewahrt man Reste auf und wärmt sie wieder auf?
Zum Aufbewahren das Hähnchen vollständig abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 4 Tage geben. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, legen Sie es in einen Gefrierbeutel und verwenden Sie einen Vakuumierer, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen. Es kann bis zu 6 Monate eingefroren werden. Zum Aufwärmen das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Zum Aufwärmen das Hähnchen in einen vorgeheizten Ofen bei 375°F (190°C) geben, bis die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer 165°F (74°C) erreicht. Das Hähnchen nicht in der Mikrowelle erwärmen, da es sonst matschig wird.
