Wie bereitet man London Broil im Ofen zu? Marinadenrezept inklusive

Angesichts steigender Rindfleischpreise ist dieses im Ofen gebratene London-Broil-Rezept zu einem festen Bestandteil unserer Küche geworden, da dieses Stück günstiger ist als die meisten Steaks, etwa Ribeye und Filet Mignon. Doch lassen Sie sich vom Preis nicht täuschen. Bei richtiger Zubereitung und mit der passenden Marinade, besonders mit meinem Rezept, kann es genauso aromatisch, zart und zartschmelzend sein wie ein Steak in Spitzenrestaurantqualität. Dieser Leitfaden enthält alles Wissenswerte, von der Frage, was London Broil ist, bis hin zum besten Marinadenrezept, den Gartemperaturen und -zeiten sowie einer ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Was ist London Broil?

Trotz des ausgefallenen Namens hat London Broil eigentlich nichts mit London oder auch nur mit England zu tun. Stattdessen entstand es in den Vereinigten Staaten in den 1930er-Jahren und bezeichnet eine Garmethode, nicht wie viele denken ein bestimmtes Rindfleischstück. Der Name wurde wahrscheinlich gewählt, um günstigeren Rindfleischstücken einen europäischeren Anstrich zu geben, ähnlich wie beim Wiener Steak. Diese geschickte Vermarktung erwies sich als erfolgreich, und heute werden als London Broil bezeichnete Stücke in der Regel als Steaks oder Braten verkauft. Sie werden mariniert, damit die Muskelfasern mürbe werden, dann bei hoher Temperatur kurz gegart und anschließend in dünne Scheiben geschnitten.

Welches Fleischstück ist London Broil?

Wenn Sie London Broil in den meisten Supermärkten kaufen, erwerben Sie fast immer Flankensteak oder Hüftsteak. Manchmal finden Sie auch Roastbeef, das genauso ausgezeichnet ist, aber Flankensteak und Hüftsteak sind am häufigsten. Diese Teilstücke sind weniger marmoriert als Ribeye oder Strip Steak und daher von Natur aus weniger zart. Deshalb brauchen sie eine Marinade, damit das Fleisch auf der Zunge zergeht.

Das beste Marinadenrezept für zartes London Broil

Für ein authentisches London Broil ist eine gute Marinade unverzichtbar. Sie macht das Fleisch nicht nur zarter, sondern bringt auch seinen Geschmack voll zur Geltung. Das ist mein geheimes Marinadenrezept für London Broil, ausreichend für etwa 2 Pfund Fleisch:

• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/3 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
• 1/4 Tasse Balsamicoessig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Salz

Tabelle zu Temperatur und Garzeit für London Broil

Hier ist der Leitfaden zu Temperatur und Garzeit für London Broil. Doch nur nach Zeit zu garen, ist ein Glücksspiel. Perfekte Ergebnisse gelingen nur mit einem Fleischthermometer. Nimm das Fleisch bei der richtigen Temperatur vom Herd, dann wird es zart. Wird es stärker als medium gegart, wird es schnell zäh.

Hinweis: Beim traditionellen Grillen unter dem Backofengrill nehmen Sie das Steak 5 Grad unter der Zieltemperatur aus dem Ofen. Beim rückwärtigen scharfen Anbraten nehmen Sie es heraus, wenn es 10 Grad darunter liegt.

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Wie gart man London Broil im Ofen?

Bei dieser Methode kommt ein zusätzlicher Schritt hinzu: das rückwärtige scharfe Anbraten auf dem Herd statt des direkten Grillens unter dem Backofengrill. Das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall - Sie erhalten ein Steak mit knuspriger Kruste, das innen zart und saftig bleibt.

Schritt 1: Marinade zubereiten

Geben Sie alle Zutaten aus dem Marinadenrezept in einen großen Beutel mit Zip-Verschluss und legen Sie das Steak hinein. Drücken Sie die Luft heraus oder verschließen Sie den Beutel mit einem Vakuumierer. Massieren Sie den Beutel leicht, damit das Fleisch rundum mit Marinade bedeckt ist. Legen Sie den Beutel mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Über Nacht ist noch besser.

Schritt 2: Herausnehmen und vorheizen

Nehmen Sie das Steak 45 bis 60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie es aus der Marinade und tupfen Sie es mit Küchenpapier sehr trocken. Lassen Sie es anschließend auf der Arbeitsfläche liegen. Heizen Sie gleichzeitig den Ofen auf 250°F (120°C) vor.

Schritt 3: London Broil im Ofen garen

Stecken Sie die Sonde Ihres drahtlosen Thermometers in die dickste Stelle Ihres London-Broil-Steaks. Legen Sie das Steak auf einen Gitterrost in einem Backblech und schieben Sie es auf die mittlere Schiene. Schließen Sie die Ofentür und stellen Sie Ihr Thermometer auf 125°F für medium-rare ein. Lassen Sie das Steak bei niedriger Temperatur langsam garen, bis das Thermometer piept.

Schritt 4: Das Steak scharf anbraten

Eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze auf den Herd stellen. Einen Esslöffel Avocadoöl hineingeben und warten, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt. Das Steak vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Pro Seite 60 bis 90 Sekunden scharf anbraten. Es soll eine kräftig braune Kruste entstehen.

Schritt 5: Ruhen lassen und aufschneiden

Lege das Steak auf ein Schneidebrett. Decke es locker mit Alufolie ab und lasse es 8 bis 10 Minuten ruhen. Suche nach dem Ruhen die Richtung der Muskelfasern und schneide das Fleisch senkrecht zu den langen Fasern in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben.

Was passt zu London Broil?

Die traditionellste Beilage zu London Broil sind Bratkartoffeln. Da dieses Gericht bei mir zu Hause inzwischen regelmäßig auf den Tisch kommt, serviere ich dazu gelegentlich auch Rucolasalat, italienischen Salat, grüne Bohnen mit Mandeln, im Speckmantel gebackenen Rosenkohl, gerösteten Blumenkohl oder Reispilaw. Wenn dir nicht nach einem Steakgericht ist, eignet sich London Broil auch hervorragend für Sandwiches und Tacos oder in dünne Scheiben geschnitten als Salat-Topping.

Was tun mit Resten?

Wenn du London Broil übrig hast, bist du gut dran. Das Fleisch ist bereits dünn aufgeschnitten und lässt sich dadurch am nächsten oder übernächsten Tag vielseitig verwenden. Erwärme es nicht einfach auf dieselbe Weise und serviere es als Abendessen. Verwende es für etwas anderes, zum Beispiel für ein London-Broil-Sandwich, mein Lieblingsgericht, einen frischen Steaksalat oder Reisschalen.

Zum Aufwärmen erwärmst du es vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib einen kleinen Schuss Wasser oder Rinderbrühe in die Pfanne und decke sie für ein oder zwei Minuten ab. Erwärme es nicht in der Mikrowelle, denn dadurch werden die Ränder zäh und das Fleisch trocknet aus.

FAQ

Ist London Broil zart?

Wenn du ein paar Dinge richtig machst. Mariniere es lange genug. Gare es bis medium rare. Schneide es quer zur Faser in dünne Scheiben.

Was, wenn ich keinen Grill im Ofen habe?

Wende einfach die Rückwärts-Anbratmethode aus diesem Beitrag an. Das heißt: Verwende einen Ofen, der auf 250°F eingestellt ist, und brate das Steak anschließend in einer Pfanne auf dem Herd an. Wenn du die klassische Grillmethode bevorzugst, stelle deinen Ofen auf die höchste Temperatur ein. Schiebe den Rost in die oberste Einschubleiste und grille das Fleisch dort.

Kann ich London Broil sous-vide garen?

Ja, und es funktioniert hervorragend, ähnlich wie die Rückwärts-Anbratmethode in diesem Beitrag. Stelle deine Sous-Vide-Maschine auf 131°F für medium rare ein. Gare das marinierte Steak 4 bis 6 Stunden. Tupfe es trocken und brate es dann in einer heißen Pfanne etwa eine Minute pro Seite an.