Geräuchertes Pulled Pork, auch bekannt als Pork Butt, Boston Butt oder Schweineschulter, hat eine rauchige, saftige, zarte, auf der Zunge zergehende Köstlichkeit, der man schwer widerstehen kann. Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich eine Schweineschulter räucherte, und leider war sie trocken, zäh und schmeckte vage nach Holzkohle. Aber hey, jeder fängt mal an, oder? Seitdem habe ich viel gelernt und möchte meine besten Tipps und Tricks teilen, damit Sie dieselben Anfängerfehler vermeiden und es beim ersten oder nächsten Mal perfekt hinbekommen. Dieser Beitrag wird Ihr Leitfaden für die Zubereitung von köstlichem geräuchertem Pulled Pork sein.
Wenn Sie keinen Smoker haben, schauen Sie sich mein Rezept für im Ofen gerösteten Schweinebutt an.
Inhaltsstoffe:
- Schweineschulter oder Butt, etwa 8-10 lbs
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse Paprika
- 2 Esslöffel Knoblauchpulver
- 2 Esslöffel Zwiebelpulver
- 2 Esslöffel Senf
- 1 Esslöffel Chilipulver
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Tasse Apfelsaft
- BBQ-Sauce
Ausrüstung:
- Raucher
- Holzstücke
- INKBIRD Fleischthermometer
- Alufolie oder Metzgerpapier
- Scharfes Messer und Schneidebrett
- Sprühflasche
- Zwei Gabeln
Welcher Schnitt eignet sich am besten zum Räuchern: Butt oder Schulter?
Technisch gesehen sind sie dasselbe, weshalb man sie in Rezepten oft austauschbar verwendet. Schweineschulter, auch Boston Butt genannt, ist tatsächlich der obere Teil der Schweineschulter und ist etwas magerer und hat einen milderen Geschmack. Schweineschulter hingegen hat reichhaltigere Fettäderchen und einen stärkeren Schweinegeschmack. Beide eignen sich hervorragend für Pulled Pork. Meine Empfehlung ist, die Option zu wählen, die am besten zu Ihrem Budget passt oder am einfachsten zu finden ist. Ich bevorzuge normalerweise ein Stück mit guter Marmorierung – diese Fettäderchen, die durch das Fleisch verlaufen. Dieses Fett schmilzt während des Räucherprozesses und hält das Schweinefleisch saftig und geschmackvoll.
Wie räuchert man Pulled Pork?
Dieses einfache Rezept für geräuchertes Pulled Pork verwendet traditionelle BBQ-Methoden und -Aromen, um Ihnen den authentischen, köstlichen Geschmack von Pulled Pork zu bieten. So wird es gemacht:
Schritt 1: Das Fett trimmen. Schweineschulter und Boston Butt sind bereits fettreich, daher muss keine dicke Fettschicht oben bleiben. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um überschüssiges Fett vom Schweinefleisch zu entfernen, lassen Sie aber eine dünne Schicht von etwa 1/4 Zoll (ca. 0,6 cm) stehen. Dieses bisschen Fett hilft, Geschmack und Feuchtigkeit einzuschließen.
Schritt 2: Das Schweinefleisch würzen. Tragen Sie eine dünne Schicht Senf auf das Schweinefleisch auf, der als Bindemittel dient. Dann bedecken Sie das Fleisch gründlich mit Trockenwürze. Lassen Sie das gewürzte Schweinefleisch mindestens eine halbe Stunde ruhen, damit Salz und Gewürze einziehen können. Für einen intensiveren Geschmack können Sie dies auch schon am Vorabend vorbereiten und im Kühlschrank lagern.
Schritt 3: Den Smoker anheizen. Halten Sie Ihren Smoker bei einer Temperatur zwischen 225-250°F (107-121°C) und fügen Sie Ihre Wahl an Holzstücken hinzu. Hickory ist der traditionelle Favorit, aber wenn Sie eine zusätzliche Nuance und Süße mögen, probieren Sie Apfel- oder Kirschholz.
Profi-Tipp: Um die Temperatur konstant zu halten, verwenden Sie einen INKBIRD Smoker-Lüfterregler. Dieses praktische Gerät verfügt über Sonden, die sowohl die Temperatur des Smokers als auch des Fleisches überwachen und die Lüftergeschwindigkeit automatisch anpassen, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch perfekt gegart wird.
Schritt 4: Ein Fleischthermometer einsetzen. Kabellose Fleischthermometer, ob Bluetooth oder Wi-Fi, sind perfekt für Pulled Pork. Sie ermöglichen es Ihnen, die Fleischtemperatur direkt von Ihrem Telefon aus zu überwachen, was besonders bei einem langen Garprozess wie diesem nützlich ist.
Schritt 5: Niedrig und langsam räuchern. Legen Sie die Schweineschulter direkt auf den Rost des Smokers, mit der Fettschicht nach oben. Nach etwa 3 Stunden können Sie beginnen, das Schweinefleisch etwa jede Stunde mit Apfelsaft zu besprühen, um es feucht zu halten.
Schritt 6: Der Stall. Wenn die Kerntemperatur des Schweinefleischs lange zwischen 150-170°F (66-77°C) bleibt, tritt es in die Stallphase ein. Um den Garprozess etwas zu beschleunigen, besprühen Sie das Schweinefleisch mit etwas Apfelsaft und wickeln es fest in Folie oder Metzgerpapier ein, dann legen Sie es zurück in den Smoker und räuchern weiter. Sobald es eingewickelt ist, nimmt das Schweinefleisch keinen Rauch mehr auf, daher können Sie die Smoker-Temperatur auf 275°F (135°C) erhöhen. Nachdem die Kerntemperatur 203-205°F (93-96°C) erreicht hat, etwa 7-8 Stunden später, nehmen Sie das Schweinefleisch vom Grill.
Schritt 7: Ruhen lassen. Halten Sie das Schweinefleisch eingewickelt und lassen Sie es mindestens 1 Stunde oder sogar einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen. So können sich die Fleischsäfte neu verteilen und das Schweinefleisch wird zarter und geschmackvoller.
Schritt 8: Das Schweinefleisch zerpflücken. Wickeln Sie das Fleisch aus und zerpflücken Sie es mit den Händen oder zwei Gabeln. Vermengen Sie das zerpflückte Fleisch mit Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce und servieren Sie es mit Tacos, Brot oder einem Salat. Guten Appetit!
Wie lange sollte man Pulled Pork räuchern?
Die gesamte Räucherzeit hängt von der Größe Ihres Schweinefleischs und der Temperatur des Räucherofens ab. Im Allgemeinen sollten Sie bei 225-250°F (104-108°C) mit etwa 1,5 bis 2 Stunden pro Pfund rechnen. Ein 8-Pfund-Schweineschulterstück kann also zwischen 12 und 16 Stunden dauern. Verlassen Sie sich jedoch nicht nur auf die Zeit. Die Kerntemperatur ist der wichtigste Indikator für die Garstufe.
Kann ich einen Gasgrill verwenden?
Ja. Obwohl die Verwendung eines Gasgrills nicht ganz dasselbe ist wie ein spezieller Räucherofen, ist es durchaus machbar. Um zu beginnen, benötigen Sie eine Räucherbox, die online günstig zu kaufen ist. Füllen Sie sie mit Holzchips, die eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht wurden.
Richten Sie dann Ihren Grill für indirekte Hitze ein, indem Sie ein oder zwei Brenner auf einer Seite einschalten und das Schweinefleisch auf die gegenüberliegende Seite legen. Diese Anordnung ist für effektives Räuchern unerlässlich. Behalten Sie die Temperatur im Auge und streben Sie einen Bereich von 225-250°F (ca. 107-121°C) an, was etwas Feineinstellung der Brennereinstellungen erfordert. Um das Fleisch saftig zu halten, stellen Sie eine Pfanne mit Wasser auf die eingeschalteten Brenner.
Was passt zu geräuchertem Pulled Pork?
Seien wir ehrlich, dieses geräucherte Pulled Pork ist allein schon köstlich und passt zu fast jeder Beilage, die Sie mögen. Mein Favorit ist jedoch das geräucherte Mac and Cheese, das zusammen mit der Schweineschulter zubereitet werden kann. Es ist cremig, hat eine reichhaltige Käsebasis und ist mit einer knusprigen, buttrigen Kruste bedeckt. Wenn Sie etwas möchten, das die Reichhaltigkeit der Soße ausgleicht, hier einige weitere Serviervorschläge:
- Essigbasierter Carolina-Slaw
- Schnell eingelegte rote Zwiebeln und Jalapeños
- Gegrillter Pfirsich- & Rucolasalat
- Würzige Süßkartoffelspalten
- Knusprige Zwiebelstreifen
- Geröstete Brioche-Brötchen
Außerdem können Sie Ihr geräuchertes Pulled Pork mit verschiedenen Saucen kombinieren, wie klassischer BBQ-Sauce, scharfer feuriger Sauce oder würziger Carolina-Style Essig-Pfeffer-Sauce.
Wie friert man geräuchertes Pulled Pork ein und wärmt es wieder auf?
Sobald das geräucherte Pulled Pork vollständig abgekühlt ist, legen Sie es in einen Gefrierbeutel und verwenden Sie einen Vakuumierer, um die Luft zu entfernen. Vakuumverpackt bleibt das Pulled Pork im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
Zum Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Sie können es in einer Pfanne mit etwas BBQ-Sauce, im Ofen abgedeckt mit Folie oder in der Mikrowelle aufwärmen, wobei Letzteres das Schweinefleisch etwas trocken machen kann. Um es saftig zu halten, fügen Sie etwas Apfelwein oder Brühe hinzu.
