Wie man Schweineschulter im Ofen brät?

Ein Schweineschulterbraten, auch bekannt als Boston Butt Braten, ist eigentlich nicht das Hinterteil des Schweins, sondern die Schulter. Dieses große Stück eignet sich am besten zum langsamen Braten, Schmoren oder Räuchern. Wenn Sie einen Räucherofen haben, ist mein Rezept für geräuchertes Pulled Pork eines der Favoriten meiner Familie wegen seines reichen, rauchigen Geschmacks. Aber dieser im Ofen geröstete Schweineschulterbraten, obwohl weniger rauchig, ist zugänglicher.

Ein Schweineschulterbraten wiegt typischerweise etwa 4-8 Pfund, genug für eine vierköpfige Familie für mehrere Mahlzeiten oder um ein Dutzend Personen bei einer Zusammenkunft zu bewirten. Obwohl es lange dauert, Schweineschulter zu braten, sind die Belohnungen enorm, wenn man bedenkt, dass man sie mehrfach genießen kann, ganz zu schweigen davon, dass allein der Geruch es wert ist. Sammeln Sie einfach ein paar Grundzutaten und etwas einfaches Equipment, und ich zeige Ihnen, wie man Schweineschulter im Ofen brät.

Inhaltsstoffe:

• Pork Butt oder Boston Butt, mit Knochen, zwischen 4-8 Pfund, vorzugsweise 5 Pfund
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Geräuchertes Paprikapulver
• Knoblauchpulver
• Getrockneter Thymian
• Brauner Zucker
• Kreuzkümmel
• Dijon-Senf
• Cayennepfeffer

Ausrüstung:

• Großer Bräter
• Kabelloses Sonden-Thermometer, ofenfest
• Aluminiumfolie
• Frischhaltefolie
• Fleischkrallen
• Schneidebrett

Was ist ein Pork Butt Braten?

Der Name "Pork Butt" kann etwas verwirrend sein, da er nicht tatsächlich vom Hinterteil des Schweins stammt. Stattdessen kommt er vom oberen Teil der vorderen Schulter, einem quadratischen Stück, das mit Bindegewebe und Marmorierung durchzogen ist. Dieses Fett schmilzt beim Kochen und macht den Braten zart und saftig, weshalb ich es für Pulled Pork oder Carnitas liebe. Viele Supermärkte verwechseln auch die Begriffe Pork Butt und Pork Shoulder und verkaufen manchmal sogar Schnitte, die beide kombinieren. Technisch gesehen ist die Schweineschulter der dreieckige Abschnitt am unteren Teil der vorderen Schulter, der mehr Muskel enthält. Glücklicherweise können die beiden Schnitte in vielen Rezepten oft austauschbar verwendet werden.

Wie man Schweineschulter im Ofen brät?

Obwohl es Stunden dauert, den Schweinebraten im Ofen zu garen, verspreche ich Ihnen, dass er Sie nicht enttäuschen wird. Folgen Sie einfach diesen Schritten, um dieses kräftige Fleisch in ein zartes, saftiges und köstliches Gericht zu verwandeln, das jeder lieben wird.

Schritt 1: Schweinebraten würzen

Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Trockenmarinade, rühren Sie gut um und stellen Sie sie beiseite. Verteilen Sie eine dünne Schicht Dijon-Senf als Bindemittel auf dem Schweinefleisch, dann tragen Sie die Trockenwürzung gleichmäßig auf alle Seiten des Bratens auf und massieren sie gründlich ein. Wickeln Sie das Schweinefleisch fest in Frischhaltefolie und kühlen Sie es über Nacht. Etwa eine Stunde bevor Sie mit dem Kochen beginnen, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank.

Schritt 2: Ofen vorheizen und Thermometer einführen

Langsames und schonendes Braten ist das Geheimnis für Zartheit, also heizen Sie Ihren Ofen auf 300°F (149°C) vor. Bereiten Sie währenddessen ein kabelloses Fleischthermometer wie das INKBIRD INT-11P-B vor und stecken Sie es in das Fleisch, um die Kerntemperatur des Schweinebratens kontinuierlich zu überwachen.

Schritt 3: Schweinebraten zubereiten

Legen Sie den Boston Butt Braten mit der fetten Seite nach oben auf das Backblech im vorgeheizten Ofen. Die Garzeiten variieren je nach Größe und Gewicht des Bratens, aber der entscheidende Faktor ist die Kerntemperatur. Deshalb benötigen Sie ein kabelloses Fleischthermometer, das die Temperatur des Bratens kontinuierlich aus der Ferne übermittelt. Für zarte Schweinefleischscheiben ist es fertig, wenn die Kerntemperatur 180°F (82°C) erreicht. Wenn Sie Pulled Pork zubereiten möchten, sollte die Temperatur 190-195°F (90-96°C) erreichen. Wenn Sie eine knusprige Kruste mögen, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450°F (232°C) für 15-20 Minuten.

Schritt 4: Ruhen lassen, zerpflücken und servieren

Nehmen Sie den gebratenen Schweinebraten aus dem Ofen und decken Sie ihn locker mit Folie ab, damit er 15 bis 20 Minuten ruhen kann. Sobald er geruht hat, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und zerpflücken Sie das Fleisch mit zwei Zupfkrallen, die zu Ihren unverzichtbaren Grillwerkzeugen gehören sollten. Wenn Sie Scheiben bevorzugen, schneiden Sie mit einem Messer gegen die Faser in 1/4-Zoll dicke Stücke. Es sollten noch einige Säfte in der Form sein, träufeln Sie diese über das Fleisch. Wenn Sie finden, dass es mehr Geschmack braucht, können Sie gerne etwas zusätzliches Salz und schwarzen Pfeffer darüber streuen.

Wie lange muss Schweinebraten im Ofen garen?

Dies ist die häufigste Frage beim Kochen von Fleisch, aber die wahre Antwort basiert immer auf der Temperatur, nicht nur auf der Zeit. Während das USDA empfiehlt, dass Schweinefleisch bei 145°F (74°C) sicher zu essen ist, benötigt Schweinebraten, der reich an Bindegewebe und Fett ist, eine längere Garzeit und eine höhere Kerntemperatur, um weich und zart zu werden.

Für unser Rezept benötigt ein 5-Pfund Schweinebraten mit Knochen etwa 6 Stunden in einem 300°F (149°C) heißen Ofen, um eine Kerntemperatur von 190-195°F (90-96°C) zu erreichen. Dennoch ist ein Fleischthermometer erforderlich, um die perfekte Garstufe sicherzustellen.

Was passt zu gebratenem Schweinebraten?

Solange Ihr Boston Butt perfekt gebraten ist, können Sie ihn auf jede gewünschte Weise essen! Er kann ein fantastisches Hauptgericht sein und ist unglaublich vielseitig! Zum Beispiel können Sie ihn mit Beilagen wie Ofenkartoffeln, gebackenen Bohnen, Maisbrot, Collard Greens oder sogar Mac and Cheese kombinieren.

Wie man es sonst noch isst? Am liebsten mag ich es in Burritos oder Tacos mit Salsa, Limettensaft, Koriander, Avocado und eingelegten Zwiebeln oder auf weichem Brot mit Krautsalat, Gurken und BBQ-Sauce als Sandwich.

Wie bewahrt man übrig gebliebenen gebratenen Schweinebraten auf?

Dieses Rezept ergibt wahrscheinlich viel Pulled Pork, sodass Sie fast sicher Reste haben werden, es sei denn, Sie bewirten eine kleine Armee. Sobald es vollständig abgekühlt ist, bewahren Sie den Braten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage auf.

Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, portionieren Sie es in gefriergeeignete Beutel und versiegeln Sie diese mit einem Vakuumierer, um Gefrierbrand zu vermeiden. Es kann bis zu sechs Monate eingefroren werden. Denken Sie nur daran, es vor dem Servieren über Nacht in den Kühlschrank zu legen.

Das Aufwärmen ist einfach.. Einfach etwas Soße oder Wasser hinzufügen, um den Braten saftig zu halten, und in der Mikrowelle erhitzen, bis die Kerntemperatur 145°F (74°C) erreicht.