Wie brät man einen Truthahn im Ofen?

Bereitest du dich auf Thanksgiving oder einen anderen Feiertag vor? Mit der richtigen Vorbereitung gelingt dir der Brattruthahn garantiert. Ein paar grundlegende Gewürze und einige praktische Werkzeuge sind alles, was du brauchst, um diese knusprige Haut und das saftige, geschmackvolle Fleisch zu erreichen – genau wie deine Mutter es früher gekocht hat.

Ich brate seit einigen Jahren jedes Jahr Truthähne, und nach viel Ausprobieren habe ich ein narrensicheres Rezept für Brattruthahn perfektioniert, das deine Erwartungen definitiv übertreffen wird! Dieses Rezept enthält Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie ideale Temperaturen und Zeiten für das perfekte Braten des Truthahns.

Inhaltsstoffe:

• 1 ganzer Truthahn
• 1 Tasse koscheres Salz zum Pökeln
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei, gehackt
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
• 2 Karotten, grob gehackt
• 2 Tassen Hühner- oder Truthahnbrühe zum Begießen und für die Soße

Ausrüstung:

• Bratpfanne mit Rost
• Kabelloses Fleischthermometer
• Pinsel zum Begießen
• Küchengarn
• Aluminiumfolie
• Verlangen nach einem Messer
• Schneidebrett

Aufschneiden oder nicht aufschneiden?

Es kommt ganz auf deine persönlichen Vorlieben und Kochkünste an. Ja, ein aufgeschnittener Truthahn ermöglicht eine gleichmäßigere Erwärmung, da die Beine und die Brust auf derselben Ebene liegen, was hilft, das Fleisch saftig und zart zu halten und gleichzeitig die Garzeit fast zu halbieren. Ich habe es ausprobiert und kann sagen, dass die Haut beim Braten auf diese Weise viel knuspriger wird.

Das heißt, es erfordert etwas Aufwand. Sie müssen Küchenscheren verwenden, um die Wirbelsäule zu durchtrennen, den Truthahn umdrehen und auf das Brustbein drücken, um ihn zu schmettern, was manche abschrecken könnte. Außerdem könnte ein gespickter Truthahn, wenn Sie eine traditionellere Thanksgiving-Atmosphäre wünschen, etwas fehl am Platz wirken.

Da Thanksgiving vor der Tür steht, wird dieses Rezept einen nicht gespickten Truthahn zubereiten.

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Bei welcher Temperatur sollte man Truthahn braten?

Da wir uns entschieden haben, einen nicht gespickten Truthahn zu garen, ermöglicht das Einstellen der Ofentemperatur auf 325°F (163°C) ein sanftes Braten, wodurch das Risiko des Anbrennens verringert wird. Natürlich können Sie eine höhere Temperatur von 350°F (177°C) wählen, wenn Sie eine knusprigere, goldene Haut bevorzugen, aber dies kann das Risiko des Übergaren erhöhen.

Wie lange sollte man einen Truthahn braten? 

Die allgemeine Regel lautet, einen ungefüllten Truthahn etwa 13 Minuten pro Pfund zu braten, während ein gefüllter Truthahn etwa 15 Minuten pro Pfund gebraten werden sollte. Das heißt, ein 12- bis 14-Pfund-Truthahn benötigt 3 bis 4 Stunden im Ofen.

Wie bei allem Kochen kann die Zeit jedoch je nach Faktoren wie der Größe Ihres Truthahns und ob der Truthahn aufgetaut wurde, variieren. Daher ist die beste Methode, um sicherzustellen, dass er fertig ist, die Überprüfung der Innentemperatur und nicht nur das Verlassen auf die Uhr.

Innere Temperatur des gebratenen Truthahns

Die Sicherheitsrichtlinien des USDA empfehlen, Truthahn aus Sicherheitsgründen auf eine Kerntemperatur von 165°F (74°C) zu garen. Nun, sagen wir einfach, dass der Truthahn bei dieser Temperatur absolut sicher ist, aber definitiv nicht besonders schmackhaft.

Tatsächlich ist es bei großen Vögeln wie Truthähnen sicher, sie bei Temperaturen unter 165°F zu garen. Zu diesem Zeitpunkt werden die meisten schädlichen Bakterien wie Salmonellen innerhalb von 10 Sekunden abgetötet, und da Truthähne lange Garzeiten benötigen, gilt das Garen über 150°F (66°C) als sicher. Das Garen bei niedrigeren Temperaturen hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren, wodurch das Fleisch saftiger wird.

Wenn Sie sich dennoch Sorgen um die Sicherheit machen, ist das Braten Ihres Truthahns auf 157°F (69°C) ein guter Kompromiss, der sicherstellt, dass er sowohl sicher als auch zart ist, ohne auszutrocknen.

Früher bedeutete das Überprüfen der Innentemperatur des Truthahns, den Ofen ständig zu öffnen, was oft zu Übergaren führte, wenn das Timing nicht stimmte. Deshalb empfehle ich immer die Verwendung eines kabellosen Thermometers mit Sonde. Stecken Sie einfach die Sonden in den Truthahn, bevor Sie ihn in den Ofen geben, und Sie können die Temperatur über die App aus der Ferne überwachen. Außerdem sendet es Ihnen Benachrichtigungen, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, sodass Sie nicht ständig in der Küche herumlungern müssen.

Für einen perfekten Brattruthahn ist ein Thermometer mit mehreren Sonden wie das INKBIRD 4-Probe Smart Meat Thermometer definitiv die beste Wahl.

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Wie brät man einen Truthahn im Ofen?

Schritt 1: Den Truthahn einlegen. Dies ist ein optionaler Schritt, aber das Einweichen des Truthahns in einer Wasser-Salz-Mischung für 12-24 Stunden ist der Schlüssel zu einem saftigen, geschmackvollen Truthahn. Das Verhältnis der Lake beträgt etwa 1 Tasse koscheres Salz pro Gallone Wasser. Binden Sie die Truthahnbeine mit Schnur zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper, um Verbrennungen zu vermeiden.

Schritt 2: Unerwünschtes entfernen. Entfernen Sie den Hals und die Innereien des Truthahns, werfen Sie sie weg oder bewahren Sie sie für die Soße auf. Tupfen Sie dann den Truthahn mit Papiertüchern trocken.

Schritt 3: Den Truthahn würzen. Reiben Sie den Truthahn rundherum mit geschmolzener Butter ein, dann würzen Sie ihn großzügig mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Füllen Sie die Höhlung mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch. Sie können auch etwas Apfel-, Zitronen- oder Orangenschale für eine frische Note hinzufügen. 

Schritt 4: Drahtlose Fleischthermometer einführen. Führen Sie ein Thermometer in den dicksten Teil des Truthahnbeins und eines in die Brust ein. Verwenden Sie wenn möglich mehrere Thermometer an verschiedenen Stellen, um die Temperatur zu überwachen.

Schritt 5: Den Ofen vorheizen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 325°F (163°C) vor. Gießen Sie in der Zwischenzeit 2 Tassen Soße in die Bratform, um den Truthahn saftig zu halten.

Schritt 6: Den Truthahn braten. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf ein Gestell in ein Backblech und stellen Sie ihn in den Ofen. Alle 45 Minuten bestreichen Sie den Truthahn rundherum mit der restlichen Butter und schöpfen die Soße vom Boden über den Truthahn.

Schritt 7: Mit Folie abdecken und weitergaren. Etwa eine Stunde bevor er fertig ist, decken Sie den Truthahn locker mit Folie ab, um ein Austrocknen zu verhindern, und braten Sie weiter, bis die Kerntemperatur 165°F (74°C) erreicht.

Schritt 8: Lassen Sie den Truthahn ruhen. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, halten Sie ihn mit Folie bedeckt, und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten ruhen. Wenn noch Soße übrig ist, sammeln Sie diese, um sie zusammen mit dem Truthahn zu servieren.

Wie verlangt man nach einem Truthahn?

Legen Sie den Truthahn auf ein großes Schneidebrett. Beginnen Sie damit, die Haut zwischen dem Körper und den Beinen zu schneiden, dann biegen Sie die Beine zurück, bis das Gelenk herausspringt. Schneiden Sie durch das Gelenk, um die Beine zu entfernen, und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite. Schneiden Sie anschließend einen vertikalen Schnitt in der Mitte der Brust in Scheiben gegen die Faser.

Beachten Sie, dass übrig gebliebenes Fleisch innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden sollte, um Bakterien zu vermeiden, oder Sie können einen Vakuumierer verwenden, um Lebensmittel länger zu konservieren.