Wie macht man Tanghulu? Chinesisches Rezept für kandierte Früchte

Hast du schon einmal Bündel von glänzenden, rubinroten Weißdornbeeren gesehen, die in einer belebten Chinatown oder auf TikTok mit knusprigem Zuckerüberzug bedeckt sind? Das, meine Freunde, ist Tanghulu, ein verlockendes chinesisches Fruchtdessert. Wenn du hineinbeißt, zerbricht die süße Schale wie Zuckerwatte und gibt den säuerlichen Geschmack der Frucht darunter frei. Im Kern besteht es nur aus Frucht, Zucker und Wasser. Obwohl die Zutaten einfach sind, hatte ich einige misslungene Karamellexperimente. Zum Glück habe ich endlich den Dreh raus und kann es kaum erwarten, meine Tipps und Tricks für perfektes Tanghulu zu teilen. Schau dir unbedingt mein einfaches, schönes und köstliches Tanghulu-Rezept an!

Inhaltsstoffe:

Früchte, etwa 1-2 Pfund
1 Tasse weißer Kristallzucker
1/2 Tasse Wasser
Öl zum Einfetten des Tabletts

Ausrüstung:

Holz- oder Bambusspieße
Kochtopf
Küchenthermometer
Backblech oder Tablett
Eiswasserbad
Backpapier oder Silikonmatte

Was ist Tanghulu?

Tanghulu ist ein traditioneller chinesischer Snack, besonders beliebt in Nordchina. Seine Ursprünge lassen sich bis zur Song-Dynastie (960-1279) zurückverfolgen, als der Legende nach die Lieblingskonkubine des Kaisers ihre Gesundheit nach zweiwöchigem Verzehr von Tanghulu wiedererlangte.

Der "Tang"-Teil bezieht sich auf die Zuckerschicht, während das "Hulu" die Form der Weißdornbeere beschreibt, die einer Flasche ähnelt. Diese Leckerei wird hergestellt, indem verschiedene Früchte mit einem gehärteten Zuckersirup überzogen werden, was bei jedem Biss eine köstliche Kombination aus knusprig, weich, süß und saftig ergibt.

Welche Früchte können für Tanghulu verwendet werden?

Hier beginnt der Spaß erst richtig. Während Weißdorn die ursprüngliche Tanghulu-Frucht ist, sind die Möglichkeiten endlos. Lass deiner Fantasie freien Lauf und experimentiere mit verschiedenen Früchten, um deine eigenen einzigartigen Leckereien zu kreieren! Es wird empfohlen, Früchte mit etwas Säure zu probieren, um die Süße der Schale auszugleichen. Hier sind einige beliebte Optionen:

Erdbeeren: Immer ein Gewinner
Trauben: Kernlose sind am einfachsten
Blaubeeren: Klein und süß
Kiwi: Verleiht eine säuerliche Note
Mandarinen: Schälen und in Segmente teilen
Kirschtomaten: Klingt seltsam, aber die süß-herzhafte Kombination ist überraschend lecker
Kleine Zieräpfel: Verleiht ein authentisches Aussehen und Geschmack

Wie macht man Tanghulu?

Mit Ihren Lieblingsfrüchten und diesen 5 einfachen Schritten können Sie Ihre eigene köstliche Portion dieser süßen und knusprigen Leckerei herstellen.

Schritt 1: Bereiten Sie Ihr Obst vor

Dieser Schritt dreht sich ganz um Organisation. Waschen und trocknen Sie Ihr ausgewähltes Obst gründlich, da überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass der Zuckersirup richtig haftet. Entfernen Sie Stiele und Blätter und fädeln Sie das Obst vorsichtig auf Bambusspieße, wobei Sie zwischen den Stücken kleine Abstände lassen.

Schritt 2: Zuckersirup herstellen

In einem sauberen, schweren Topf Zucker und Wasser im Verhältnis 2:1 mischen – für dieses Rezept sind das 1 Tasse Zucker zu 1/2 Tasse Wasser. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, aber rühren Sie die Mischung NICHT um. Rühren kann die Kristallisation fördern, was Ihren Sirup körnig macht. Lassen Sie den Zucker einfach natürlich und gleichmäßig auflösen.

Während die Mischung erhitzt wird, beginnt sie zu köcheln. Behalten Sie sie genau im Auge, denn Ihr Ziel ist die Hard-Crack-Phase, die bei etwa 300-310°F (149-154°C) erreicht wird, wenn Sie ein Küchenthermometer haben.

Schritt 3: Obst eintauchen

Sobald Ihr Sirup die Hard-Crack-Phase erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Kippen Sie den Topf leicht und tauchen Sie vorsichtig jede Obstgruppe in den Sirup, drehen Sie sie schnell, um sie gleichmäßig mit einer dünnen Zuckerschicht zu überziehen, und lassen Sie überschüssigen Sirup abtropfen.

Schritt 4: Abkühlen lassen und genießen

Tauchen Sie die Spieße sofort in Eiswasser, um die Glasur abzukühlen und knusprig zu machen. Alternativ können Sie sie direkt auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und 15-20 Minuten ruhen lassen, bis die Glasur vollständig fest ist. Sofort servieren.

Wie reinigt man den Topf?

Seien wir ehrlich. Das Reinigen von gehärtetem Zuckersirup macht niemandem Spaß. Aber keine Sorge, es ist machbar. Je früher Sie den Topf reinigen, desto einfacher wird es. Gießen Sie einfach Wasser in den Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Sobald der Sirup weich geworden ist, gießen Sie das Wasser ab und wischen Sie mit einem nicht scheuernden Schwamm oder Tuch den restlichen Zucker weg. Zum Schluss waschen Sie den Topf wie gewohnt.

Wie lagert man Tanghulu?

Wickeln Sie jede Tanghulu-Bündel in Back- oder Wachspapier und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. Halten Sie den Behälter trocken und vermeiden Sie Stapeln. Sie können sie 2-3 Tage im Kühlschrank oder bis zu einer Woche einfrieren. Denken Sie daran, sie vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen zu lassen, da die Zuckerschicht dabei etwas weicher werden kann.

Für längere Lagerung können Sie einen Vakuumierer verwenden, um die Luft aus der Tüte zu entfernen und die Oxidation zu verlangsamen. Wenn Sie Matschigkeit, Verfärbungen oder einen unangenehmen Geruch bemerken, sollten Sie sie entsorgen.

Häufig gestellte Fragen

Woher kommt Tanghulu?

Tanghulu stammt aus Nordchina während der Song-Dynastie und ist besonders mit den traditionellen Straßenimbissen Pekings verbunden, ist aber heute in den meisten chinesischen Städten verbreitet.

Kann ich Tanghulu in der Mikrowelle machen?

Nicht ideal. Mikrowellen können ungleichmäßig erhitzen, was verbrannte Stellen oder unzureichend gekochten Sirup zur Folge haben kann. Verwenden Sie einen Herd für präzise Temperaturkontrolle.

Kann ich Tanghulu mit braunem Zucker machen?

Ja, aber es schmeckt intensiver (Melassegeschmack) und sieht dunkler aus. Traditionelle Rezepte verwenden weißen Zucker für Klarheit und Knusprigkeit.

Wie viel Wasser und Zucker für Tanghulu?

Verwenden Sie ein Zucker-Wasser-Verhältnis von 2:1 (z. B. 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Wasser). Erhitzen Sie auf 300–310°F (Hard-Crack-Stadium) zum Aushärten.