Wir kennen das alle. Man findet ein Paket Fleisch oder sein geliebtes Eis ganz unten im Gefrierschrank und stellt fest, dass es mit kristallisiertem, schrumpeligem und sogar leicht verfärbtem Belag bedeckt ist. Wahrscheinlich ist es Gefrierbrand. Aber bevor Sie es wegwerfen und den Verlust betrauern, lassen Sie uns eines klarstellen – vielleicht müssen Sie das gar nicht. Dieser häufige Küchenfeind ist nicht immer der lebensmittelvernichtende Bösewicht, für den wir ihn halten. Also, lassen Sie uns das aufschlüsseln. Was genau ist Gefrierbrand? Ist er sicher? Und wie können Sie verhindern, dass er wieder auftritt?
Was ist Gefrierbrand?
Gefrierbrand ist eigentlich eine Form der Dehydration, kein Zeichen von Verderb im herkömmlichen Sinne, wie Schimmel oder Bakterien. Es ist im Grunde das gefrorene Äquivalent von Windbrand auf Ihrer Haut.
Wenn Ihre Lebensmittel nicht richtig versiegelt sind, saugt die trockene, kalte Luft die Feuchtigkeit direkt heraus. Diese Feuchtigkeit tropft nicht einfach weg. Stattdessen sublimiert sie, verwandelt sich direkt von festem Eis in Dampf und lässt Ihr Essen trocken und spröde zurück. Was übrig bleibt, sind buchstäblich diese trockenen, harten, porösen Stellen, die wir sehen.
Außerdem kann Sauerstoff eindringen und Oxidation verursachen, was zu seltsamen Farben und merkwürdigen Geschmäckern führt, besonders bei fetthaltigen Lebensmitteln.
Was verursacht Gefrierbrand?
Schlechte Verpackung ist die häufigste Ursache für Gefrierbrand. Wenn Lebensmittel nicht fest verpackt oder in luftdichten Behältern gelagert werden, kann Luft leicht mit dem Essen in Kontakt kommen, was zu Feuchtigkeitsverlust führt. Allerdings sind auch gut verpackte Lebensmittel gefährdet – je länger sie im Gefrierschrank liegen, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie in gewissem Maße Gefrierbrand bekommen. Außerdem steigt jedes Mal, wenn Sie die Kühlschranktür öffnen, kurzzeitig die Innentemperatur, und Eiskristalle können leicht schmelzen und dann wieder gefrieren.
Wie sieht Gefrierbrand aus?
Gefrierbrand kann sich bei verschiedenen Lebensmitteln leicht unterschiedlich zeigen, aber im Allgemeinen erscheint der betroffene Bereich stumpf und runzelig, manchmal mit Eiskristallen bedeckt.
Gefrierverbranntes Hähnchen hat speziell trockene, grau-weiße Stellen, die wie verblasstes Pergament aussehen, während rotes Fleisch statt seines lebhaften Rots stumpf braun oder grau werden kann. Obst und Gemüse sind aufgrund ihres hohen Wassergehalts anfälliger für Gefrierbrand, werden trocken und schrumpfen. Grundnahrungsmittel wie Reis, Pasta, Brot oder Kuchen können eine grobe Textur entwickeln und an Volumen verlieren. Wenn Eiscreme Gefrierbrand bekommt, kann sie körnig und bröckelig werden und ihre reichhaltige Cremigkeit verlieren.
Sind gefrierverbrannte Lebensmittel sicher zu essen?
Die gute Nachricht ist, dass gefrierverbrannte Lebensmittel sicher zu essen sind. Laut USDA bleiben Lebensmittel, die unter 0°F gelagert werden, immer sicher zum Verzehr. Auch wenn sie schlecht aussehen, bedeutet Gefrierbrand nicht, dass sie verdorben sind wie abgelaufene Milch oder faules Obst, da schädliche Bakterien bei dieser Temperatur nicht gedeihen können. Solange Ihre Lebensmittel frisch waren, als Sie sie eingefroren haben, richtig gelagert und korrekt aufgetaut wurden, sollten sie sicher zu konsumieren sein.
Das eigentliche Problem liegt jedoch woanders – Gefrierbrand kann den Geschmack und die Textur Ihrer Lebensmittel verändern und somit deren Gesamtqualität beeinträchtigen.
Wie schmeckt Gefrierbrand?
Jetzt wissen Sie also, dass gefrierverbrannte Lebensmittel noch sicher zu essen sind, nur etwas weniger ansprechend. Aber wie schmecken sie eigentlich? Grundsätzlich sind alle ursprünglichen Aromen und die Textur durch Feuchtigkeitsverlust verloren gegangen und wurden durch einen dehydrierten, oxidierten Geschmack ersetzt, ähnlich wie abgestandenes Karton. Am auffälligsten ist das bei Dingen wie Eiscreme, Fisch und anderen empfindlichen Lebensmitteln.
Kurz gesagt, es schmeckt nach Enttäuschung.
Wie wird man den Gefrierbrand-Geschmack los?
Leider kann Gefrierbrand nicht rückgängig gemacht werden, aber wenn Sie keine Lebensmittel verschwenden möchten, können Sie Maßnahmen ergreifen, um seine Auswirkungen zu verringern. Die einfachste Lösung ist, den betroffenen Bereich vor dem Kochen wegzuschneiden und den Geruch mit Marinaden, Gewürzen oder Soßen zu überdecken. Gefrierbrand an Obst und Gemüse kann gerettet werden, indem man sie zu Smoothies, Pürees oder Soßen verarbeitet, bei denen die Textur weniger wichtig ist. Bei Eiscreme entfernen Sie einfach die oberste Schicht mit Gefrierbrand oder versuchen, sie in einen Milchshake zu mischen.
Dies sind jedoch nur vorübergehende Lösungen. Der beste Ansatz ist immer, Gefrierbrand von vornherein zu verhindern.
Wie verhindert man Gefrierbrand?
Die beste Medizin ist immer Vorbeugung, und zum Glück ist es ziemlich einfach, Gefrierbrand zu verhindern, sobald man den Dreh raus hat. Es läuft alles auf eines hinaus: Luft fernhalten.
Verwenden Sie die richtige Verpackung
Die dünne Verpackung, die Sie im Supermarkt erhalten, reicht nicht aus. Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Lebensmittel einzufrieren, verwenden Sie spezielle Gefrierbeutel oder Glasbehälter bzw. Gläser. Alternativ, wenn Sie diese nicht zur Hand haben, können Sie Ihre Lebensmittel fest in Frischhaltefolie oder Wachs und dann in Alufolie einwickeln.
Entfernen Sie überschüssige Luft
Egal, ob Sie Gefrierbeutel oder Behälter verwenden, drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus. Die beste Lösung ist die Verwendung eines INKBIRD Vakuumiergeräts, das nicht nur Gefrierbeutel vakuumversiegelt, sondern auch einen speziellen Einmachglas-Modus hat, um Luft aus Gläsern zu entfernen.
INKBIRD Vakuumierer
Verlängern Sie die Frische Ihrer Lebensmittel. Perfekt zur Lebensmittelaufbewahrung, Sous-Vide-Garen und Mahlzeitenvorbereitung.
Mehr erfahrenVerwandte Lektüre:
Wie benutzt man einen Vakuumierer?
Wie lange hält vakuumverpacktes Fleisch?
Gemüse blanchieren
Bevor Sie die meisten Gemüse einfrieren, wie Maiskolben einfrieren, ist es am besten, sie kurz zu kochen und schnell in Eiswasser zu tauchen, um die Enzymaktivität zu stoppen, die Geschmack und Farbe beeinträchtigt. Dieser Prozess bildet auch eine Schutzschicht, die sicherstellt, dass sie beim Einfrieren frisch bleiben.
Essen vor dem Einfrieren abkühlen lassen
Heißes Essen direkt in den Gefrierschrank zu stellen, erhöht nicht nur die Temperatur im Gefrierschrank, sondern beeinflusst auch nahegelegene Gegenstände. Lassen Sie das Essen daher vor dem Einfrieren auf Raumtemperatur abkühlen oder kühlen Sie es ein bis zwei Stunden im Kühlschrank.
Lebensmittel portionsweise einfrieren
Teilen Sie große Portionen Lebensmittel in kleinere Portionen für leichteren Zugriff. Vermeiden Sie es, Lebensmittel mehrfach einzufrieren, da sich bei jedem Einfrieren Feuchtigkeit auf der Oberfläche ansammeln kann, was die Wahrscheinlichkeit von Gefrierbrand erhöht.
Gefrierschranktemperatur aufrechterhalten
Halten Sie Ihren Gefrierschrank konstant bei 0°F (-18°C) oder kälter und verwenden Sie ein Thermometer, um dies zu überwachen. Versuchen Sie, die Zeit, in der die Tür geöffnet ist, zu minimieren, um die kalte Umgebung im Inneren zu erhalten.
Nicht zu voll packen oder zu leer lassen
Ein Gefrierschrank, der etwa zu drei Vierteln gefüllt ist, ist ideal. Wenn er zu voll ist, kann die Luft nicht richtig zirkulieren, aber wenn er zu leer ist, kann überschüssige Luft Gefrierbrand verursachen. Wenn Sie genug Platz haben, sollten Sie Gefrierschrankregale verwenden, um ein paar Zentimeter Platz unter Ihren Lebensmitteln für eine bessere Luftzirkulation zu schaffen.
Häufig gestellte Fragen
Wie erkennt man, ob etwas Gefrierbrand hat?
Achten Sie auf trockene, gräuliche oder bräunliche lederartige Stellen, auffällige Eiskristalle auf dem Lebensmittel selbst und einen Verlust der lebendigen Farbe. Die Textur fühlt sich in diesen Bereichen zäh und hart an.
Kann man krank werden, wenn man gefrierbrandgeschädigte Lebensmittel isst?
Achten Sie auf trockene, gräuliche oder bräunliche lederartige Stellen, auffällige Eiskristalle auf dem Lebensmittel selbst und einen Verlust der lebendigen Farbe. Die Textur fühlt sich in diesen Bereichen zäh und hart an.
Bedeutet Gefrierbrand, dass das Essen schlecht geworden ist?
Nicht im Sinne von verdorben oder schlecht. Die Lebensmittel sind noch sicher zu essen, aber ihre Qualität hat sich verschlechtert. Sie sind dehydriert und oxidiert, was die Textur und den Geschmack ruiniert.
Wie lange dauert es, bis Lebensmittel Gefrierbrand bekommen?
Es hängt ganz von der Verpackung ab. Schlecht verpackte Lebensmittel können schon nach wenigen Wochen Anzeichen zeigen. Richtig vakuumversiegelte Lebensmittel können jahrelang ohne Gefrierbrand halten, weshalb ein Vakuumierer ein Muss ist.
