Bei welcher Temperatur soll man Hühnchen garen? Sichere Innentemperatur für Hühnchen

Glauben Sie, dass Huhn vollständig gegart ist, nur weil es innen weiß und fest aussieht und der Saft klar herausläuft? Leider ist das nicht immer der Fall, da schädliche Bakterien noch überleben können. Laut Statistik erkranken jedes Jahr etwa 600 Millionen Menschen durch den Verzehr von nicht richtig gegarten Lebensmitteln, und viele dieser Fälle hängen mit unzureichend gegartem Fleisch, insbesondere Huhn, zusammen. Ich habe Tausende von Hühnern zubereitet und wurde nie mit Salmonellen infiziert, Bakterien, die schwere lebensmittelbedingte Erkrankungen verursachen können, daher möchte ich einige Tipps zum richtigen Garen von Huhn mit Ihnen teilen. Möchten Sie auch Ihre Familie schützen? Dann lesen Sie weiter in diesem Leitfaden zur sicheren Kerntemperatur beim Garen von Huhn. 

Auf welche Temperatur sollte Huhn gegart werden?

Im Gegensatz zu Rind- und Schweinefleisch wird Huhn beim Kochen weiß, was viele Menschen fälschlicherweise glauben lässt, es sei allein aufgrund der Farbveränderung gar. Sowohl das U.S. Department of Agriculture (USDA) als auch der USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) betonen jedoch die Bedeutung, Huhn auf eine Kerntemperatur von 165°F (74°C) zu garen.

Diese Richtlinie gilt für alle Hähnchenteile, einschließlich ganzem Hähnchen, Brust, Schenkel, Keulen, Flügel und Innereien sowie Hackfleisch. Das Erreichen der Temperatur stellt sicher, dass das Hähnchen sicher zu essen ist, da schädliche Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter abgetötet werden. 

Welche Risiken birgt unzureichend gegartes Hähnchen?

Rohes und unzureichend gegartes Hähnchen enthält Salmonellen, Campylobacter und Clostridium perfringens, die zu lebensmittelbedingten Erkrankungen, auch Lebensmittelvergiftung genannt, führen können. Anfangs können Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auftreten, in schwereren Fällen auch Bauchkrämpfe, Fieber und Kopfschmerzen.

Diese Symptome treten meist innerhalb von 12 bis 72 Stunden nach dem Verzehr von kontaminiertem Hähnchen auf und können mehrere Tage anhalten. In schweren Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung einen Krankenhausaufenthalt erfordern und, obwohl selten, sogar tödlich sein. Daher ist es wichtig, Hähnchen auf eine Kerntemperatur von 165°F (74°C) zu garen, um diese Risiken zu vermeiden.

Kann ich anhand der Zeit erkennen, ob Hähnchen gar ist?

Wenn Sie sich ausschließlich auf die Garzeit verlassen, um festzustellen, ob das Hähnchen gar ist, ist es meist entweder unter- oder übergart. Faktoren wie die Kochmethode und -temperatur, die Größe und Dicke des Hähnchens sowie ob das Hähnchen mit Knochen ist, beeinflussen, wie lange es richtig gart.

Daher ist es ebenso einseitig und unzuverlässig, sich nur auf die Zeit als Maß für den Gargrad zu verlassen. Die beste Methode, um sicherzustellen, dass Ihr Hähnchen durchgegart ist, ist die Überprüfung der Kerntemperatur.

Wie misst man die Kerntemperatur von Hähnchen?

Die Verwendung eines Fleischthermometers ist die einzige zuverlässige Methode, um sicherzustellen, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Stecken Sie die Sonde in den dicksten Teil des Fleisches, fern von Knochen. Bei Hähnchenbrust ohne Knochen stecken Sie die Sonde horizontal von der Seite ein und schieben sie tief in die Mitte, während Sie bei ganzen Hähnchen die Temperatur an mehreren Stellen prüfen, z. B. an Brust und Schenkeln.

Wenn Sie ein Sofortablese-Digitalthermometer verwenden, müssen Sie warten, bis es sich stabilisiert hat. Bei einem kabellosen Thermometer, das im Fleisch verbleiben kann, können Sie die Hitze einfach ausschalten, sobald die Anzeige auf Ihrem Telefon 165°F (74°C) zeigt.

Wie verhindert man Kreuzkontamination?

Neben dem Verzehr von rohem oder unzureichend gegartem Hähnchen kann auch Kreuzkontamination eine Ursache für Salmonelleninfektionen sein. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, dies besser zu verhindern:

1. Verwenden Sie spezielle Schneidebretter und Utensilien, vorzugsweise in verschiedenen Farben, um rohes Fleisch von Obst, Gemüse und gekochten Speisen zu trennen.
2. Reinigen und desinfizieren Sie immer nach dem Umgang mit rohem Hähnchen. Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit Seife – etwa so lange, wie es dauert, zweimal "Happy Birthday" zu summen – und desinfizieren Sie alle Oberflächen, Schneidebretter, Spülen und Utensilien, die mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommen sind.
3. Lagern Sie rohes Hähnchen richtig, indem Sie es beim Einkaufen in einer separaten Tüte aufbewahren und in einem luftdichten Behälter auf dem untersten Fach Ihres Kühlschranks platzieren, um zu verhindern, dass Fleischsäfte auf andere Lebensmittel tropfen. 
4. Spülen Sie rohes Hähnchen nicht unter Wasser ab, was kontraintuitiv erscheinen mag, aber spritzendes Wasser kann Bakterien auf das Waschbecken und umliegende Flächen verteilen. Waschen Sie stattdessen das Hähnchen in einer Schüssel und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.

Kann Sous Vide Salmonellen und Bakterien im Hähnchen abtöten?

Die kurze Antwort lautet ja. Bei der empfohlenen Temperatur von 165°F (74°C) dauert es nur wenige Sekunden, um Salmonellen und andere Bakterien im Hähnchen abzutöten, wodurch es sicher zum Verzehr wird. Im Vergleich dazu müssen Sie das Hähnchen bei 136°F (58°C) 68 Minuten garen, um das gleiche Sicherheitsniveau zu erreichen, was mit herkömmlichen Kochmethoden nahezu unmöglich ist.

Mit einem Sous-Vide-Garer können Sie jedoch eine niedrigere Temperatur lange genug halten, um Bakterien abzutöten, was auch Pasteurisierung genannt wird. In der Zwischenzeit bleibt das Hähnchen zart, saftig und geschmackvoller. Hier ist eine Zeit- und Temperaturtabelle für das Garen von Hähnchen sous vide: