Den bedste opskrift på røget brisket med temperatur- og tidsvejledning

Jeg ved, at dette massive stykke oksekød kan virke skræmmende. Hvis du laver fejl, ødelægger du ikke kun det dyre kød, men også dusinvis af timers arbejde. Men bare rolig. Jeg har testet og gentestet forskellige metoder og temperaturer for at finde frem til denne bedste opskrift på røget brisket, som ikke kun er utroligt mør og røget, men også overraskende nem at lave. Hvis du er klar til at overvinde dette bæst, er du kommet til det rette sted. Her er alle de tips, du har brug for, inklusive den ideelle temperatur og tid til røget brisket. Lad os komme i gang! 

Ingredienser:

• 1 hel brisket, cirka 12-14 pund
• 2 spiseskefulde kosher salt
• 2 spiseskefulde groftmalet sort peber
• 2 spiseskefulde hvidløgspulver
• 2 spiseskefulde løgpulver
• 1 spiseskefuld spidskommen
• 2 kopper oksebouillon
• Træpiller som eg eller mesquite

Udstyr:

• Ryger
• INKBIRD kødtermometer
• Brisket-trimningskniv
• Stor skærebræt
• Slagterpapir
• Håndklæde
• Varmebestandige handsker
• Kødfilérkniv

Hvilken brisket er bedst til rygning?

En hel brisket betyder, at den kommer i både flat og point cuts. Flat cut er magrere og fladere, mens point cut er tykkere, mere fedtholdig og mere tydeligt marmoreret. Disse to sektioner adskilles af et betydeligt lag fedt. Lad dig ikke narre af de for-trimmede brisketter med kun flat cut, medmindre du absolut skal – du vil gå glip af så meget smag og saftighed fra point.

Hvordan trimmer man en brisket?

De fleste af de bedste røgerier trimmer brisket, selvom nogle opskrifter siger noget andet. Fordi fedtet kan hærde under tilberedningen og blokere for, at krydderierne trænger ind i kødet.

Brug en skarp kniv til forsigtigt at trimme det sølvglinsende lag på brisketten væk sammen med overskydende fedt, men lad cirka en 1/4-tommers fedtlag blive for at bevare smagen. Rund derefter eventuelle skarpe, tynde kanter af fladen af. Disse ville bare tørre ud og brænde under den lange tilberedning. Nogle adskiller pointen fra fladen før tilberedning, men jeg foretrækker at lade dem være sammen, så fladerne ikke tørrer for meget ud efter rygning.

Den Bedste Rub til Røget Brisket

Verdens bedste rub til røget brisket er bare salt og peber. Det er det. Texanere kalder det en dalmatiner-rub, og de har haft ret i årtier. Men jeg kan godt lide at pifte det op ved at tilføje lidt hvidløgspulver, løgpulver og spidskommen. Bland det hele sammen og gnid det over hele din brisket, og læg den derefter i køleskabet for at marinere i mindst 4 timer, eller endnu bedre, natten over.

Hvilken Temperatur Skal Man Ryge Brisket Ved?

Hemmeligheden ved at ryge brisket er lav og langsom varme. Jeg ser folk spørge, "Ryge brisket ved 180°F eller 225°F?" At starte lavere kan give mere røgsmag, men det øger din tilberedningstid dramatisk. Personligt sigter jeg normalt efter 225°F, hvilket giver god røg, mørt kød og tager ikke to hele kalenderdage. Du kan også gå efter en højere temperatur som 250°F, hvilket kan fremskynde processen uden at gå for meget på kompromis med kvaliteten.

Hvor Længe Skal Man Ryge Brisket?

Jeg ville ønske, jeg kunne give dig et præcist tidspunkt, men alle får en forskellig vægt og tykkelse på brisketten, plus forskellige ovntemperaturer og forhold varierer, så det er svært at generalisere.

Men hvis du virkelig vil have et cirka-tal, er det 1 til 1,5 timer per pund. Så for eksempel for en 14-punds brisket, vil du have brug for cirka 14 til 21 timer. Men seriøst, stol ikke kun på timeren. Dit termometer er det mest pålidelige værktøj her.

Røget Brisket Indvendig Temperatur

Her kommer dit pålidelige INKBIRD Kødtermometer til sin ret. Din brisket er færdig, når den viser mellem 200°F og 205°F. Da rygning af brisket tager lang tid, er et trådløst kødtermometer som INT-14-BW et klogere valg for realtids temperatur og rettidige alarmer.

Derudover skal du udføre en probe-mørhedstest. Når alarmen går, indsæt en spyd i forskellige dele af brisketten, især den tykkeste del af fladen. Den skal glide ind med meget lidt modstand og føles som om den går ind i varm smør eller blød peanutbutter. Hvis den føles stram og modstandsdygtig, er den ikke helt færdig endnu, så fortsæt med at ryge.

Fedtsiden op eller ned?

Kort sagt, placer fedtet mod varmekilden. I en standard rygeovn kommer varmen nedefra, så fedtsiden bør vende nedad, når man ryger brisket. Nogle foreslår at ryge med fedtsiden opad for at lade laget smelte og trænge ind i kødet, men dette er en langtidskogning. Fedtlaget kan fungere som et skjold mod direkte varme og beskytte kødet mod at brænde.

Hvordan ryger man brisket?

Trin 1: Forbered din brisket. Trim det hårde fedt af din brisket, men lad cirka 1/4 tomme blødt fedt blive. Bland derefter alle dine tørre krydderier og gnid blandingen over hele brisketen. Sæt brisketen i køleskabet og lad den marinere i 12 timer.

Trin 2: Tænd din rygeovn. Få din rygeovn op på en stabil 225°F. Brug et stærkt, rent træ som eg eller hickory.

Trin 3: Ryg brisketen. Indsæt dit trådløse kødtermometer i det tykkeste sted af brisketen for konstant at overvåge den indre temperatur. Placer derefter brisketen i rygeovnen med fedtsiden nedad. Lad den ryge, indtil den udvikler en mørk, rødbrun bark. Hvis den ser tør ud, sprøjt med oksebouillon hver time.

Trin 4: Pak den ind og fortsæt rygningen. Når den indre temperatur når 160°F, tag brisketen af rygeovnen og pak den ind i slagterpapir. Læg den indpakkede brisket tilbage på grillen. Sørg for, at fedtsiden vender opad, fordi slagterpapiret kan forhindre, at kødet i bunden tørrer ud, mens fedtet på toppen vil trænge smagen ind i kødet. Lad den ryge, indtil den indre temperatur når 205°F, og en probe glider ind i det tykkeste sted som i blødt smør, hvilket bør tage omkring 8 timer.

Trin 5: Hvile og skær. Når brisketen er færdig, tag den ud af rygeovnen, pak den ind i et håndklæde, og lad den hvile i 2 til 4 timer. Hvis muligt, placer den i en varmekasse. Dette hjælper muskelfibrene med at slappe af og absorbere saften, hvilket gør brisketen utroligt mør og saftig. Efter hvilen, pak brisketen ud, find fedtlaget, og adskil flat fra point. Skær derefter begge stykker på tværs af fibrene.

Tips til den bedste røgede brisket

• Vælg en hel brisket, inklusive både flat og point cuts.
• En kold brisket er nemmere at trimme.
• Spring ikke trimningen over, men undgå at trimme for meget for at bevare brisketens smag og saftighed.
• Bring brisketen til stuetemperatur før rygning for jævn tilberedning.
• Brug et INKBIRD BBQ Thermometer for de bedste resultater.
• Til den første rygning, placer en drypbakke under brisketen for at opsamle bouillonen til servering.
• Vælg fødevaregodkendt slagterpapir, som er mere porøst end aluminiumsfolie.
• Lad brisketen hvile i mindst to timer, pakket ind i et håndklæde eller en varmekasse.
• Skær på tværs af fibrene, så den røgede brisket smelter i munden.