Simpel opskrift på helstegt kylling

Der er noget helt særligt ved en helstegt kylling. Det er en af mine yndlingsretter til hverdag - saftig indeni, sprød udenpå, duftende af smør, hvidløg og krydderurter. Serveret med sprøde kartofler har du et måltid, der er svært at slå! Min opskrift på helstegt kylling er enkel og kræver kun få ingredienser for at få en saftig, smagfuld helstegt kylling hver gang. Ærligt talt kan den måske endda overgå det, du får på en restaurant. Hvis jeg kan lave den, kan du også. Lad os komme i gang med at stege en hel kylling! 

Men hvis du foretrækker kun at stege vingerne, så sørg for at tjekke min opskrift på sprøde bagte kyllingevinger.

Ingredienser:

• 1 hel kylling, indmad fjernet
• 3 spiseskefulde olivenolie
• 3 spiseskefulde smeltet smør
• 1 spiseskefuld groft havsalt
• 1 teskefuld friskkværnet sort peber
• 1/2 teskefuld røget paprika
• 1 stilk selleri, blade fjernet
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 4 kviste rosmarin
• 1 citron, kvartet
• 1 lille løg, kvartet

Udstyr:

• Stor stegegryde med rist
• Trådløst indstikskødtermometer
• Køkkensnor
• Skarpt kniv
• Skærebræt
• Aluminiumsfolie

Skal kyllingen fyldes?

Nej, normalt ikke. Selvom fyldet i sig selv tilfører noget smag til kyllingen, gør det faktisk, at hele fuglen tager længere tid at blive gennemstegt, hvilket betyder, at brystet kan blive overkogt og tørt, når fyldet er færdigt. Desuden trænger smagene fra fyldet ikke rigtig dybt ind i kødet.

I stedet foretrækker jeg løst at fylde hulrummet i kyllingen med krydderier som citron, hvidløg, løg, selleri og urter. De er der for at give smag til kyllingen indefra, snarere end at blive spist som en fyldning, der kasseres efter stegning.

Skal man dække kyllingen, når man steger den?

Nej, du bør lade din kylling være uden låg, når du steger den, så skindet bliver smukt gyldent og sprødt i stedet for blødt og blegt af dampning. Men hvis du bemærker, at din kylling ser ud til at være ved at brænde på eller blive for brun, kan du let dække den med et stykke folie på toppen for at forhindre, at den brænder.

Den bedste temperatur til stegt kylling

Efter en del eksperimenter har jeg fundet ud af, at 425°F (220°C) er det perfekte punkt for at stege en hel kylling.

Uanset ovntemperaturen er kyllingen dog færdig, når den indre temperatur på det tykkeste sted af låret når 165°F (74°C), hvilket er grunden til, at et madtermometer er så vigtigt. Det kan hjælpe dig med objektivt og videnskabeligt at afgøre, om en kylling er færdig, i stedet for at bruge gætteri og erfaring. Jeg vil anbefale at bruge et trådløst indstikskødtermometer, som kontinuerligt kan overvåge den indre temperatur for at undgå overkogning.

INKBIRD INT-14-BW

4-Probe Trådløs Smart Kødtermometer

Lær Mere

Hvor lang tid tager det at stege en hel kylling?

Generelt planlægger man cirka 20 minutter per pund kylling plus de første 15 minutter ved høj temperatur. For eksempel vil en hel kylling på 4 pund have brug for omkring 95 minutter i alt - 4*20=80+15=95. Dog kan ovnstørrelser og kyllingens form variere. Den eneste måde at sikre, at din kylling er ordentligt tilberedt, er at bruge et kødtermometer. Kyllingen er færdig, når kernetemperaturen i låret når 165°F (74°C) på det tykkeste sted.

Hvordan steger man en kylling i ovnen?

Trin 1: Dup kyllingen tør. Dup kyllingen tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle, og lad den derefter ligge ved stuetemperatur i 30 minutter for at lufttørre. Dette trin er nøglen til at opnå sprødt skind.

Trin 2: Krydr kyllingen. Kombiner olivenolie og smeltet smør, og gnid blandingen generøst over hele skindet, inklusive indersiden af lårbenene og under vingerne. Bland derefter salt, sort peber og paprika, og påfør det jævnt over kyllingen, inklusive hulrummet. For ekstra aroma kan du fylde den med citron, løg, hvidløg og friske krydderurter.

Trin 3: Bind det sammen. Bind lårbenene sammen med køkkensnor og fold vingespidserne ind under brystet for at holde dem tæt og forhindre, at mindre dele bliver overtilberedte.

Trin 4: Forvarm ovnen. Forvarm din ovn til 425°F (220°C).

Trin 5: Indsæt kødtermometer. Sæt dit kødtermometer ind i den tykkeste del af kyllingelåret og indstil den ønskede kernetemperatur på din telefon til 165°F (74°C). Hvis du bruger INKBIRD INT-14-BW 4-Probe Meat Thermometer, kan du også indsætte en sonde i brystet.

Trin 6: Steg hele kyllingen. Når ovnen er forvarmet, placer kyllingen med brystet opad på en rist i din bradepande og steg den i 15-20 minutter, indtil skindet bliver gyldent og sprødt. Sænk derefter ovntemperaturen til 350°F (175°C) og fortsæt stegningen. Når din telefon giver besked om, at kyllingen har nået den ønskede temperatur, tages den ud af ovnen.  

Trin 7: Lad hvile. Overfør den stegte kylling til et skærebræt, dæk løst med folie. Lad den hvile i 15 minutter før udskæring.

Forslag til servering af helstegt kylling

Det jeg elsker mest ved stegt kylling er, at det passer godt sammen med så mange forskellige tilbehør. Dog er min favorit at servere det med ovnbagte kartofler - skær dem blot i tern, vend dem med olivenolie, salt og sort peber, og bag dem på bradepanden under kyllingen i 40 minutter.

Andre gode muligheder inkluderer quinoasalat, kartoffelmos eller hvidløgsbrød. Hvis kyllingebryst ikke er noget for dig, kan du trække det fra hinanden til sandwiches eller tacos.