Har du nogensinde set klaser af skinnende, rubinrøde hvidtjørn dækket af sprød sukkerglasur i en travl Chinatown eller på TikTok? Det, mine venner, er Tanghulu, en fristende kinesisk frugtdessert. Når du bider i den, knækker den søde skal som sukkerglas og giver plads til den syrlige smag af frugten under. I sin essens er det bare frugt, sukker og vand. Selvom ingredienserne er simple, har jeg haft nogle mislykkede karamelforsøg. Heldigvis har jeg endelig knækket koden og kan ikke vente med at dele mine tips og tricks til at lave perfekt Tanghulu. Sørg for at tjekke min nemme, smukke og lækre Tanghulu-opskrift!
Ingredienser:
- Frugt, cirka 1-2 pund
- 1 kop hvidt sukker
- 1/2 kop vand
- Olie til at smøre bakken
Udstyr:
- Træ- eller bambusspyd
- Gryde
- Køkkentermometer
- Bageplade eller bakke
- Isvandbad
- Pergamentpapir eller silikone måtte
Hvad er Tanghulu?
Tanghulu er en traditionel kinesisk snack, især populær i det nordlige Kina. Dens oprindelse kan spores tilbage til Song-dynastiet (960-1279), hvor legenden siger, at kejserens yndlingskonkubine genvandt sit helbred efter at have spist tanghulu i to uger.
”Tang”-delen refererer til sukkerskallen, mens ”Hulu” er formen på hvidtjørnbæret, som ligner en kalebas. Denne lækkerbisken laves ved at overtrække forskellige frugter med en hærdet sukkersirup, hvilket resulterer i en dejlig kombination af sprøde, bløde, søde og saftige smagsoplevelser i hvert bid.
Hvilke frugter kan bruges til at lave Tanghulu?
Her begynder det sjove for alvor. Selvom hvidtjørn er den oprindelige Tanghulu-frugt, er mulighederne uendelige. Lad din fantasi løbe løbsk og eksperimenter med forskellige frugter for at skabe dine helt egne unikke lækkerier! Det anbefales at prøve frugter med en smule syrlighed for at balancere sødmen i skallen. Her er nogle populære valg:
- Jordbær: Altid en vinder
- Vindruer: Kernefri er nemmest
- Blåbær: Små og søde
- Kiwi: Tilføjer et syrligt bid
- Mandariner: Pil og del dem i både
- Cherrytomater: Lyder mærkeligt, men den søde og salte kombination er overraskende lækker
- Små krabæbler: Tilføjer et autentisk udseende og smag
Hvordan laver man Tanghulu?
Med dine yndlingsfrugter og disse 5 enkle trin kan du lave din egen lækre portion af denne søde og sprøde godbid.
Trin 1: Forbered din frugt
Dette trin handler om at være organiseret. Vask og tør din valgte frugt grundigt, da overskydende fugt forhindrer sukkersiruppen i at hæfte ordentligt. Fjern stilke og blade, og træk forsigtigt frugten på bambusspyd, med et lille mellemrum mellem hvert stykke.
Trin 2: Lav sukkersirup
I en ren, tungbundet gryde blandes sukker og vand i et forhold på 2:1 - til denne opskrift er det 1 kop sukker til 1/2 kop vand. Sæt gryden på middel varme, men husk, RØR IKKE i blandingen. Omrøring kan fremme krystallisering, hvilket gør siruppen grynet. Lad blot sukkeret opløse sig naturligt og jævnt.
Når blandingen varmes op, begynder den at simre. Hold nøje øje med den, da målet er at nå hard crack-stadiet, som sker omkring 300-310°F (149-154°C), hvis du har et køkkentermometer.
Trin 3: Dyp frugten
Når din sirup når hard-crack stadiet, fjern panden fra varmen. Vip panden let og dyp forsigtigt hver frugtbundt i siruppen, og drej dem hurtigt for at dække dem jævnt med et tyndt lag sukker, mens overskydende sirup drypper af.
Trin 4: Køl af og nyd
Dyp straks spyddene i isvand for at køle og gøre overfladen sprød. Alternativt kan du placere dem direkte på en bageplade beklædt med bagepapir eller silikone måtte og lade dem hvile i 15-20 minutter, indtil glasuren er helt sat. Server med det samme.
Hvordan rengør man gryden?
Lad os være ærlige. Rengøring af hærdet sukkersirup er ikke nogens yndlingsdel. Men bare rolig, det er håndterbart. Jo hurtigere du tager fat på gryden, desto nemmere bliver rengøringen. Hæld blot vand i gryden og varm det op ved middel varme. Når siruppen er blødgjort, dræn vandet og brug en ikke-slibende svamp eller klud til at tørre eventuelt resterende sukker væk. Til sidst vask gryden som normalt.
Hvordan opbevarer man Tanghulu?
Pak hver bundt Tanghulu ind i bage- eller vokspapir og opbevar dem i en lufttæt beholder eller frysepose. Hold beholderen tør og undgå at stable. Du kan opbevare dem i køleskabet i 2-3 dage eller fryse dem i op til en uge. Husk bare, at hvis du fryser dem, skal de tøes op i køleskabet før spisning, og sukkeroverfladen kan blive lidt blød.
For længere opbevaring kan du bruge en vakuumforsegler til at fjerne luft fra posen for at bremse oxidation. Hvis du bemærker blødhed, misfarvning eller en dårlig lugt, er det bedst at kassere dem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor kommer Tanghulu fra?
Tanghulu stammer fra det nordlige Kina under Song-dynastiet og er særligt forbundet med Pekings traditionelle gadesnacks, men findes nu almindeligt i de fleste kinesiske byer.
Kan jeg lave Tanghulu i mikrobølgeovnen?
Ikke ideelt. Mikrobølgeovne kan opvarme ujævnt, hvilket risikerer brændte pletter eller underkogt sirup. Brug en komfur til præcis temperaturkontrol.
Kan jeg lave Tanghulu med brunt sukker?
Ja, men det vil smage mere fyldigt (melasse-smag) og se mørkere ud. Traditionelle opskrifter bruger hvidt sukker for klarhed og sprødhed.
Hvor meget vand og sukker til Tanghulu?
Brug et 2:1 sukker-til-vand-forhold (f.eks. 2 kopper sukker, 1 kop vand). Opvarm til 300–310°F (hard crack-stadiet) for hærdning.
Hvorfor hærder min Tanghulu ikke?
Der er flere mulige årsager:
- Sirup nåede ikke 300–310°F (brug et køkkentermometer).
- Høj luftfugtighed (forårsager klæbrighed).
- Forkert sukker-vand-forhold.
- Omrøring af sirup efter kogning (forårsager krystallisering).
