Nem opskrift på kylling parmesan

I USA er kylling Parmesan på menuen på næsten alle restauranter, og det er ikke overraskende. Kombinationen af sprød skorpe, smeltet ost og rig, syrlig sauce gør det til et populært valg på italiensk-amerikanske restauranter. Selvom det kan lyde som en udfordring at lave kylling Parmesan, er det faktisk ret nemt og hurtigt. Jeg valgte at lave min egen version derhjemme, fordi mange restauranter har en tendens til at forberede kyllingefileterne på forhånd, hvilket gør dem bløde under vægten af sauce og ost. Min nemme opskrift på kylling Parmesan giver en sprød skorpe og mørt, saftigt kyllingebryst, kombineret med marinara sauce og smeltet ost for en lækker afslutning.

Ingredienser:

• 2 store benfri, skindfri kyllingebryster, ca. 1,5 lbs
• 1/2 kop hvedemel
• 2 store æg, let piskede
• 1 kop Panko-brødkrummer
• 1 kop friskrevet Parmesanost
• 1/2 teske tørret oregano
• 1/2 teske tørret basilikum
• 1/2 teskefuld salt
• 1/2 teske sort peber
• 1/2 teskefuld hvidløgspulver
• 2 kopper marinara sauce
• 2 kopper revet mozzarellaost
• 1/4 kop friske basilikumblade
• Olivenolie

Udstyr:

• 3 skåle
• En stor bageplade
• Et smart trådløst termometer
• En kødhammer
• En stor støbejernspande
• En bageplade
• Et skærebræt og en skarp kniv
• 4 stykker plastfolie
• Tang
• Køkkenrulle

Hvad er Chicken Parmesan?

Chicken Parmesan - eller Pollo alla Parmigiana hvis du vil være fancy - er en fast bestanddel i næsten alle italienske restauranter i USA, men det er faktisk en italiensk-amerikansk klassiker. Det er grundlæggende en paneret kyllingeschnitzel toppet med marinara sauce og smeltet mozzarella og Parmesanost. Traditionelt bliver den stegt, men min ovnbagte chicken Parmesan er ikke kun nemmere og renere, men også sundere, samtidig med at den bevarer den tilfredsstillende sprøde skorpe.

Hvis du prøver at tabe dig, så prøv min sous vide kyllingebryst opskrift, som er super sund og lige så lækker!

Hvilken ost skal man bruge til Chicken Parmesan?

Til den helt klassiske Chicken Parm er mozzarella uundværlig. Den smelter smukt, bliver trådet og sej, og er bare... perfekt.

Og så er der Parmesan, som er afgørende for den salte, nøddeagtige smagsdybde. Du vil helt sikkert bruge friskrevet Parmesanost. Den færdigrevne slags har ofte antiklumpningsmidler, der kan gøre den lidt, du ved, voksagtig. At rive den selv eller få det gjort i delikatessen kan gøre en verden til forskel for smagen og teksturen. Jeg vender en god mængde i brødkrummerne og drysser så mere på toppen inden bagning.

Nogle kan lide at tilføje lidt Provolone for et ekstra lag smag, hvilket også er lækkert, men til denne nemme kylling Parmesan opskrift holder man sig til kun mozzarella og Parmesan for at holde det enkelt og fantastisk.

Hvordan laver man Kylling Parmesan?

Trin 1: Butterfly og bank kyllingebryst

Tag kyllingebrysterne ud af køleskabet en time før tilberedning. Når de er kommet til stuetemperatur, butterfly to kyllingebryster på langs for at lave fire fileter.

Læg disse fileter mellem lag af plastfolie og bank dem forsigtigt med en kødhammer, kagerulle eller endda en tung gryde, indtil de er 1/2 tomme tykke. Dup fileterne tørre med køkkenrulle.

Trin 2: Paneringsstationen

Sæt tre skåle op: mel, salt og peber i skål #1, sammenpiskede æg i skål #2, brødkrummer, revet Parmesan, hvidløgspulver, tørret oregano og tørret basilikum i skål #3.

Paner hver kyllingefilet først i mel, ryst overskydende af. Dyp derefter i de sammenpiskede æg, lad overskydende dryppe af. Tryk til sidst fast i Panko-Parmesan-blandingen, sørg for at begge sider er godt dækket.

Trin 3: Steg Kyllingen

Varm lidt olivenolie op i en stor støbejernspande ved medium-høj varme og steg de panerede kyllingefileter i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne. Når de er færdige, læg dem på køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Dette fjerner fugt fra kyllingen og hjælper Parmesan-skorpen med at blive super sprød.

Trin 4: Saml og bag Kylling Parm

Forvarm din ovn til 400°F (200°C). Tag en kyllingefilet og indsæt din INKBIRD trådløse termometer for at overvåge den indre temperatur eksternt. Dette er hemmeligheden bag at holde kyllingen mør og saftig og gøre denne kylling Parmesan opskrift nem.

Herefter arrangeres de stegte kyllingefileter ovenpå. Skefuld lidt marinara-sauce over hver filet og drys generøst med revet mozzarella og den resterende revne Parmesan.

Bag kyllingen i den forvarmede ovn. Når den indre temperatur når 165°F, den USDA-anbefalede sikre minimum for kylling, tag dem straks ud. Det bør tage omkring 15-20 minutter, og osten på toppen skal være smeltet, boblende og let plettet.

Lad den ovnbagte kylling Parmesan hvile i 5 minutter, pynt derefter toppen med friske basilikumblade og server straks.

INKBIRD INT-14-BW

4-Probe Trådløs Smart Kødtermometer

Lær Mere

Pro tips til den bedste kylling Parmesan

Brug friskrevet ost for at gøre skorpen ekstra lækker.

Brug Panko rasp, som gør skorpen meget lettere og sprødere end almindelig rasp.

Spring ikke pandestegningen over og gå direkte til bagning, ellers går du glip af noget af den super sprødhed.

Overfyld ikke panden når du steger for at sikre jævn tilberedning og en gyldenbrun overflade.

Udelad marinara sauce i bunden og lad lidt sprøde kanter være synlige, hvis du vil have det sprødere. Du kan endda bruge en bagerist for mere sprødhed.

Brug en bageplade i rustfrit stål i stedet for glas for at undgå blødhed.

Invester i et smart trådløst termometer for præcist at vide, hvornår kyllingen er færdig, da bagetid ikke altid er pålidelig.

Lad kyllingen hvile så safterne indeni fordeles, men lad den ikke stå for længe for at bevare sprødheden.

Hvad serveres til kylling Parmesan?

Den mest klassiske kombination til kylling Parmesan er selvfølgelig spaghetti eller linguine. Hvis du er i humør til noget anderledes, prøv det på ristede italienske boller eller hvidløgsbrød for en lækker sandwich. Til et sundere valg fungerer en let salat med vinaigrette, en Caesar-salat eller nogle grillede grøntsager også rigtig godt.

Kan jeg lave kylling Parmesan uden at stege på panden?

Selvfølgelig! Selvom skorpen måske ikke bliver lige så sprød, er ovnbagt kylling Parmesan et sundere valg, da det bruger mindre olie. Trinnene er dog lidt anderledes:

Efter at have gennemført trin 1 og 2, spray den panerede kylling let med olivenolie for at simulere effekten af friturestegning. Sæt igen termometeret i, men bag denne gang kyllingeschnitzlerne på en bageplade, indtil den indvendige temperatur når 160°F.

Når den er færdig, tilsæt en smule marinara sauce og et drys ost på hver schnitzel, og sæt dem derefter tilbage i ovnen og fortsæt med at bage, indtil temperaturen når 165°F. Osten skal være smeltet og boblende.

Hvordan opbevarer og genopvarmer man rester?

Når den er helt afkølet, opbevar kylling Parmesan i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Det er bedst ikke at fryse den, da det forringer teksturen, selvom det forlænger holdbarheden.

For at genopvarme, forvarm din ovn til 350°F, læg kyllingen på en bageplade, og bag i 10-15 minutter, indtil dit kødtermometer viser 165°F indvendigt. Alternativt kan du genopvarme det i en airfryer ved samme temperatur, men undgå mikrobølgeovn, da paneringen bliver blød.