Har du virkelig brug for et kødtermometer? Det korte svar er: JA. I årevis gik jeg på gefühl. Jeg stak, mærkede og kiggede på mine stege, burgere og fugle og stolede på instinkt og "følelsen"-testen. Nogle gange havde jeg heldet med mig, men andre gange endte jeg med noget, der var hårdt som skind eller, endnu værre, gummiagtig kylling. Tro mig, at servere underkogt kylling er et mareridt. Lad os bare sige, at et par middagsfester endte med pizzalevering og mange undskyldende mumlen.
Det var der, jeg indså, at jeg måtte blive seriøs. Jeg investerede i et kødtermometer, og ærligt talt var det et af de mest undervurderede redskaber i køkkenet. Hvis du nogensinde har overvejet, om det er værd at bruge plads i skuffen eller den lille udgift, så lad mig forsikre dig - det er det bestemt. Her er, hvad du bør vide om dette uundværlige værktøj.
Hvorfor har du brug for et kødtermometer?
Tænk på et kødtermometer som dit sikkerhedsnet i madlavningen. Det løser hovedsageligt to store problemer:
Fødevare-sikkerhed: Det er det vigtigste. Ingen ønsker madforgiftning. Et kødtermometer sikrer, at du tilbereder til en sikker kernetemperatur, der dræber skadelige bakterier som salmonella og E. coli. Du kan ikke kun stole på kødets tekstur eller farve for at afgøre, om det har nået en sikker minimumstemperatur.
Perfekt tilberedt kød: Kan du huske "stik og mærk"-metoden? Et termometer giver dig klare, objektive temperaturmålinger og eliminerer enhver usikkerhed. På den måde kan du konsekvent tilberede saftigt, mørt kød. Uden det spiller du i bund og grund kulinarisk roulette.
Hvilken type kødtermometer er bedst?
Der findes mange forskellige typer kødtermometre, men valget af det "bedste" afhænger altid af dit budget og brug. Her er en hurtig oversigt over deres specifikke funktioner og anvendelser for at hjælpe dig med at finde det, der passer bedst til dine behov.
|
Type af kødtermometer |
Funktioner |
Anvendelser |
|
Hurtig, overkommelig, med en tynd sonde |
Perfekt til burgere, bøffer og mindre udskæringer |
|
|
Ovnsikker, kan blive i kødet, med en tyndere sonde |
Fantastisk til stege, hele kyllinger og kalkuner |
|
|
Ægte trådløs, fjernovervågning, kan blive i kødet, én sonde med to eller flere sensorer til samtidig måling af mad- og omgivelsestemperatur, med en tyk sonde |
Perfekt til grillning og rygning |
Hvordan bruger man et kødtermometer?
Forskellige typer kødtermometre kan kræve lidt forskellige brugssekvenser, men den overordnede proces er ens og enkel. Husk blot et par vigtige ting:
Indsæt det korrekt: Indsæt proben i den tykkeste del af kødet, mindst 0,5 tommer, og undgå ben, fedt og hinder. Hvis det er et termometer, der kan blive siddende eller er trådløst, skal du indsætte det, før du sætter kødet i ovnen, grillen eller rygeovnen, så du kan overvåge den indre temperatur løbende.
Rør ikke ved panden: Sørg for, at proben ikke er i kontakt med panden eller andre overflader end kødet, da det kan give unøjagtige aflæsninger.
Tjek flere steder: For større kødstykker er det en god idé at tjekke temperaturen flere forskellige steder for at sikre jævn tilberedning.
Vent på, at aflæsningen stabiliserer sig: Når du bruger et øjeblikkeligt aflæsningstermometer, giv det et par sekunder - typisk omkring 5 sekunder - til at registrere og stabilisere temperaturen, før du tager en måling. Hvis du derimod har en INKBIRD-model, tager det kun omkring 2 sekunder. Et analogt termometer tager derimod cirka 20 sekunder for at få en stabil og nøjagtig aflæsning.
Hvad er den sikre spisetemperatur for kød?
Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) anbefaler, at forskellige udskæringer af kød skal nå disse specifikke minimum indre temperaturer for at sikre, at de er sikre at spise.
|
Kødtype |
Sikker minimum indre temperatur |
|
Oksekød, Svinekød, Lam, Kalv (Bøffer, Stege, Koteletter) |
145°F (63°C) |
|
Fjerkræ (Kylling, Kalkun) |
165°F (74°C) |
|
Hakket kød |
160°F (71°C) |
Kødet vil stadig stige et par grader i temperatur efter, at det er fjernet fra varmekilden. For at få det helt rigtigt, er det en god idé at tage kødet af cirka 5 grader Fahrenheit før den ønskede temperatur og derefter aflæse den endelige temperatur efter, at det har hvilet.
Hvordan ved du, om dit kødtermometer er nøjagtigt?
Kødtermometre bør kalibreres regelmæssigt. Et unøjagtigt termometer kan være værre end slet ikke at have et. For at tjekke dets nøjagtighed, nedsænk proben i et glas isvand, og det skal vise 32°F (0°C). Hvis det ikke gør, følg kalibreringsinstruktionerne for dit kødtermometer eller overvej at købe et nyt. Vil du vide, hvor ofte du bør kalibrere dit termometer, og hvordan du kan se, om det har brug for kalibrering, så tjek: Hvor Ofte Skal Et Kødtermometer Kalibreres?
