Et kødtermometer er en fast bestanddel i mange køkkener, men et bolsjetermometer er ikke lige så almindeligt. Hvis du en dag får lyst til at prøve noget nyt og vil lave bolsjer derhjemme, spørger du måske dig selv: Kan jeg bruge et kødtermometer til bolsjer? Det måler jo temperaturer, så hvor stor forskel kan der være? Det korte, ærlige svar er: nogle gange, men med forbehold. I dette indlæg ser vi nærmere på, hvilken rolle bolsjetermometre spiller, og besvarer de spørgsmål, du måtte have.
RELATERET: Kan du bruge et kødtermometer til at måle din kropstemperatur?
Kan man bruge et kødtermometer til bolsjer?
Vi har allerede givet dig det korte svar: Det er ikke ideelt, men lad os være ærlige - køkkener er steder, hvor man improviserer. Måske er du midt i en opskrift på karamel og opdager, at dit bolsjetermometer er gået i stykker. Eller måske bager du bare en gang imellem og vil ikke have endnu en køkkengadget til engangsbrug liggende og fylde i skuffen.
Sandheden er, at du godt kan bruge et kødtermometer til bolsjer, men der følger så mange forbehold med, at det næsten kan vælte. Det er snarere en sidste udvej end en anbefalet fremgangsmåde.
At lave bolsjer kræver et termometer, der kan klemmes fast på siden af en gryde og blive siddende i boblende, vulkansk sukkersirup i flere minutter. Hvis du bruger et øjeblikkeligt aflæseligt termometer eller et gammeldags analogt termometer, kan den intense, direkte varme ødelægge elektronikken eller få komponenterne til at slå sig, fordi mange kødtermometre højst måler 220°F.
Hvis du derimod har et termometer med probe til langtidsmåling, der kan måle over 300°F, som INKBIRD-kødtermometeret, der kan måle op til 572°F, kan du roligt bruge det til at lave bolsjer.
Kan man bruge et bolsjetermometer til kød?
Eftersom bolsjetermometre som regel har et større måleområde end kødtermometre, er du måske også nysgerrig efter, om man kan bruge et bolsjetermometer til kød. Det er teoretisk muligt med et bolsjetermometer, der har en lang probe, men det kan være upraktisk, da mange har korte, stumpe prober, som måske ikke kan stikkes helt ind i kødet. For at undgå krydskontaminering af smag er det bedst at bruge redskaberne til deres tilsigtede formål.
Bolsjetermometer sammenlignet med kødtermometer
Den mest iøjnefaldende forskel på bolsjetermometre og kødtermometre er deres udseende. Kødtermometre har en spids probe, der nemt trænger ind i kødet, så man kan måle dets kernetemperatur. Bolsjetermometre har derimod en afrundet eller endda flad probe.
Deres temperaturområder er også forskellige. Bolsjetermometre kan måle op til 400°F og tåler at være nedsænket i kogende, tyktflydende sirup i længere tid, mens kødtermometre typisk måler temperaturer omkring 200°F, bortset fra modellerne til langtidsmåling og de trådløse modeller.
Hvorfor skal man bruge et termometer til at lave bolsjer?
Hvis du nogensinde har lavet bolsjer, ved du, hvor vigtig temperaturen er. Ved bestemte temperaturer ændres sukkerkoncentrationen, hvilket afgør den endelige konsistens - sej, sprød eller smeltende på tungen. Uden et termometer risikerer du at ende med hård toffee i stedet for den ønskede seje karamel. Et bolsjetermometer er uundværligt, når du skal ramme de præcise temperaturer ved fremstilling af bolsjer, og sparer dig for besværet med at gætte.
Sådan vælger du det bedste termometer til bolsjer
Når du skal vælge det bedste termometer til at lave bolsjer, er det vigtigste at kontrollere måleområdet og nøjagtigheden. Et godt bolsjetermometer bør helst kunne måle fra 100°F til 400°F (38°C til 204°C) med en nøjagtighed på ±1°F/0,5°C, og et større måleområde er endnu bedre.
Dernæst skal du overveje den del, der kommer direkte i kontakt med sukkeret. Den bør have så få sprækker som muligt, så du kan tørre den ren, før sukkeret stivner som cement.
Hvis du leder efter et alsidigt køkkentermometer, der kan bruges til både bolsjer og kød, er et varmebestandigt termometer med probe til langtidsmåling, et bredt måleområde og præcise målinger et godt valg. Husk blot at anskaffe en metalklemme separat, så proben kan fastgøres på siden af gryden.
Sådan bruger du et kødtermometer til at lave bolsjer
Hvis du ikke har et bolsjetermometer ved hånden, kan du stadig bruge et kødtermometer som alternativ. Det er dog bedst at undgå et kødtermometer til øjeblikkelig aflæsning, da den vedvarende høje temperatur kan smelte plastgrebet. Derfor tager følgende trin udgangspunkt i et termometer med probe til langtidsmåling eller et trådløst kødtermometer.
Trin 1: Først og fremmest bør du kalibrere termometeret med kogende vand eller isvand. Hvis målingen er nøjagtig, er du klar til at gå i gang.
Trin 2: Brug en varmebestandig klemme til at fastgøre proben på siden af gryden, og sørg for, at den går ned i siruppen uden at hvile mod bunden.
Trin 3: Følg opskriften, og hold øje med siruppens temperatur for at opnå den rette konsistens.
Trin 4: Når du har brugt kødtermometeret til bolsjer, skal du sørge for at rengøre det grundigt. Vask det omhyggeligt med varmt sæbevand, og tør det helt.
RELATERET: Sådan tørrer du et termometer efter vask?
Del: