Of het nu Thanksgiving, Kerstmis of gewoon een ouderwetse zondagse maaltijd is, er gaat niets boven een perfect geroosterde kalkoen. Daarom is het belangrijk om te weten wanneer je de kalkoen uit de oven moet halen, en de sleutel is om de interne temperatuur van de kalkoen te meten, in plaats van alleen op het uiterlijk te vertrouwen. Dit is de beste en veiligste manier om te bepalen of een kalkoen precies goed gaar is. Tenslotte zal een kalkoen met mals, sappig vlees en een knapperige huid je gasten altijd imponeren.
Om meer te weten te komen, bekijk onze tips over op welke temperatuur kalkoen moet worden gekookt, de ideale interne temperatuur van kalkoen, hoe en waar je deze moet meten, en alles wat je verder nog wilt weten.
Tot welke temperatuur moet kalkoen worden gekookt?
Dit is het punt. De USDA, onze voedselveiligheidsvrienden, stellen de veilige temperatuur voor kalkoen op 165°F (74°C). Bij deze temperatuur zijn alle schadelijke bacteriën officieel gedood.
Maar dit is ook waarom de meeste geroosterde kalkoenen droog en taai worden. Dit komt doordat nadat de kalkoen uit de oven is gehaald, de restwarmte hem tijdens de rustperiode blijft garen, en de kerntemperatuur nog eens 5 tot 10 graden zal stijgen.
Daarom, voor de meest malse en sappigste kalkoen, haal hem uit de oven wanneer de kerntemperatuur 160°F (71°C) bereikt. Laat hem daarna minstens 20-30 minuten rusten. Terwijl hij rust, stijgt de temperatuur naar 165°F (75°C) zonder dat hij te gaar wordt.
Houd er echter rekening mee dat deze temperatuur anders is voor sous vide kalkoen, die een veel langere kooktijd vereist. Voor meer details, zie: Sous Vide Hele Kalkoen Temperatuur en Tijd
Hoe Controleer Je de Temperatuur van Kalkoen?
Om te bepalen of je kalkoen volledig gaar is, is de enige manier het controleren van de kerntemperatuur, net zoals je een thermometer zou gebruiken om je lichaamstemperatuur te meten, wat betekent dat je ook een speciale thermometer nodig hebt - een kookthermometer. Maar als je nog steeds een ouderwetse wijzerthermometer gebruikt, die meestal traag en onbetrouwbaar is, is het misschien tijd om te upgraden naar een nauwkeurigere. Zelfs als je hem maar één keer per jaar gebruikt, is het zeker de investering waard.
- Instant-Read Thermometer: Haal de kalkoen gewoon uit de oven, steek de sonde erin en wacht een paar seconden tot de meting stabiel is. Het is snel, nauwkeurig en goedkoop.
- Draadloze kookthermometer: Dit type vereist dat je de sonde in de kalkoen steekt voordat je gaat koken, zodat je de kerntemperatuur kunt volgen via het externe display dat buiten de oven zit of via de app op je telefoon, wat betekent dat je de ovendeur niet steeds hoeft te openen. Bovendien, als je een model met meerdere sondes hebt, kun je zelfs de temperatuur van verschillende delen van de kalkoen tegelijkertijd monitoren.
Waar meet je de interne temperatuur van de kalkoen?
Je hebt misschien gemerkt dat kalkoen een combinatie is van wit en donker vlees, specifiek de borst evenals de dijen en poten. De borst is magerder en kookt sneller, terwijl de dijen en poten meer vet en bindweefsel bevatten, dus die doen er langer over om gaar te worden.
Dit betekent dat je je thermometer in het dikste deel van de dij moet steken, waarbij je het bot vermijdt, en als het de 160°F (71°C) bereikt die we bespraken, zou de rest van de kalkoen gaar moeten zijn.
Als je ook de interne temperatuur van de kalkoenborst wilt meten, zoek dan ook het dikste deel. Vermijd opnieuw het bot.
Hoe weet je of een kalkoen gaar is zonder thermometer?
Kijk, als je in tijdnood zit en echt geen thermometer hebt, zijn er een paar visuele aanwijzingen, maar ik zou mijn feestmaaltijd er niet op wagen.
- Sappen lopen helder: Wanneer je de dij doorboort met een vork of mes, moeten de sappen die eruit komen helder zijn, niet roze of bloederig.
- Beweeg het been: Het been moet los aan het gewricht voelen.
- Kleur: Het vlees moet ondoorzichtig zijn, niet roze.
- Pop-up timers: De meeste kalkoenen uit de supermarkt worden geleverd met pop-up timers. Steek ze gewoon in de kalkoen voordat je gaat koken, en ze komen omhoog als hij klaar is.
Nogmaals, deze methoden zijn NIET zo nauwkeurig als een thermometer en kunnen het risico op onvoldoende gegaarde, onveilige kalkoen verhogen. Niemand zit te wachten op een salmonellaverrassing. Dus houd je aan je kalkoenthermometer methode en je hebt altijd een malse, sappige kalkoen!
Op welke temperatuur moet je een kalkoen koken?
Nu je weet wanneer hij klaar is, hoe heet moet je oven dan zijn? De onfeilbare, altijd werkende temperatuur is altijd een lage en constante 325°F (163°C). Haal de kalkoen in de laatste 20 tot 30 minuten van het braden eruit, bedruip hem, verhoog de temperatuur naar 450°F (232°C) en zet hem terug in de oven om die gewenste goudbruine, knapperige huid te krijgen. Voor gedetailleerde stappen, bekijk: Hoe rooster je een kalkoen in de oven?
Hoe lang moet je een kalkoen koken?
De kooktijd kan nogal onvoorspelbaar zijn omdat het afhangt van verschillende factoren zoals de grootte van de kalkoen, de kookmethode, of hij gevuld is, en zelfs of hij gespreid (spatchcocked) is. Een algemene richtlijn is om ongeveer 20 minuten kooktijd per pond kalkoen te rekenen. Bijvoorbeeld, een kalkoen van 12 tot 14 pond moet 3 tot 4 uur in de oven worden geroosterd. Dit is echter slechts een ruwe vuistregel. Wat echt telt, is altijd de interne temperatuur van de kalkoen.
