Het beste gerookte borststukrecept met temperatuur- en tijdgids

Ik weet dat dit enorme stuk rundvlees intimiderend kan lijken. Als je het verpest, ruïneer je niet alleen het dure vlees maar ook tientallen uren werk. Maar maak je geen zorgen. Ik heb verschillende methoden en temperaturen getest en opnieuw getest om dit beste gerookte brisket recept te perfectioneren dat niet alleen ongelooflijk mals en rokerig is, maar ook verrassend makkelijk te maken. Als je klaar bent om dit beest te verslaan, ben je op de juiste plek. Hier zijn alle tips die je nodig hebt, inclusief de ideale gerookte brisket temperatuur en tijd. Laten we beginnen! 

Ingrediënten:

• 1 hele brisket, ongeveer 12-14 pond
• 2 eetlepels koosjer zout
• 2 eetlepels grof gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 2 eetlepels uienpoeder
• 1 eetlepel komijn
• 2 kopjes runderbouillon
• Houtpellets zoals eik of mesquite

Uitrusting:

• Rokers
• INKBIRD Vleesthermometer
• Brisket trimmes
• Groot snijplank
• Slagerspapier
• Handdoek
• Hittebestendige handschoenen
• Vleessnijmes

Welke brisket is het beste om te roken?

Een hele brisket betekent dat hij zowel uit flat- als point-snedes bestaat. De flat snede is magerder en platter, terwijl de point snede dikker, vetter en duidelijker gemarmerd is. Deze twee delen worden gescheiden door een aanzienlijke vetlaag. Trap niet in de voorgetrimde, alleen flat briskets tenzij het echt niet anders kan - je verliest zo veel smaak en vocht uit de point.

Hoe trim je een brisket?

De meeste top rookhuizen trimmen de brisket, ook al zeggen sommige recepten van niet. Omdat het vet kan verharden tijdens het koken en de kruiden kan blokkeren om in het vlees te trekken.

Gebruik een scherp mes om voorzichtig de zilverachtige, glanzende laag op de brisket weg te snijden, samen met overtollig vet, maar laat ongeveer een 1/4-inch vetlaagje zitten om de smaak te behouden. Maak daarna de scherpe, dunne randen van de flat rond. Die zouden anders uitdrogen en verbranden tijdens het lange garingsproces. Sommige mensen scheiden de point van de flat voor het koken, maar ik laat ze graag samen zodat de flats niet te veel uitdrogen na het roken.

De Beste Rub voor Gerookte Brisket

De beste rub voor gerookte brisket ter wereld is gewoon zout en peper. Dat is het. Texanen noemen het een dalmatiër-rub, en ze hebben al decennia gelijk. Maar ik geef er graag een extra twist aan door wat knoflookpoeder, uienpoeder en komijn toe te voegen. Meng alles door elkaar en wrijf het over je brisket, zet het dan minstens 4 uur in de koelkast om te marineren, of nog beter, een hele nacht.

Welke Temperatuur om Brisket te Roken?

Het geheim van brisket roken is laag en langzaam. Ik zie mensen vragen: "Brisket roken op 180°F of 225°F?" Lager beginnen kan je meer rooksmaak geven, maar het verlengt je kooktijd aanzienlijk. Persoonlijk mik ik meestal op 225°F, wat je een geweldige rook, mals vlees geeft en niet twee volle kalenderdagen duurt. Je kunt ook voor een hogere temperatuur gaan zoals 250°F, wat het proces kan versnellen zonder te veel kwaliteit te verliezen.

Hoe Lang Brisket Roken?

Ik zou je graag een exacte tijd willen geven, maar iedereen heeft een andere gewicht en dikte van brisket, plus verschillende oventemperaturen en omstandigheden, dus het is moeilijk om te generaliseren.

Als je echter een ruwe schatting wilt, is het 1 tot 1,5 uur per pond. Dus bijvoorbeeld, voor een brisket van 14 pond heb je ongeveer 14 tot 21 uur nodig. Maar serieus, vertrouw niet alleen op de timer. Je thermometer is hier het meest betrouwbare apparaat.

Gerookte Brisket Interne Temperatuur

Hier komt je betrouwbare INKBIRD Vleesthermometer goed van pas. Je brisket is klaar als de temperatuur tussen 200°F en 205°F ligt. Omdat het roken van brisket veel tijd kost, is een draadloze vleesthermometer zoals de INT-14-BW een slimmere keuze voor realtime temperatuur en tijdige waarschuwingen.

Daarnaast moet je een probeertest doen. Wanneer het alarm afgaat, steek je een spies in verschillende delen van de brisket, vooral in het dikste deel van de flat. Het moet met weinig weerstand glijden, alsof het door warme boter of zachte pindakaas gaat. Als het strak en weerbarstig aanvoelt, is het nog niet klaar, dus blijf roken.

Vetkant naar boven of naar beneden?

Plaats simpelweg het vet naar de warmtebron toe. In een standaard smoker komt de warmte van onderen, dus de vetkant moet naar beneden wijzen bij het roken van brisket. Hoewel sommigen aanraden te roken met de vetkant naar boven zodat de laag smelt en in het vlees trekt, is dit een langzame kookmethode. De vetkap kan fungeren als een schild tegen directe hitte en beschermt het vlees tegen verbranden.

Hoe rook je brisket?

Stap 1: Bereid je brisket voor. Verwijder het harde vet van je brisket, maar laat ongeveer een 1/4 inch laag zacht vet zitten. Meng vervolgens al je droge kruiden en wrijf het mengsel over de hele brisket. Zet de brisket in de koelkast en laat hem 12 uur marineren.

Stap 2: Steek je smoker aan. Breng je smoker op een constante 225°F. Gebruik een sterke, schone houtsoort zoals eik of hickory.

Stap 3: Rook de brisket. Steek je draadloze vleesthermometer in het dikste deel van de brisket om de kerntemperatuur constant te controleren. Leg vervolgens de brisket in de smoker met de vetkant naar beneden. Laat het roken totdat er een donkere, roodbruine korst ontstaat. Als het er droog uitziet, besprenkel dan elk uur met runderbouillon.

Stap 4: Wikkel het in en ga door met roken. Zodra de kerntemperatuur 160°F bereikt, haal je de brisket uit de smoker en wikkel je hem in slagerspapier. Leg de ingepakte brisket terug op de grill. Zorg er op dit moment voor dat de vetkant naar boven wijst, omdat het slagerspapier het vlees aan de onderkant kan beschermen tegen uitdrogen, terwijl het vet aan de bovenkant de smaak in het vlees laat trekken. Laat het roken totdat de kerntemperatuur 205°F bereikt en een sonde gemakkelijk in het dikste deel glijdt alsof het door zachte boter gaat, wat ongeveer 8 uur duurt.

Stap 5: Rusten en snijden. Zodra de brisket klaar is, haal je hem uit de smoker, wikkel je hem in een handdoek en laat je hem 2 tot 4 uur rusten. Plaats hem indien mogelijk in een warmhouddoos. Dit helpt de spiervezels ontspannen en de sappen opnemen, waardoor de brisket ongelooflijk mals en sappig wordt. Na het rusten, wikkel de brisket uit, zoek de vetlaag en scheid de flat van de point. Snijd vervolgens beide stukken tegen de draad in.

Tips voor de beste gerookte brisket

• Kies een hele brisket, inclusief zowel de flat als de point sneden.
• Een koude brisket is makkelijker te trimmen.
• Sla het trimmen niet over, maar voorkom overmatig trimmen om de brisket smaakvol en sappig te houden.
• Breng de brisket op kamertemperatuur voordat je gaat roken voor een gelijkmatige garing.
• Gebruik een INKBIRD BBQ Thermometer voor de beste resultaten.
• Plaats bij de eerste rookbeurt een lekbak onder de brisket om de bouillon op te vangen voor het serveren.
• Kies voor voedselveilige slagerspapier, dat poreuzer is dan aluminiumfolie.
• Laat de brisket minstens twee uur rusten, gewikkeld in een handdoek of warmhouddoos.
• Snijd tegen de draad in om de gerookte brisket in je mond te laten smelten.