Garnalen koken lijkt misschien eenvoudig en snel genoeg voor een doordeweekse maaltijd, maar het vereist eigenlijk zorgvuldige aandacht omdat garnalen heel snel gaar zijn. Als het goed gedaan is, is het vlees vol en stevig, maar dat betekent ook dat het gemakkelijk taai en rubberachtig kan worden als het te lang wordt gekookt. De sleutel ligt in de interne temperatuur van de garnaal, ongeacht of je ze bakt, grilt, kookt of braadt. Vergeet die kleur- en textuurtesten voor gaarheid, hier is alles wat je moet weten over het koken van garnalen, inclusief de ideale interne temperatuur, hoe je die controleert en de beste kookmethoden. Laten we beginnen!
Tot welke temperatuur moeten garnalen worden gekookt?
Als je officiële voedselveiligheidsrichtlijnen opzoekt, zoals die van de USDA, zullen ze je vertellen om garnalen te koken tot 145°F (63°C). En dat is technisch gezien correct - bij die temperatuur is alle nare bacterie verdwenen. Maar als je echt wacht tot je garnalen 145°F in de pan bereiken, krijg je een slechte ervaring. Tegen de tijd dat ze op je bord liggen, zijn ze veel te gaar.
Voor de beste smaak en textuur is het het beste om garnalen van het vuur te halen bij 120°F (49°C). Op dat moment zijn ze net ondoorzichtig en nog sappig, zonder een spoor van taaiheid. Maak je geen zorgen, ze blijven ook nog een beetje doorgaren zodra ze van het vuur zijn, dus ze zijn nog steeds veilig om te eten.
Als er echter iemand in je huis is met een verzwakt immuunsysteem of spijsverteringsproblemen, is het zeker veiliger om je aan de richtlijn van 145°F (74°C) te houden. Je kunt ook een sous vide dompelcirculator gebruiken - alle schadelijke bacteriën worden ook gepasteuriseerd tijdens de lange kooktijd.
Hoe controleer je de kerntemperatuur van gekookte garnalen?
De meest onfeilbare methode is het gebruik van een keukenthermometer. Steek de sonde eenvoudig in het dikste deel van de garnaal en wacht een seconde of twee om een nauwkeurige kerntemperatuur te krijgen. Serieus, als je er geen hebt, is het zeker de investering waard, want naast garnalen kun je het ook gebruiken om de gaarheid van biefstuk, kip, varkenskoteletten en meer te controleren. Als je er echter geen hebt, kun je op andere indicatoren vertrouwen, maar houd er rekening mee dat die mogelijk minder precies zijn.
Kleur
Rauwe garnalen zijn aanvankelijk grijs en doorschijnend. Zodra ze gekookt zijn, moet de schaal roze zijn, de staart rood en het vlees ondoorzichtig en wit. Als het vlees echter felwit wordt, zijn ze waarschijnlijk te gaar.
Vorm
Verse, rauwe garnalen zijn recht, terwijl bevroren garnalen een lichte krul kunnen vertonen. Wanneer ze correct gekookt zijn, vormen garnalen een "C"-vorm, maar als ze in een strakke "O"-vorm krullen, zijn ze waarschijnlijk te gaar. Deze visuele aanwijzing werkt echter mogelijk niet wanneer je garnalen op spiesjes grilt, omdat ze dan niet op dezelfde manier buigen.
Hoe kook je garnalen tot de ideale kerntemperatuur?
Hoe meer je garnalen kookt, hoe beter je wordt in het herkennen wanneer ze gaar zijn aan de hand van kleur, vorm en textuur. Maar zelfs ervaren koks kunnen niet hetzelfde nauwkeurigheidsniveau bereiken als een speciale voedselthermometer. Dus terwijl je je vaardigheden aanscherpt, is het nog steeds het beste om met precieze hulpmiddelen te werken. Hier zijn drie van mijn favoriete manieren om garnalen te koken die je misschien nuttig vindt.
Sauteren
Dit is waarschijnlijk de meest gebruikte methode. Begin met het verhitten van een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie of boter toe. Leg de garnalen in een enkele laag. Bak ze slechts 2-3 minuten, draai ze om en bak nog 1-2 minuten. Dat is meestal alles wat nodig is.
Je weet dat ze gaar zijn als ze roze worden en beginnen te krullen. Als je het niet zeker weet, gebruik dan je thermometer om de interne temperatuur van de garnaal op het dikste deel te controleren.
Koken
Breng water met citroen- of gemberplakjes aan de kook in een pan. Voeg zodra het kookt de garnalen toe en kook ze ongeveer 2-3 minuten totdat ze naar boven drijven en ondoorzichtig worden, wat betekent dat ze gaar zijn. Giet ze meteen af, en als je ze al dente wilt, controleer dan de interne temperatuur van de garnalen met je thermometer. Voor gekookte garnalen houd ik het graag simpel met zout en peper of alleen sojasaus.
Grillen
Rijg de garnalen aan spiesjes om het omdraaien makkelijker te maken en te voorkomen dat ze van het rooster vallen. Verwarm je grill voor op middelhoog vuur en geef de garnalen een lichte laag olie om plakken te voorkomen. Grill ze 2-3 minuten per kant, totdat de schalen roze worden en mooie grillstrepen hebben.
Veelvoorkomende fouten om te vermijden bij het koken van garnalen
Te gaar koken: Dit is de allerbelangrijkste fout. Te gaar gekookte garnalen kunnen taai, rubberachtig en ongelooflijk onaantrekkelijk worden, waarbij ze hun smaak en textuur verliezen. Ga altijd iets te weinig garen, want je kunt ze altijd nog iets langer koken, maar je kunt rubber niet ongedaan maken.
Niet goed ontdooien: Als je met bevroren garnalen begint, zorg er dan voor dat ze volledig ontdooid zijn voordat je ze kookt. Anders kunnen sommige delen perfect zijn terwijl andere nog een beetje rauw of helemaal te gaar zijn. De beste manier om te ontdooien is een nacht in de koelkast, of in een vergiet onder koud stromend water voor een snellere ontdooiing.
De garnalen niet schoonmaken: Verwijder de garnaaldraden voor het koken, want deze bevatten garnalenuitwerpselen die een slechte smaak achterlaten.
Weglopen: Garnalen garen razendsnel. Dit is niet het moment om op je telefoon te kijken of de pasta te roeren. Het verschil tussen perfect en te gaar is letterlijk 60 seconden.
Geen keukenthermometer gebruiken: De interne temperatuur van garnalen is echt de enige manier om ze elke keer perfect te garen. Je kunt een eenvoudige instant-read vleesthermometer gebruiken of een meer geavanceerde WiFi vleesthermometer, maar zorg ervoor dat welke je ook kiest, deze nauwkeurig is.
