Net als iedereen hou ik van gefrituurde kip, vooral tijdens het kijken naar voetbalwedstrijden, maar we weten allemaal dat het niet de gezondste optie is. Eigenlijk kun je die knapperige korst namaken terwijl je het vlees mals en sappig houdt door het in de oven te bakken met vrijwel geen olie. Naast dat het gezonder is en minder vet bevat, is deze methode veel makkelijker - je hoeft niet constant bij het fornuis te blijven, zet de kip gewoon in de oven en laat het garen. Mijn recept voor ovengebakken kip is niet alleen makkelijk te maken, maar ook om je vingers bij af te likken. Laten we de details induiken.
Ingrediënten:
- 3 lbs van je favoriete kipstukken, met bot en vel
- 1 kop karnemelk
- 2 eetlepels hete saus
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje maïzena
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels uienpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 4 eetlepels ongezouten boter
Benodigdheden:
- Bakplaten met opstaande rand
- Draadkoelroosters
- Oventhermometer
- Grote mengkommen
- Basteerkwast
- Tang
Is Ovengebakken Kip Gezond?
Laten we het zo zeggen: ovengebakken kip is gezonder dan traditioneel frituren omdat het minder olie gebruikt, wat betekent aanzienlijk minder verzadigd vet en calorieën. Het is echter nog steeds geen salade, dus verwacht geen wondermiddel voor gewichtsverlies. Als je echt voor de gezondste optie wilt gaan, kun je mijn sous vide kipfilet recept proberen.
Kipfilet vs. Dijfilet vs. Drumsticks vs. Vleugels
De keuze van het kipdeel is helemaal aan jou. Je kunt ook een combinatie van alles proberen, net als KFC’s Original Chicken. Het belangrijkste is om de huid en botten intact te houden voor rijke smaak, malsheid en sappigheid. Tenzij je het voor kipsandwiches gebruikt, dan kun je kiezen voor kipfilets zonder bot maar met huid. Mijn favoriet is een mix van drumsticks en vleugels, omdat ze kleiner zijn en lekker knapperig bakken.
Hoe Maak Je Gebakken Kip in de Oven?
Stap 1: Marineer voor Malsheid
Giet in een grote kom genoeg karnemelk, voeg zout en peper toe en meng goed. Doe je kipstukken erin en zorg dat ze ondergedompeld zijn. Dek de kom af en zet minstens 30 minuten in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. Dit is het geheim voor ongelooflijk sappig vlees.
Stap 2: Maak Knapperige Paneerlaag
Verwarm je oven voor op 400°F (200°C). Neem een bakplaat met opstaande rand en plaats er een rooster op. Bestrijk het rooster licht met olie. Klop in een aparte grote kom je droge ingrediënten door elkaar. Voor dit ovengebakken kiprecept gebruik ik 2 kopjes bloem met 1/2 kopje maïzena, plus kruiden zoals paprikapoeder, cayennepeper, knoflookpoeder en uienpoeder.
Stap 3: Paneer en Druk Aan
Werk met één stuk kip tegelijk. Til het uit de karnemelk en laat het overtollige eraf druipen. Haal het grondig door het bloemmengsel en druk stevig aan om ervoor te zorgen dat het paneerlaagje blijft plakken en ruwe stukjes vormt voor extra knapperigheid.
Wil je een nog dikkere korst, doe dan een dubbele paneerlaag - doop de kip opnieuw in de karnemelk en daarna weer in de bloem voor een tweede laag. Leg elk stuk daarna op het draadrek.
Stap 4: Bak kip in de oven
Als alle kip gepaneerd en op het rek ligt, bestrijk elk stuk licht met gesmolten boter. Omdat ik een slimme vleesthermometer gebruik, steek ik op dit punt de sonde in het dikste deel van de kip, vermijd botten. Stel de thermometer in op 165°F (74°C) om te zorgen dat de kip niet te gaar wordt, wat meestal 40 tot 50 minuten duurt.
Doe de kip in de hete oven en vergeet niet om het na 20 minuten met een tang om te draaien voor extra knapperigheid.
Stap 5: Rusten en serveren
Haal de kip uit de oven en laat deze 5 minuten op het draadrek rusten voordat je serveert. Dit zorgt ervoor dat de sappen terug in het vlees trekken, zodat elke hap sappig en smaakvol is.
Tips voor knapperige gebakken gefrituurde kip
Gebruik een vleesthermometer. Bij het koken van vlees, vooral kip, raad ik aan een vleesthermometer te gebruiken om gaarheid en veiligheid te garanderen. Volgens de USDA is kip volledig gaar bij 165°F.
Marineer van tevoren. Als je tijd hebt, marineer de kip een nacht in karnemelk voor extra malsheid en sappigheid.
Overbelast het rek niet. Laat genoeg ruimte tussen elk stuk kip. Als het rek te vol is, circuleert de lucht niet goed rond de kip, waardoor de huid niet knapperig wordt.
Gebruik een bakplaat met opstaande rand. Een gewone bakplaat kan de luchtstroom belemmeren.
Voeg royaal olie toe, maar niet te veel. Dat beetje olie helpt de gefrituurde textuur te creëren zonder te frituren.
Begin met hoge temperatuur. De eerste hoge hitte helpt de korst te zetten en het bruiningproces te starten.
Hoe restjes bewaren en opwarmen?
Om te bewaren, laat de kip volledig afkoelen en doe deze vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Wil je het langer bewaren, doe het dan in een vrieszak en gebruik een vacuümsealer om de lucht uit de zak te verwijderen. Het kan tot 6 maanden worden ingevroren. Ontdooi de kip 's nachts in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt.
Om op te warmen, plaats de kip in een voorverwarmde oven van 375°F totdat de kerntemperatuur 165°F bereikt volgens een vleesthermometer. Gebruik de magnetron niet, want dan wordt de kip zompig.
