Gerookte pulled pork, ook bekend als pork butt, Boston butt of varkensschouder, heeft een rokerige, sappige, malse, smelt-in-je-mond heerlijkheid die moeilijk te weerstaan is. Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik een varkensschouder probeerde te roken, en helaas was die droog, taai en smaakte vaag naar houtskool. Maar hé, we moeten allemaal ergens beginnen, toch? Sindsdien heb ik veel geleerd en ik ben hier om mijn beste tips en trucs te delen zodat jij diezelfde beginnersfouten kunt vermijden en het meteen goed kunt doen bij je eerste of volgende poging. Dit bericht zal dienen als jouw gids voor het maken van heerlijke gerookte pulled pork.
Als je geen smoker hebt, bekijk dan mijn recept voor in de oven geroosterde varkensschouder.
Ingrediënten:
- Varkensschouder of butt, ongeveer 8-10 lbs
- 1/2 kopje bruine suiker
- 1/4 kopje paprikapoeder
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 2 eetlepels uienpoeder
- 2 eetlepels gele mosterd
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 kopje appelsap
- BBQ-saus
Benodigdheden:
- Rokers
- Houtstukken
- INKBIRD vleesthermometer
- Aluminiumfolie of slagerspapier
- Scherp mes en snijplank
- Sprayfles
- Twee vorken
Welke snede is het beste om te roken: Butt of schouder?
Technisch gezien zijn het dezelfde dingen, daarom zie je ze vaak door elkaar gebruikt in recepten. Varkensschouder, ook wel Boston butt genoemd, is eigenlijk het bovenste deel van de varkensschouder en is iets magerder en heeft een mildere smaak. Varkensschouder daarentegen heeft rijkere vetstrepen en een sterkere varkenssmaak. Beide werken uitstekend voor pulled pork. Mijn aanbeveling is om te kiezen wat binnen je budget past of het makkelijkst te vinden is, en ik geef meestal de voorkeur aan een stuk met goede marmering - die vetstrepen die door het vlees lopen. Dit vet smelt tijdens het rookproces en houdt het varkensvlees vochtig en smaakvol.
Hoe maak je gerookte pulled pork?
Dit eenvoudige recept voor gerookte pulled pork omarmt traditionele BBQ-methoden en smaken om je die authentieke, watertandende pulled pork smaak te geven. Zo maak je het:
Stap 1: Snijd het vet bij. Varkensschouder en Boston butt bevatten al veel vet, dus het is niet nodig om een dikke laag bovenop te laten zitten. Gebruik een scherp mes om overtollig vet van het varkensvlees te verwijderen, maar laat een dunne laag van ongeveer 1/4 inch dik achter. Dit beetje vet helpt om smaak en vocht vast te houden.
Stap 2: Kruid het varkensvlees. Breng een dunne laag gele mosterd aan op het varkensvlees, dit werkt als een binder. Bedek het vlees vervolgens grondig met droge kruiden. Laat het gekruide varkensvlees minstens een half uur liggen zodat het zout en de specerijen kunnen intrekken. Voor een rijkere smaak kun je dit de avond ervoor klaarmaken en in de koelkast bewaren.
Stap 3: Steek de smoker aan. Houd je smoker op een temperatuur tussen 225-250°F (107-121°C) en voeg je keuze van houtblokken toe. Hickory is een traditionele favoriet, maar als je een beetje extra nuance en zoetheid wilt, overweeg dan appel- of kersenhout te gebruiken.
Pro Tip: Om de temperatuur stabiel te houden, gebruik een INKBIRD smoker fan controller. Dit handige apparaat heeft sondes die zowel de temperatuur van de smoker als het vlees monitoren en past automatisch de ventilatorsnelheid aan om ervoor te zorgen dat je vlees perfect gaar wordt.
Stap 4: Steek een vleesthermometer in. Draadloze vleesthermometers, of ze nu Bluetooth of Wi-Fi zijn, zijn perfect voor het maken van pulled pork. Ze stellen je in staat om de vleestemperatuur direct vanaf je telefoon te volgen, wat bijzonder handig is voor een lang kookproces zoals dit.
Stap 5: Rook langzaam en op lage temperatuur. Plaats de varkensschouder direct op het rooster van de smoker, met de vetkant naar boven. Na ongeveer 3 uur kun je het varkensvlees elk uur of zo besprenkelen met appelsap om het vochtig te houden.
Stap 6: De stall. Wanneer de kerntemperatuur van het varkensvlees lange tijd tussen 150-170°F (66-77°C) blijft, komt het in de stall-fase. Om het kookproces iets te versnellen, besprenkel je het varkensvlees met wat appelsap en wikkel je het strak in folie of slagerspapier, plaats het dan terug in de smoker en ga door met roken. Zodra het is ingepakt, stopt het varkensvlees met het opnemen van rook, dus je kunt de temperatuur van de smoker verhogen naar 275°F (135°C). Verwijder het varkensvlees van de grill zodra de kerntemperatuur 203-205°F (93-96°C) bereikt, ongeveer 7-8 uur later.
Stap 7: Laat het rusten. Houd het varkensvlees ingepakt en laat het minstens 1 uur, of zelfs een paar uur, op kamertemperatuur rusten. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich herverdelen en maakt het varkensvlees malser en smaakvoller.
Stap 8: Trek het varkensvlees uit elkaar. Haal het varkensvlees uit de verpakking en scheur het met je handen of twee vorken uit elkaar. Meng het gescheurde varkensvlees met je favoriete BBQ-saus en serveer met taco's, brood of een salade. Eet smakelijk!
Hoe lang gerookt pulled pork roken?
De totale rooktijd hangt af van de grootte van je varkensvlees en de temperatuur van de smoker. Over het algemeen, bij roken op 225-250°F (104-108°C), moet je rekenen op ongeveer 1,5 tot 2 uur per pond. Dus een varkensschouder van 8 pond kan tussen de 12 en 16 uur duren. Vertrouw echter niet alleen op tijd. De kerntemperatuur is de belangrijkste indicator voor gaarheid.
Kan ik een gasgrill gebruiken?
Ja. Hoewel een gasgrill niet helemaal hetzelfde is als een speciale smoker, is het zeker mogelijk. Om te beginnen heb je een smokerbox nodig, die goedkoop online te koop is. Vul deze met houtspaanders die een half uur in water zijn geweekt.
Zet dan je grill klaar voor indirecte hitte door één of twee branders aan één kant aan te zetten en het varkensvlees aan de tegenovergestelde kant te plaatsen. Deze opstelling is essentieel voor effectief roken. Houd de temperatuur in de gaten, mik op een bereik van 225-250°F, wat wat bijstellen van de branderinstellingen vereist. Om het varkensvlees vochtig te houden, plaats je een bakje water op de branders die aanstaan.
Wat te serveren bij gerookt pulled pork?
Laten we eerlijk zijn, dit gerookte pulled pork is heerlijk op zichzelf en past goed bij bijna elk bijgerecht dat je lekker vindt. Mijn favoriet is echter de gerookte mac and cheese, die je tegelijk met je varkensschouder kunt bereiden. Het is romig, heeft een rijke kaasbasis en is bedekt met een knapperige, boterachtige korst. Als je iets wilt om de rijkdom van de jus in balans te brengen, zijn hier nog wat andere serveerideeën:
- Azijn-gebaseerde Carolina coleslaw
- Snel ingelegde rode uien en jalapeños
- Gegrilde perzik & rucola salade
- Pittige zoete aardappelpartjes
- Knapperige uienringen
- Getoaste briochebroodjes
Daarnaast kun je je gerookte pulled pork ook combineren met verschillende sauzen, zoals klassieke BBQ-saus, pittige hete saus, of een pittige Carolina-stijl azijn- en pepersaus.
Hoe gerookt pulled pork invriezen en opwarmen?
Zodra het gerookte pulled pork volledig is afgekoeld, doe je het in een vrieszak en gebruik je een vacuümsealer om de lucht te verwijderen. Wanneer vacuüm verpakt, blijft het pulled pork tot een week vers in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer.
Om op te warmen, laat het een nacht in de koelkast ontdooien. Je kunt het opwarmen in een koekenpan met wat BBQ-saus, in de oven afgedekt met folie, of in de magnetron, hoewel dit laatste het varkensvlees wat droog kan maken. Om het vochtig te houden, voeg een beetje appelcider of bouillon toe.
