Hoe rooster je een kalkoen in de oven?

Maak je je klaar voor Thanksgiving of een andere feestdag? Je kunt die geroosterde kalkoen helemaal perfect krijgen met de juiste voorbereiding. Een paar basis kruiden en wat handige hulpmiddelen zijn alles wat je nodig hebt om die knapperige huid en sappige, smaakvolle vlees te bereiken, precies zoals je moeder het vroeger maakte.

Ik rooster al jaren kalkoenen en na veel proberen en fouten heb ik een waterdicht recept voor geroosterde kalkoen ontwikkeld dat je verwachtingen zeker zal overtreffen! Dit recept bevat stapsgewijze instructies, evenals de ideale temperatuur en timing voor het perfect roosteren van de kalkoen.

Ingrediënten:

• 1 hele kalkoen
• 1 kop koosjer zout voor pekelen
• 1/2 kop ongezouten boter, zacht gemaakt
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels verse kruiden zoals rozemarijn, tijm of salie, gehakt
• 4 teentjes knoflook
• 1 ui, in vieren
• 2 stengels selderij, grof gehakt
• 2 wortels, grof gehakt
• 2 kopjes kippen- of kalkoensoep voor het bedruipen en jus

Benodigdheden:

• Braadslee met rooster
• Draadloze vleesthermometer
• Basteerkwast
• Keukentouw
• Aluminiumfolie
• Scherp mes
• Snijplank

Spatchcocken of niet spatchcocken?

Het hangt allemaal af van je persoonlijke voorkeur en kookvaardigheden. Ja, een spatchcocked kalkoen zorgt voor een gelijkmatigere verwarming, omdat de poten en borst op hetzelfde vlak liggen, wat helpt om het vlees sappig en mals te houden terwijl de kooktijd bijna gehalveerd wordt. Ik heb het geprobeerd en ik kan zeggen dat de huid veel krokanter wordt wanneer je het op deze manier roostert.

Dat gezegd hebbende, vergt het wel wat moeite. Je moet keukenschaar gebruiken om de ruggengraat door te knippen, de kalkoen omdraaien en op het borstbeen drukken om hem open te klappen, wat sommige mensen kan afschrikken. Bovendien kan een spatchcocked kalkoen, als je een meer traditionele Thanksgiving-sfeer wilt, wat misplaatst aanvoelen.

Aangezien Thanksgiving voor de deur staat, zal dit recept een niet-spatchcocked kalkoen bereiden.

Gerelateerde artikelen:

Recept voor sous vide kalkoenborst

Recept voor geroosterde hele kip

Op welke temperatuur moet je kalkoen roosteren?

Omdat we ervoor kiezen een niet-spatchcocked kalkoen te koken, zorgt het instellen van de oventemperatuur op 325°F (163°C) voor een zachte roast, waardoor het risico op aanbranden wordt verminderd. Natuurlijk kun je kiezen voor een hogere temperatuur van 350°F (177°C) als je een krokantere, goudbruine huid wilt, maar dit kan het risico op overgaring vergroten.

Hoe lang moet je een kalkoen roosteren? 

De algemene regel is om een niet-gevulde kalkoen ongeveer 13 minuten per pond te roosteren, terwijl een gevulde kalkoen ongeveer 15 minuten per pond moet worden geroosterd. Dat wil zeggen, een kalkoen van 12 tot 14 pond zal 3 tot 4 uur in de oven nodig hebben.

Zoals bij het koken van alles kan de tijd variëren afhankelijk van factoren zoals de grootte van je kalkoen en of de kalkoen ontdooid is. Daarom is de beste manier om te zorgen dat hij gaar is, de interne temperatuur te controleren in plaats van alleen op de klok te vertrouwen.

Interne temperatuur van geroosterde kalkoen

De veiligheidsrichtlijnen van de USDA raden aan om kalkoen te garen tot een interne temperatuur van 165°F (74°C) voor de veiligheid. Laten we zeggen dat bij deze temperatuur de kalkoen absoluut veilig is, maar zeker niet lekker.

Voor grote vogels zoals kalkoenen is het zelfs veilig om ze te garen bij temperaturen onder de 165°F. Op dit punt worden de meeste schadelijke bacteriën zoals Salmonella binnen 10 seconden gedood, en omdat kalkoenen lange gaartijden nodig hebben, wordt koken boven 150°F (66°C) als veilig beschouwd. Koken op lagere temperaturen helpt het vocht vast te houden, waardoor het vlees sappiger wordt.

Als je je nog steeds zorgen maakt over veiligheid, is het roosteren van je kalkoen tot 157°F (69°C) een goede balans, waardoor hij zowel veilig als mals is zonder uit te drogen.

Vroeger betekende het controleren van de interne temperatuur van de kalkoen dat je constant de oven moest openen, wat vaak leidde tot overgaring als de timing niet klopte. Daarom raad ik altijd aan een draadloze probe-thermometer te gebruiken. Steek gewoon de probes in de kalkoen voordat je hem in de oven zet, en je kunt de temperatuur op afstand via de app volgen. Bovendien stuurt hij je meldingen wanneer de gewenste temperatuur is bereikt, zodat je niet de hele tijd in de keuken hoeft te blijven hangen.

Voor een perfecte geroosterde kalkoen is een thermometer met meerdere sondes zoals de INKBIRD 4-Probe Smart Meat Thermometer zeker de beste keuze.

INKBIRD INT-14-BW

4-probe draadloze slimme vleesthermometer

Meer informatie

Hoe rooster je een kalkoen in de oven?

Stap 1: Pekel de kalkoen. Dit is een optionele stap, maar het weken van de kalkoen in een water-zoutmengsel gedurende 12-24 uur is de sleutel tot een sappige, smaakvolle kalkoen. De verhouding van het pekelmengsel is ongeveer 1 kop kosher zout per gallon water. Bind de kalkoenpoten samen met touw en stop de vleugeltoppen onder het lichaam om verbranden te voorkomen.

Stap 2: Verwijder ongewenste onderdelen. Haal de nek en ingewanden uit de kalkoen, gooi ze weg of bewaar ze voor de jus. Dep de kalkoen daarna droog met keukenpapier.

Stap 3: Kruid de kalkoen. Wrijf de kalkoen rondom in met gesmolten boter, en kruid hem royaal met zout, peper en kruiden. Vul de holte met uien, selderij, wortels en knoflook. Je kunt ook wat appel-, citroen- of sinaasappelschil toevoegen voor een frisse toets. 

Stap 4: Steek draadloze vleesthermometers in. Steek een thermometer in het dikste deel van de kalkoenpoot en een in de borst. Gebruik indien mogelijk meerdere thermometers op verschillende plekken om de temperatuur te controleren.

Stap 5: Verwarm de oven voor. Verwarm je oven voor op 325°F (163°C). Giet ondertussen 2 kopjes jus in de braadslee om de kalkoen sappig te houden.

Stap 6: Rooster de kalkoen. Zodra de oven op temperatuur is, leg je de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een bakplaat en zet je hem in de oven. Bestrijk elke 45 minuten de kalkoen rondom met de resterende boter en schep de jus van de bodem over de kalkoen.

Stap 7: Bedek met folie en ga door met koken. Ongeveer een uur voordat het klaar is, bedek de kalkoen losjes met folie om uitdrogen te voorkomen, en rooster verder totdat de kerntemperatuur 165°F (74°C) bereikt.

Stap 8: Laat de kalkoen rusten. Haal de kalkoen uit de oven, houd hem bedekt met folie, en laat hem minstens 20 minuten rusten. Als er nog jus over is, verzamel deze dan om erbij te serveren.

Hoe Verlang je naar een Kalkoen?

Leg de kalkoen op een groot snijplank. Begin met het snijden van de huid tussen het lichaam en de poten, buig dan de poten naar achteren totdat het gewricht loskomt. Snijd door het gewricht om de poten te verwijderen, en doe hetzelfde aan de andere kant. Maak vervolgens een verticale snede in het midden van de borst in plakken tegen de draad in.

Let op dat overgebleven vlees binnen twee uur na het koken gekoeld moet worden om bacteriegroei te voorkomen, of je kunt een vacuümsealer gebruiken om voedsel langer te bewaren.