Heb je ooit trossen glinsterende, robijnrode meidoorns gezien, bedekt met een knapperige suikerlaag in een bruisende Chinatown of op TikTok? Dat, mijn vrienden, is Tanghulu, een verleidelijke Chinese fruitdessert. Wanneer je erin bijt, breekt de zoete laag als suikerglas, waardoor de zure punch van het fruit eronder vrij komt. In essentie is het gewoon fruit, suiker en water. Hoewel de ingrediënten eenvoudig zijn, heb ik een paar mislukte karamelexperimenten gehad. Gelukkig heb ik eindelijk de code gekraakt en kan ik niet wachten om mijn tips en trucs te delen voor het maken van perfecte Tanghulu. Zorg dat je mijn eenvoudige, mooie en heerlijke Tanghulu-recept bekijkt!
Ingrediënten:
- Fruit, ongeveer 1-2 pond
- 1 kop kristalsuiker
- 1/2 kopje water
- Olie om de bakplaat in te vetten
Benodigdheden:
- Houten of bamboe prikkers
- Kookpan
- Keukenthermometer
- Bakplaat of bakblik
- IJswaterbad
- Bakpapier of siliconenmat
Wat is Tanghulu?
Tanghulu is een traditionele Chinese snack, vooral populair in Noord-China. De oorsprong gaat terug tot de Song-dynastie (960-1279), toen de legende vertelt dat de favoriete concubine van de keizer haar gezondheid herwon na twee weken Tanghulu te hebben gegeten.
Het "Tang"-gedeelte verwijst naar de suikerlaag, terwijl de "Hulu" de vorm van de meidoornbes is, die lijkt op een kalebas. Deze traktatie wordt gemaakt door verschillende vruchten te coaten met een geharde suikersiroop, wat resulteert in een heerlijke combinatie van knapperige, zachte, zoete en sappige smaken bij elke hap.
Welke vruchten kunnen worden gebruikt om Tanghulu te maken?
Hier begint het echte plezier. Hoewel meidoorns de originele Tanghulu-fruit zijn, zijn de mogelijkheden eindeloos. Laat je verbeelding de vrije loop en experimenteer met verschillende vruchten om je eigen unieke lekkernijen te creëren! Het wordt aanbevolen vruchten te proberen met een beetje zuurgraad om de zoetheid van de coating in balans te brengen. Hier zijn enkele populaire keuzes:
- Aardbeien: Altijd een winnaar
- Druiven: Pitloos is het makkelijkst
- Bosbessen: Klein en zoet
- Kiwi: Geeft een pittige smaak
- Mandarijnen: Pel en verdeel ze in partjes
- Cherrytomaatjes: Klinkt vreemd, maar de zoete en hartige combinatie is verrassend lekker
- Kleine Kweeappels: Geeft een authentieke uitstraling en smaak
Hoe Maak Je Tanghulu?
Met je favoriete fruit en deze 5 eenvoudige stappen kun je je eigen heerlijke batch van deze zoete en knapperige traktatie maken.
Stap 1: Bereid je fruit voor
Deze stap draait om organisatie. Was en droog je gekozen fruit grondig, want overtollig vocht voorkomt dat de suikersiroop goed hecht. Verwijder stelen en bladeren en rijg het fruit voorzichtig aan bamboeprikkers, met een kleine ruimte tussen elk stuk.
Stap 2: Maak suikersiroop
Meng in een schone, zware pan suiker en water in een verhouding van 2:1 - voor dit recept is dat 1 kop suiker op 1/2 kop water. Zet de pan op middelhoog vuur, maar roer het mengsel NIET. Roeren kan kristallisatie bevorderen, waardoor je siroop korrelig wordt. Laat de suiker gewoon natuurlijk en gelijkmatig oplossen.
Terwijl het mengsel opwarmt, begint het te sudderen. Houd het goed in de gaten, want je doel is het hard-crack stadium te bereiken, dat rond 300-310°F (149-154°C) ligt als je een keukenthermometer hebt.
Stap 3: Doop het fruit
Zodra je siroop het hard-crack stadium bereikt, haal je de pan van het vuur. Kantel de pan lichtjes en doop voorzichtig elk stuk fruit in de siroop, draai ze snel rond om ze gelijkmatig te bedekken met een dunne laag suiker en laat overtollige siroop afdruipen.
Stap 4: Koelen en Genieten
Doop de spiesjes onmiddellijk in ijswater om de coating te koelen en knapperig te maken. Je kunt ze ook direct op een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat leggen en ze 15-20 minuten laten staan totdat de glazuur volledig is uitgehard. Serveer meteen.
Hoe pan schoonmaken?
Laten we eerlijk zijn. Het schoonmaken van verharde suikersiroop is niet iemands favoriete klus. Maar maak u geen zorgen, het is te doen. Hoe eerder u de pan aanpakt, hoe makkelijker het schoonmaken zal zijn. Giet gewoon water in de pan en verwarm het op middelhoog vuur. Zodra de siroop is verzacht, giet u het water af en gebruikt u een niet-schurend sponsje of doekje om achtergebleven suiker weg te vegen. Was de pan daarna gewoon zoals gebruikelijk.
Hoe Tanghulu bewaren?
Wikkel elk bosje Tanghulu in bakpapier of waspapier en bewaar ze in een luchtdichte container of vrieszak. Houd de container droog en stapel ze niet. U kunt ze 2-3 dagen in de koelkast bewaren of tot een week invriezen. Vergeet niet dat als u ze invriest, ze eerst in de koelkast moeten ontdooien voordat u ze eet, en de suikerlaag kan iets zachter worden.
Voor langere opslag kunt u een vacuumsealer gebruiken om de lucht uit de zak te verwijderen en oxidatie te vertragen. Als u zachtheid, verkleuring of een vreemde geur opmerkt, is het het beste om ze weg te gooien.
Veelgestelde vragen
Waar komt Tanghulu vandaan?
Tanghulu is ontstaan in Noord-China tijdens de Song-dynastie en wordt vooral geassocieerd met traditionele straat-snacks uit Beijing, maar is nu algemeen te vinden in de meeste Chinese steden.
Kan ik Tanghulu in de magnetron maken?
Niet ideaal. Magnetrons kunnen ongelijkmatig verwarmen, wat risico geeft op verbrande plekken of niet-gaar siroop. Gebruik een fornuis voor nauwkeurige temperatuurregeling.
Kan ik Tanghulu maken met bruine suiker?
Ja, maar het zal rijker smaken (melasse smaak) en er donkerder uitzien. Traditionele recepten gebruiken witte suiker voor helderheid en knapperigheid.
Hoeveel water en suiker voor Tanghulu?
Gebruik een suiker-tot-waterverhouding van 2:1 (bijv. 2 kopjes suiker, 1 kopje water). Verhit tot 300–310°F (hard crack-fase) voor het harden.
Waarom wordt mijn Tanghulu niet hard?
Er zijn verschillende mogelijke oorzaken:
- De siroop bereikte niet 300–310°F (gebruik een keukenthermometer).
- Hoge luchtvochtigheid (veroorzaakt plakkerigheid).
- Onjuiste suiker-waterverhouding.
- Roeren van siroop na het koken (veroorzaakt kristallisatie).
