Er gaat niets boven het gevoel van een verse, sappige, knapperige en zoete maïskolf, of je hem nu gekookt, gegrild, geroosterd, in salades of soepen gebruikt, of zelfs rauw eet. Maar wat gebeurt er met die overgebleven kolven als het seizoen voorbij is? Het goede nieuws is dat het invriezen van maïs in de kolf de beste manier is om het te bewaren, waarbij bijna alle oorspronkelijke zoetheid en knapperigheid behouden blijft. Het kost maar een paar minuten om voor te bereiden, en je kunt het zoete zomerse lekkers het hele jaar door genieten. Hier is de handleiding voor het invriezen van maïs in de kolf, met of zonder blancheren.
Hoe kies je de beste maïs om in te vriezen?
Het eerste wat je moet doen voordat je maïs invriest, is de juiste kolven kiezen. Versheid is cruciaal omdat de suikers in maïs kort na het plukken beginnen om te zetten in zetmeel, dus hoe sneller je het invriest, hoe zoeter het zal zijn.
Kies daarnaast kolven die zwaar aanvoelen in je hand, een heldergroene, licht vochtige schil hebben, goudbruine zijde, en volle, stevige korrels. Trek ook de schil een beetje terug om te controleren op wormgaten of verkleuring.
Hoe geblancheerde maïs in de kolf invriezen?
Blancheren is de beste manier om maïs in de kolf in te vriezen, omdat het de smaak, kleur en textuur het langst behoudt.
Wat je nodig hebt:
- Grote pan voor koken
- Grote kom voor ijsbad
- Tang
- Schone keukendoeken
- Vacuümsealer
- Vrieszakken
- Een snufje zout
Instructies:
Stap 1: Pel de Maïs Eerst. Verwijder de bladeren en de zijde van de maïs. Spoel de kolven af onder koud water om eventuele achtergebleven zijde te verwijderen.
Stap 2: Blancheer de Maïs. Plaats de maïskolven in een pan met gezouten kokend water. Zodra het water weer kookt, zet je de timer:
- Kleine maïskolven (6-7 inch): Blancheer 7 minuten.
- Middelgrote maïskolven (8-9 inch): Blancheer 9 minuten.
- Grote maïskolven (>9 inch): Blancheer 11 minuten.
Stap 3: Snel Koelen en Drogen. Gebruik direct een tang om de maïs van het kokende water naar een grote kom met ijswater over te brengen. Laat ze even lang afkoelen als ze gekookt zijn, zodat je maïs knapperig en mals blijft. Haal daarna de maïs eruit en dep ze volledig droog met schone keukendoeken om vriesbrand te voorkomen.
Stap 4: Verpakken en Sealen. Wikkel elke kolf afzonderlijk in plasticfolie en plaats ze vervolgens in stevige vrieszakken. Gebruik een vacuümsealer om de lucht uit de zakken te verwijderen. Vergeet niet de zakken te labelen met de datum voordat je ze in de vriezer plaatst.
Gerelateerde artikelen:
Hoe gebruik je een vacuümsealer?
Hoe Lang Blijft Vacuümverpakt Vlees Goed?
Hoe Vries Je Maïs Op De Kolf In Zonder Te Blancheren?
Als je echt weinig tijd hebt, kun je maïs op de kolf ook zonder blancheren invriezen. Je maïs zal echter minder knapperig zijn, de smaak zal sneller vervagen en de houdbaarheid wordt korter.
In principe zijn hun stappen vrij vergelijkbaar - pellen, schoonmaken, drogen, in plasticfolie wikkelen, in een vrieszak doen en afsluiten - alleen zonder het blancheren.
Kun Je Maïs In De Kolf Invriezen?
Het is fysiek mogelijk, maar de schillen houden meer vocht vast op de kolf en veroorzaken vriesbrand. Ook kan de maïs bij het opwarmen een licht grasachtige smaak van de schillen krijgen.
Als je er echter op staat, raad ik aan de maïs strak in meerdere lagen plasticfolie te wikkelen, in vrieszakken te plaatsen en een vacuümsealer te gebruiken om alle lucht uit de zakken te verwijderen. Wanneer je het wilt gebruiken, haal je de maïs gewoon uit de verpakking en kook je het met de schil er nog aan, want die kan anders moeilijk te verwijderen zijn.
Hoe Vries Je Zoete Maïskorrels In?
Naast het invriezen van hele verse maïskolven vries ik ook maïskorrels in. Deze zijn erg handig om mee te koken - neem gewoon de gewenste hoeveelheid uit de verpakking en kook iets langer, en ze zijn bijna net zo goed als verse korrels.
Op dezelfde manier moet je de maïs blancheren zoals eerder genoemd, en dan in een ijsbad dompelen. Dep de maïs droog met keukenpapier. Nadat het volledig droog is, gebruik je een mes om de korrels van de kolf te snijden. Leg ze plat op een met bakpapier beklede bakplaat en vries ze 1-2 uur in. Zodra ze bevroren zijn, doe je de korrels in een vrieszak, vacuümverpak je deze, dateer de zak en bewaar ze in de vriezer. Ze kunnen 8-12 maanden meegaan.
Je kunt het blancheren overslaan, maar de korrels zullen na verloop van tijd iets achteruitgaan en hun houdbaarheid wordt verkort tot 4-6 maanden.
Hoe Lang Blijft Diepvriesmaïs op de Kolf Goed?
Goed afgesloten, geblancheerde maïs, of het nu op de kolf is of als korrels, kan bij 0°F (-18°C) 8-12 maanden worden bewaard. Als je het blancheren overslaat, verwacht dan een kortere houdbaarheid van ongeveer 4-6 maanden. Het is het beste om de verpakking te dateren op de dag dat deze wordt afgesloten.
Een slechte afdichting kan ook de houdbaarheid verkorten, vooral als je vriesbrand of bederf opmerkt, daarom heb je een vacuümsealer nodig. Dit apparaat verwijdert meer lucht dan de waterverplaatsingsmethode en creëert een strakkere afdichting.
Hoe Gebruik Je Je Diepvriesmaïs?
Mijn favoriete ding aan diepvriesmaïs is dat het niet eerst ontdooid hoeft te worden, net als verse maïs. Je kunt een hele kolf ongeveer 6-10 minuten koken in kokend water, 8-12 minuten stomen, of insmeren met olie en grillen op het rooster of roosteren in de oven op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, af en toe draaiend.
