Heb je echt een vleesthermometer nodig? Het korte antwoord is: JA. Jarenlang deed ik maar wat. Ik prikte, voelde en kneep in mijn braadstukken, burgers en gevogelte, vertrouwend op instinct en de "voel"-test. Soms had ik geluk, maar andere keren eindigde ik met iets taai als schoenleer of, nog erger, rubberachtige kip. Geloof me, ondergaar kip serveren is een nachtmerrie. Laten we zeggen dat een paar diners eindigden met pizza bezorgen en veel verontschuldigende gemompel.
Toen realiseerde ik me dat ik het serieus moest nemen. Ik investeerde in een vleesthermometer, en eerlijk gezegd was het een van de meest onderschatte hulpmiddelen in de keuken. Als je ooit hebt getwijfeld of het de lade-ruimte of de kleine uitgave waard is, kan ik je verzekeren - dat is het zeker. Dit is wat je moet weten over dit onmisbare hulpmiddel.
Waarom heb je een vleesthermometer nodig?
Zie een vleesthermometer als je veiligheidssysteem in de keuken. Het lost vooral twee grote problemen op:
Voedselveiligheid: Dit is het belangrijkste. Niemand wil voedselvergiftiging. Een vleesthermometer zorgt ervoor dat je kookt tot een veilige kerntemperatuur, waarbij schadelijke bacteriën zoals salmonella en E. coli worden gedood. Je kunt niet alleen op de textuur of kleur van het vlees vertrouwen om te bepalen of het een veilige minimumtemperatuur heeft bereikt.
Perfect gegaard vlees: Herinner je de "prik en voel"-methode nog? Een thermometer geeft je duidelijke, objectieve temperatuurmetingen, waardoor elke onzekerheid verdwijnt. Zo kun je consequent sappig, mals vlees bereiden. Zonder thermometer speel je eigenlijk culinaire roulette.
Welk type vleesthermometer is het beste?
Er zijn veel verschillende soorten vleesthermometers, maar het kiezen van de "beste" hangt altijd af van je budget en gebruik. Hier is een korte samenvatting van hun specifieke kenmerken en toepassingen om je te helpen degene te vinden die het beste bij je past.
|
Type vleesthermometer |
Kenmerken |
Toepassingen |
|
Snel, betaalbaar, met een dunne sonde |
Perfect voor burgers, steaks en kleinere stukken |
|
|
Ovenbestendig, kan in het vlees blijven, met een dunnere sonde |
Geweldig voor braadstukken, hele kippen en kalkoenen |
|
|
Echt draadloos, afstandsmonitoring, kan in het vlees blijven, één sonde met twee of meer sensoren voor gelijktijdige meting van voedsel- en omgevingstemperatuur, met een dikke sonde |
Perfect om te grillen en roken |
Hoe gebruik je een vleesthermometer?
Verschillende soorten vleesthermometers kunnen iets verschillende gebruiksvolgordes vereisen, maar het algemene proces is vergelijkbaar en eenvoudig. Houd gewoon een paar belangrijke dingen in gedachten:
Steek hem correct in: Steek de sonde in het dikste deel van het vlees, minstens 0,5 inch diep, vermijd bot, vet en pezen. Als het een thermometer is die in het vlees blijft zitten of draadloos is, moet je deze vóór het plaatsen van het vlees in de oven, grill of roker inbrengen zodat je de kerntemperatuur continu kunt volgen.
Raak de pan niet aan: Zorg ervoor dat de sonde geen contact maakt met de pan of een ander oppervlak dan het vlees, omdat dit onnauwkeurige metingen kan geven.
Controleer op meerdere plekken: Voor grotere stukken vlees is het een goed idee om de temperatuur op verschillende plaatsen te meten om een gelijkmatige garing te garanderen.
Wacht tot de meting stabiel is: Bij gebruik van een instant-read thermometer, geef het een paar seconden - meestal ongeveer 5 seconden - om de temperatuur te registreren en te stabiliseren voordat je een meting neemt. Als je echter een INKBIRD-model hebt, duurt dit slechts ongeveer 2 seconden. Een wijzerthermometer daarentegen heeft ongeveer 20 seconden nodig om een stabiele en nauwkeurige meting te geven.
Wat is de veilige eettemperatuur van vlees?
Het U.S. Department of Agriculture (USDA) adviseert dat verschillende vleessoorten deze specifieke minimale kerntemperaturen moeten bereiken om veilig te zijn voor consumptie.
|
Soort vlees |
Veilige minimale kerntemperatuur |
|
Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees (steaks, braadstukken, koteletten) |
145°F (63°C) |
|
Gevogelte (kip, kalkoen) |
165°F (74°C) |
|
Gemalen vlees |
160°F (71°C) |
De temperatuur van vlees zal nog een paar graden stijgen nadat het van de warmtebron is gehaald. Om het precies goed te krijgen, is het een goed idee om het vlees ongeveer 5 graden Fahrenheit voor de gewenste temperatuur van het vuur te halen en vervolgens de uiteindelijke temperatuur te meten nadat het heeft gerust.
Hoe weet je of je vleesthermometer nauwkeurig is?
Vleesthermometers moeten regelmatig worden gekalibreerd. Een onnauwkeurige thermometer kan erger zijn dan helemaal geen thermometer. Om de nauwkeurigheid te controleren, dompel je de sonde onder in een glas ijswater, en deze moet 32°F (0°C) aangeven. Als dat niet zo is, volg dan de kalibratie-instructies van je vleesthermometer of overweeg een nieuwe aan te schaffen. Wil je weten hoe vaak je je thermometer moet kalibreren en hoe je kunt zien of hij kalibratie nodig heeft, bekijk dan: How Often Should a Meat Thermometer be Calibrated?
