Mede, ook wel "honingwijn" genoemd, wordt gemaakt door honing te fermenteren met water, en soms met toevoeging van fruit, kruiden, granen, hop, enz. Hoewel het complex klinkt, valt het eigenlijk heel erg mee en is het ongelooflijk eenvoudig om je eigen mede te brouwen!
De smaak van honing varieert en hangt af van wat de bijen hebben geproefd - verschillende honingsoorten leiden tot verschillende medesmaken. Hier laten we je het beste recept voor mede zien en hoe je mede thuis kunt brouwen, zodat je kunt genieten van een smakelijke drank die je verbindt met deze oude traditie.
Wat is mede?
Mede is een gefermenteerde alcoholische drank die traditioneel wordt gemaakt met alleen honing en water, en misschien wat gist, meestal wilde gist. Volgens de legende werd het per ongeluk gemaakt toen regenwater zich mengde met honing en wilde gisten vanzelf gingen fermenteren. Oude Grieken hielden ervan, en het was populair bij Vikingen, Romeinen en andere culturen.
Er zijn verschillende soorten mede, waaronder stille of bruisende, zoete, halfdroge of droge, en je kunt het puur drinken of met toegevoegde smaken. Je kunt ook verschillende stijlen maken zoals Cyser, dat is appelmede, of Melomel, dat diverse vruchten bevat.
Mead Brouwmaterialen, Ingrediënten & Apparatuur
Om succesvol mede thuis te brouwen, zijn een paar essentiële ingrediënten en apparatuur nodig.
Benodigdheden:
- Een voedselveilige emmer of fermentatievat
- Waterslot en stop
- Desinfectiemiddel
- Homebrew temperatuurregelaar
- Voedselthermometer
- Hydrometer
- Roerlepel of garde
- Flessen of growlers voor het bottelen
- Grote trechter
- Grote pan
Ingrediënten:
- Kwalitatieve vloeibare honing 3lb (1,36kg)- Het is erg belangrijk om veel aandacht te besteden aan de keuze van honing, omdat de smaak de basis vormt voor de mede. Hoe sterker de smaak, hoe beter het smaakt.
- Water 1 gallon (5 liter)- Het is beter om te kiezen voor niet-gechloreerd bronwater of veilig gefilterd kraanwater in plaats van gedestilleerd water, omdat gedestilleerd water de gistfermentatie kan vertragen.
- Gist (ale- of mede-gist)- Het is een soort klein levend organisme dat de honing fermenteert door de suikers om te zetten in alcohol en CO2.
- Optioneel: Fruit, kruiden of specerijen voor gearomatiseerde mede
Hoe maak je mede thuis?
Het maken van mede duurt ongeveer 4-6 weken, inclusief de fermentatie. Hier is de stapsgewijze instructie over hoe je mede van honing kunt brouwen die je vandaag nog thuis kunt volgen.
Stap 1: Apparatuur ontsmetten
Om besmetting te voorkomen, steriliseer je al je brouwspullen grondig, vooral de fermentatievaten, watersloten en gereedschap voordat je begint. Dit kun je doen door alles te koken of te weken in een ontsmettende oplossing zodat gist kan groeien maar geen andere bacteriën.
Stap 2: Verwarm en los honing op
Verwarm een halve gallon water in een grote pan. Haal van het vuur zodra het water warm is maar niet kookt, roer dan de honing erdoor tot deze is opgelost. Laat de ongefermenteerde "mede" afkoelen tot 70-80°F (21-27°C).
Stap 3: Voeg resterend water en gist toe
Giet het honingmengsel in de gesteriliseerde emmer of vat en meng de rest van het bronwater erdoor. Koel de mede af tot 65-70°F (18-21°C) voordat je de gist toevoegt. Zodra het de juiste brouwtemperatuur heeft, voeg je de gist toe aan het honing-watermengsel, roer het dan voorzichtig door of sluit het af met een gesteriliseerde stop en schud het goed om alles te mengen.
Stap 4: Fermenteren
Plaats de waterslot in de kurk en sluit deze af. Bewaar de mede op een warme, donkere plek (ongeveer 70°F of 21°C). Een homebrew temperatuurregelaar zoals de INKBIRD ITC-308 kan je helpen de temperatuur constant te houden. Je zou binnen ongeveer 12-24 uur bubbels moeten zien. Laat het 2-4 weken fermenteren, of totdat het bubbelen in het waterslot aanzienlijk vertraagt. Je kunt ook de soortelijke massa van de mede meten met een hydrometer, wat je helpt het alcoholgehalte te bepalen. Meestal begint de soortelijke massa rond 1.100 en moet dalen tot ongeveer 1.000 zodra de fermentatie is voltooid.
Stap 5: Bulk laten rijpen
Zodra de fermentatie voltooid is, hevel je de mede over in gesteriliseerde flessen of growlers. Laat het in batches rijpen gedurende ongeveer 4 tot 8 maanden, want net als de meeste gebrouwen dranken verbetert mede na verloop van tijd. Je kunt zelf bepalen wanneer je ervan geniet, maar wij wachten meestal minstens 3 maanden. Natuurlijk kun je het ook meteen proeven als je wilt. Voel je je avontuurlijk, voeg dan wat kruiden, fruit of kruiden toe tijdens het rijpingsproces. Kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, sinaasappelschil of vanillebonen kunnen de smaak echt versterken.
Bonus Tips
- Zorg ervoor dat alles grondig gesteriliseerd is. Anders kan elke bacterie zich snel verspreiden en je mede bederven.
- Voor de beste smaak, kies de beste honing die je kunt krijgen.
- Gebruik de beste homebrew temperatuurregelaar om de temperatuur van de fermentatie nauwkeurig te regelen voor de beste activiteit van de gist.
- Geef je mede de tijd om te rijpen Geduld leidt tot een meer verfijnde smaak.
- Probeer verschillende smaakstoffen uit om je eigen mede-brouwrecepten te creëren.
- Documenteer je homebrewing om te ontdekken hoe je het doet en waar je kunt verbeteren.
