Akár Hálaadás, Karácsony, vagy csak egy jó régi vasárnapi lakoma, nincs semmi, ami felérne egy tökéletesen sült pulykával. Itt jön képbe, hogy mikor vegyük ki a pulykát a sütőből, és a kulcs az, hogy a pulyka belső hőmérsékletét mérjük, ne csak a kinézetére hagyatkozzunk. Ez a legjobb és legbiztonságosabb módja annak, hogy megállapítsuk, a pulyka éppen megfelelően sült-e. Végül is, egy puha, szaftos hússal és ropogós bőrrel rendelkező pulyka mindig lenyűgözi a vendégeket.
Ha többet szeretne megtudni, nézze meg tippjeinket arról, hogy milyen hőmérsékletre kell sütni a pulykát, a pulyka ideális belső hőmérsékletét, hogyan és hol mérje azt, valamint mindent, amit még tudni szeretne.
Milyen hőmérsékletre kell sütni a pulykát?
A helyzet a következő. Az USDA, az élelmiszerbiztonsági barátaink, a pulyka biztonságos hőmérsékletét 165°F (74°C)-ban határozták meg. Ennél a hőmérsékleten minden káros baktérium hivatalosan elpusztul.
De éppen ezért lesz a legtöbb sült pulyka száraz és kemény. Azért, mert miután kivették a sütőből, a maradékhő tovább főzi a pihentetés alatt, és a belső hőmérséklet további 5-10 fokkal emelkedik.
Ezért a legpuhább és legzamatosabb pulykáért vegye ki a sütőből, amikor a belső hőmérséklete eléri a 160°F (71°C)-ot. Ezután hagyja pihenni legalább 20-30 percig. Pihenés közben a hőmérséklet eléri a 165°F (75°C)-ot anélkül, hogy túlsülné.
Ne feledje azonban, hogy ez a hőmérséklet eltér a sous vide pulykánál, amely sokkal hosszabb főzési időt igényel. További részletekért lásd: Sous Vide egész pulyka hőmérséklet és idő
Hogyan ellenőrizzük a pulyka hőmérsékletét?
Annak megállapításához, hogy a pulyka teljesen átsült-e, az egyetlen mód a belső hőmérséklet ellenőrzése, hasonlóan ahhoz, ahogy a testhőmérsékletét mérné hőmérővel, ami azt jelenti, hogy szüksége van egy dedikált hőmérőre - egy sütőhőmérőre. De ha még mindig egy régi típusú, mutatós hőmérőt használ, ami általában lassú és megbízhatatlan, itt az ideje, hogy egy pontosabbra válts. Még ha évente csak egyszer is használja, mindenképp megéri a befektetést.
- Gyorshőmérő: Egyszerűen vegye ki a pulykát a sütőből, helyezze be a szondát, és várjon néhány másodpercet, amíg az érték stabilizálódik. Gyors, pontos és megfizethető.
- Vezeték nélküli sütőhőmérő: Ez a típus megköveteli, hogy a szondát a pulyka belsejébe helyezze sütés előtt, így az belső hőmérsékletét az külső kijelzőn vagy a telefonos alkalmazáson keresztül figyelheti, ami azt jelenti, hogy nem kell folyton kinyitnia a sütő ajtaját. Ráadásul, ha több szondás modellje van, egyszerre több rész hőmérsékletét is figyelheti a pulykán.
Hol mérjük a pulyka belső hőmérsékletét?
Lehet, hogy észrevetted, hogy a pulyka fehér és sötét hús keveréke, különösen a mell, valamint a combok és lábak. A mell soványabb és gyorsabban sül meg, míg a combok és lábak több zsírt és kötőszövetet tartalmaznak, ezért tovább tart elkészülniük.
Ez azt jelenti, hogy be kell szúrnod a hőmérőt a comb legvastagabb részébe, elkerülve a csontot, és ha eléri a 160°F-ot (71°C), amiről beszéltünk, a pulyka többi része is átsült.
Ha a pulykamell belső hőmérsékletét is mérni szeretnéd, keresd meg a legvastagabb részt is. Ismét, kerüld a csontot.
Hogyan állapítsuk meg, hogy a pulyka kész-e hőmérő nélkül?
Nézd, ha nagyon sürgős és tényleg nincs hőmérőd, vannak néhány vizuális jel, de nem tenném fel rá az ünnepi vacsorámat.
- A levek tiszták: Amikor villával vagy késsel megszúrod a combot, a kifolyó leveknek tisztának kell lenniük, nem rózsaszínűnek vagy véresnek.
- Mozgasd meg a lábat: A lábnak laza érzésűnek kell lennie az ízületében.
- Szín: A húsnak átlátszatlannak kell lennie, nem rózsaszínűnek.
- Pop-up időzítők: A legtöbb szupermarketből származó pulyka pop-up időzítővel érkezik. Csak szúrd be a pulykába sütés előtt, és felugranak, amikor kész.
Ismétlem, ezek a módszerek NEM olyan pontosak, mint a hőmérő, és veszélyeztethetik a nem kellően átsült, nem biztonságos pulykát. Senki sem akar szalmonella meglepetést. Szóval ragaszkodj a pulyka sütési hőmérő módszeréhez, és mindig puha, szaftos pulykád lesz!
Milyen hőmérsékleten kell sütni a pulykát?
Most, hogy tudod, mikor kész, milyen meleg legyen a sütőd? A biztos, soha el nem bukó hőmérséklet mindig az alacsony és egyenletes 325°F (163°C). Az utolsó 20-30 perc sütésnél vedd ki a pulykát, locsold meg, emeld a hőmérsékletet 450°F-ra (232°C), és tedd vissza a sütőbe, hogy elérd a kívánatos aranybarna, ropogós bőrt. Részletes lépésekért nézd meg: Hogyan süssünk pulykát a sütőben?
Mennyi ideig kell főzni a pulykát?
A főzési idő meglehetősen kiszámíthatatlan lehet, mivel különböző tényezőktől függ, mint például a pulyka mérete, a főzési mód, hogy töltött-e, vagy akár hogy spatchcockolták-e. Általános iránymutatásként körülbelül 20 perc főzési időt kell számolni fontonként a pulykához. Például egy 12-14 fontos pulykát 3-4 órán át kell sütni a sütőben. Ez azonban csak egy durva szabály. Ami igazán számít, az mindig a pulyka belső hőmérséklete.
