Legjobb marha felső hátszín steak recept (tűzhelyen)

A tomahawk steak és a filet mignon finomak, és a családommal nagyon szeretjük őket, de ha minden nap megengedjük magunknak, az egy őrült havi számlát eredményezhet. Ezért van egy gyengém a hátszín steak iránt, ami sokkal költséghatékonyabb. Nem kell aggódni, hogy elrontjuk vagy túlsütjük, mint a cipőtalpat vagy még rosszabbat. A megbízható felső hátszín steak receptemmel szaftos, puha és ízletes maradhat, amely vetekszik az éttermi minőséggel, még egy forgalmas hétköznap estén is. Na, vágjunk bele!

Összetevők:

• Felső hátszín steak, kb. 1,5 hüvelyk vastag
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 1 ág friss rozmaring
• 4 gerezd fokhagyma

Felszerelés:

• Öntöttvas serpenyő
• Konyhai hőmérő
• Csipesz
• Papírtörlők
• Alumíniumfólia

Jó steak szelet a felső hátszín?

A felső hátszín steak a tehén hátszín részéből, pontosabban a hátszín felső részéből származik. Ahogy fent említettük, ez a marhahús szelet ropogós, viszonylag sovány, és nagyon kevés zsírt tartalmaz, így egészségesebb választás más szeletekhez képest, miközben gazdag marhahús ízt nyújt. Költséghatékony, egyszerű elkészíteni, és nagyszerű gyors hétköznapi vacsorákhoz.

Felső hátszín vs. hátszín vs. ribeye

Ezt a három steakfajtát gyakran összekeverik, de mindegyiknek megvannak a maga sajátos különbségei:

• Felső hátszín: A hátszín főrészből származik, a tehén hátulsó részén található, soványabb és megfizethetőbb.
• Sirloin: Magában foglalhatja az egész hátszín főrészt, amely más részeket is tartalmaz a felső hátszínen kívül. Alapvetően a felső hátszín egy speciális típusú hátszín.
• Ribeye: A bordarészből származik, és gazdag márványozottságáról és puhaságáról ismert, ami nagyon ízletes és zsíros steaket eredményez. A ribeye általában drágább, mint a felső hátszín.

Egyszerűen fogalmazva, a ribeye olyan, mint egy gazdag desszert, míg a hátszín egy kiadós és kielégítő főétel. Mindkettő finom, de teljesen más élményt nyújt. A ribeye-hez nézd meg a sous vide ribeye receptemet.

Hogyan ellenőrizzük az átsültséget?

Komolyan, egy jó hús hőmérőbe fektetni az egyetlen módja annak, hogy következetesen a tökéletes átsütési szintre főzd a steakedet. Az ujjpróbára vagy főzési időkre hagyatkozni megtévesztő lehet, mivel ezek a módszerek a steak vastagságától és más tényezőktől függően változhatnak! Íme egy hasznos hőmérsékleti táblázat:

Hogyan süssük a felső hátszínt tűzhelyen?

Egyszerűsítettem a steak kérgesítésének folyamatát három lépésre, hogy pillanatok alatt elkészíthess egy finom vacsorát, miközben megőrzi szaftosságát és puhaságát. Imádni fogod, milyen egyszerű és ízletes:

1. lépés: Készítsd elő a felső hátszínt

Töröld szárazra a steaket papírtörlővel. Ezután bőségesen szórd meg mindkét oldalát kóser sóval és fekete borssal. Ha egy kis extra ízt szeretnél, adhatsz hozzá fokhagymaport és hagymaport ízlés szerint, de én inkább egyszerűen tartom.

Szeretek használni egy vezeték nélküli főzőhőmérőt, ezért a szondát a steak közepébe szúrom. Így folyamatosan figyelhetem a belső hőmérsékletet anélkül, hogy túlfőzne.

2. lépés: Süsd meg a steaket

Melegíts egy öntöttvas serpenyőt közepes hőfokon, és adj hozzá egy vékony réteg olívaolajat, vajat és fokhagymagerezdeket. Amikor a vaj megolvadt, tedd a steaket és egy ág friss rozmaringot a serpenyőbe, és hallanod kell egy kielégítő sercegést. Süsd oldalanként 2-3 percig anélkül, hogy mozgatnád. Ha ragad, az azt jelenti, hogy még nem készült el a megfordításhoz. A steak magától leválik majd.

Amikor a felső hátszín steak eléri a kívánt belső hőmérsékletet (lásd a fenti táblázatot), vedd ki a serpenyőből. Ha gyorshőmérőt használsz, ellenőrizd a steak legvastagabb részét pár percenként a megfordítás után, hogy elkerüld a túlsütést.

3. lépés: Pihentesd és szeleteld

Miután kivetted a steaket a serpenyőből, helyezd egy vágódeszkára, és lazán takard le fóliával. Hagyd pihenni kb. 5-10 percig. Ezalatt a belső hőmérséklet kb. 5 fokkal emelkedik, és a levek újraeloszlanak, így a steak puhább és ízletesebb lesz. Pihentetés után szeleteld a steaket a rostokkal szemben, és élvezd a finom ételt.

Vannak más módok a felső hátszín elkészítésére?

Természetesen vannak. De mivel arról beszélünk, hogyan készítsünk gyors hétköznapi vacsorát, a serpenyő használata mindenképpen a legegyszerűbb mód. Ugyanakkor a felső hátszín steak elég sokoldalú, és többféleképpen is elkészíthető. Íme még három mód:

Grillen: Melegítsd elő a grillt közepesen magas hőfokra. Süsd a steaket oldalanként 4-5 percig közepesen ritkára.

Sütőben: Melegítsd elő a sütőt 400°F-ra (200°C). Süsd meg a steaket forró serpenyőben oldalanként 2-3 percig, majd tedd át a serpenyőt a sütőbe, és süsd további 5-7 percig, vagy amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet.

Sous vide: Vákuumozd le a steaket a kedvenc fűszereiddel, majd tedd a vízfürdőbe, amelyhez egy sous vide főző csatlakozik, kb. 130°F-on közepesen ritkára. Főzd 1-2 órán át, majd fejezd be azzal, hogy forró serpenyőben kérget sütsz a steaken.

Mivel tálaljuk a felső hátszín steaket?

Szeretem a serpenyőben sült felső hátszín steaket zöldségekkel párosítva. Miután megsütötted a steaket, ne dobd ki az olajat. Ehelyett dobj bele negyedelt paradicsomot, spárgát és kukoricát, majd pirítsd őket, amíg megpuhulnak. Tálald ezt a színes keveréket a szeletelt steak mellé egy egészséges ételként. Ha szénhidrátot is szeretnél, a klasszikus köretek, mint a krumplipüré vagy a sajtos makaróni tökéletesen kiegészítik az ételt.