A legjobb sous vide tri-tip recept idő- és hőmérséklet táblázattal

A tri-tip egy húsos, háromszög alakú szelet a hátszín alsó részéből. Míg a legtöbb recept azt javasolja, hogy süssük a tri-tipet a sütőben, én inkább a sous vide-t használom, ami meghosszabbítja a főzési időt, és csak néhány alapvető fűszert igényel, hogy a hús szaftos és puha maradjon. Ráadásul költséghatékony és tökéletes egy hétköznapi vacsorához - csak tedd vízfürdőbe, mielőtt elmész dolgozni, majd amikor visszatérsz, pirítsd meg serpenyőben szép barnára, és tálald kedvenc steak köreteiddel és argentin csípős szósszal egy ízletes vacsorához. Most pedig vezesselek végig a sous vide tri-tip receptemen, beleértve az idő- és hőmérsékleti táblázatot, amely soha nem hagyott cserben.

Összetevők:

• 1 tri-tip sült, 2-3 font
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál sótlan vaj
• 2 evőkanál kóser só
• 1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál hagymapor
• 1/2 teáskanál paprika
• 4 rozmaringág
• 2 gerezd fokhagyma, összetörve

Felszerelés:

• Sous vide merülő keringető
• Sous vide edény és fedő
• Vákuumozó és tasak
• Öntöttvas serpenyő
• Csipesz
• Papírtörlők
• Vágódeszka és éles kés

Alkalmas a tri-tip sous vide főzésre?

A tri-tip sült, amely a marha hátszín részén található, enyhén háromszög alakú és sok kötőszövetet, vagyis kollagént tartalmaz. Nem a legpuhább steak, mivel viszonylag sovány, és könnyen kiszáradhat vagy kemény lehet, ha túlfőzik, de még így is elnézőbb, mint a lapocka. A tri-tip sous vide módszerrel való főzése a kedvencem, mert a hosszú, lassú folyamat lebontja az izomrostokat, vajpuha, omlós textúrát eredményezve, amit hagyományos főzési technikákkal nehéz elérni. Ezért használják sok elegáns étteremben évek óta. Ráadásul könnyen kezelhető és következetesen gazdag ízt ad, amit mindig szeretnék.

Sous Vide Tri-Tip Idő- és Hőmérsékleti Táblázat

Ez a sous vide tri-tip idő- és hőmérsékleti táblázat sok kísérletezés eredménye a konyhámban. Kedvenc főzési hőmérsékletem 130°F (54°C) 6 órán át, ami következetesen tökéletes medium-rare eredményt ad, ami a puhaság és íz édes pontja. Ezen a készültségi szinten a tri-tip steak annyira puha, hogy villával vágható, de mégis megőrzi a tökéletes állagot. Ha kevésbé véreset kedvelsz, ne aggódj – más készültségi opciókat is megadtam:

A sous vide főzés rugalmas időbeosztást kínál, de érdemes elkerülni a 3 óránál rövidebb főzési időt. Ez az időtartam kulcsfontosságú a kollagén lebontásához és a megfelelő pasztőrözéshez. Másrészt ne hagyd a tri-tip sültet 12 óránál tovább a vízfürdőben, mert az állaga túl puha vagy pépes lesz.

INKBIRD ISV-101W

Okos Sous Vide Főző különféle előre beállított menükkel

Tudjon meg többet

Hogyan készítsünk tri-tipet sous vide módszerrel?

1. lépés: Előkészítés. Tölts meg egy edényt annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a tri-tip sültet, és helyezd bele a sous vide gépedet. Állítsd be a kívánt készültségi szintet a fenti idő- és hőmérsékleti táblázat szerint, majd hagyd előmelegedni. Ezalatt elkészítheted a sültet. Ha a megvásárolt tri-tip vastag zsírréteggel rendelkezik, az általam ajánlott hőmérsékleten és idő alatt nem biztos, hogy teljesen leolvad, ami végül rágós és gumis állagot eredményezhet. Ha ezt nem kedveled, vágj le belőle egy részt, de egy kevés zsír megőrzése ízt adhat a húsnak.

2. lépés: Fűszerezés és lezárás. Egy kis tálban keverd össze a sót, fekete borsot, fokhagymaport, hagymaport és paprikát, majd dörzsöld be a fűszerezést az egész sült húsra. Ez egy nagyobb húsdarab, szóval ne spórolj vele. Ezután helyezd a fűszerezett sültet egy vákuumtasakba, adj hozzá két ág friss rozmaringot, és zárd le vákuumzáróval. Ha nincs ilyen eszközöd, lassan merítsd a tasakot vízbe, hogy kiszorítsd a levegőt, majd zárd le a cipzárt, mielőtt teljesen víz alá kerülne.

3. lépés: Sous Vide Tri-Tip. Amint a vízfürdő előmelegedett, helyezd a lezárt zacskót a vízbe úgy, hogy teljesen elmerüljön, és ne érintkezzen a keringetővel – a rögzítés segíthet. Fedd le a fürdőt, és hagyd főzni. Fontos, hogy megbízható sous vide gépet használj, mint az INKBIRD ISV-101W, hogy pontosan tartsd a víz hőmérsékletét. Ellenkező esetben a főzési eredmények nem lesznek a vártak.

4. lépés: Pirítás. Vedd ki a tri-tip sültet a zacskóból, és öntsd ki a levet, mert az nem alkalmas szószhoz, majd itasd fel papírtörlővel. Melegítsd fel a vasserpenyőt magas hőfokon, adj hozzá 1 evőkanál olívaolajat, és forgasd meg, hogy bevonja a felületet. Tedd a tri-tip steaket a forró serpenyőbe, és pirítsd 1-2 percig, amíg a kérge szép sötétbarna lesz. Ne felejtsd el fogóval megpirítani a széleket és a végeket is. Az utolsó pillanatban adj hozzá egy evőkanál vajat, összetört fokhagymagerezdeket és 2 rozmaringágat az extra ízért.

5. lépés: Pihentetés. Tedd át a lepirított tri-tipet egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 5-10 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a hús levei minden részébe eloszoljanak, ahelyett, hogy a szeleteléskor kifolynának.

Hogyan vágjuk fel a sous vide tri-tip sültet?

A tri-tip egy furcsa szelet, mert az izomrostjai két különböző irányban futnak. Ha csak egy irányba vágod, a szeletek fele kemény lesz. Mindig a rostokra merőlegesen vágni az egyetlen módja annak, hogy a steak a lehető legpuhább maradjon. Ezért kell megtanulnod felismerni a hús rostjait.

Amikor a tri-tip nyers, hosszú, párhuzamos vonalakat láthatsz – ez a rostirány. Főzés után lehet, hogy közelebbről meg kell nézned vagy meg kell tapintanod a húst, hogy meghatározd a rostok irányát. Találd meg azt a pontot, ahol a rostok iránya megváltozik, majd ezen a varráson vágd fel a tri-tipet két vagy néha három részre. Ezután minden részt külön-külön szeletelj a rostokra merőlegesen 1/4-1/2 hüvelyk vastag szeletekre.

Lehet sous vide-zni tri-tipet fagyasztott állapotból?

Igen, ez az egyik fantasztikus kényelmi előnye a sous vide főzésnek. Azonban, ha a tri-tipet közvetlenül fagyasztott állapotból szeretnéd sous vide-zni, érdemes előtte fűszerezni és vákuumozni. Amikor készen állsz a főzésre, adj hozzá plusz 1,5 órát a főzési időhöz a kiolvasztás miatt. Például az általam ajánlott 6 óra 130°F-on (54°C) fagyasztott állapotból indulva 7,5 órára kell növelni.