Egyszerű recept omlós, szuvidált marhaoldalashoz

Előfordult már, hogy három órán át pároltad a rövid bordát, de a hús még mindig kemény és rágós maradt? Ha valaha is elgondolkodtál azon, hogyan készítik az éttermek a csontról könnyedén leváló rövid bordát, amelynek húsa szinte elolvad a szádban, miközben gazdag ízekkel áraszt el, mindenképpen próbáld ki ezt a sous vide rövidborda-receptet. Bár a 48 órás főzési idő hosszúnak tűnhet, közben nem igényel odafigyelést, a végeredmény pedig egyszerűen fantasztikus, így tökéletes választás, ha vendégeket vársz.

Hozzávalók:

• 4 font marha rövid borda
• 1 evőkanál kóser só
• 1 teáskanál fekete bors
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 ág friss rozmaring
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj

Felszerelés:

• Precíziós sous vide főző
• Sous vide edény
• Sous vide zacskó
• Vákuumozó
• Öntöttvas serpenyő

Miért fogod szeretni ezt a receptet?

Az ízletes, omlós, csontról leváló rövid bordának egyszerűen lehetetlen ellenállni. Gazdag vörösboros mártással és krémes burgonyapürével párosítva mennyei fogás.

A hagyományos párolásnál néha aggódhatsz, hogy a hús nem lesz elég omlós, de sous vide főzővel minden találgatást mellőzhetsz. Csak kövesd a sous vide rövid borda receptemet, és garantált a tökéletes eredmény. A legjobb az egészben? Mindent előkészíthetsz néhány nappal korábban, tálaláskor pedig csak vedd ki a húst a zacskóból, és pirítsd meg.

Mennyi ideig kell sous vide eljárással készíteni a rövid bordát?

A marha rövid borda annál omlósabb lesz, minél tovább főzöd. Azt javaslom, hogy 140°F-on (60°C-on) 48 órán át készítsd sous vide eljárással. Így a hús omlós, de nem pépes, ízletes, de nem száraz lesz.

Rövidebb és hosszabb főzési időket is kipróbáltam, de azt tapasztaltam, hogy a 24 órán át készült borda még mindig kemény és rágós, míg 72 óra után túl pépes lesz, és a hús szétesik pirítás közben. Ha azonban csak egy napod van a rövid borda sous vide elkészítésére, főzd 150°F-on (65,5°C-on) 30 órán át. Így is omlós lesz, de nem olyan jó, mint a 140°F-on (60°C-on) 48 órán át készült változat.

Tudom, hogy egyesek aggódhatnak az élelmiszer-biztonság miatt, mivel az USDA legalább 145°F-os belső hőmérsékletet javasol a marhahúsnál, de megnyugtatásul: az ilyen hosszú főzési idő teljesen elpusztítja a káros baktériumokat. Ezt hívják pasztőrözésnek.

INKBIRD ISV-300W

Tartós, IPX7-es vízálló Wi-Fi-s sous vide készülék

Tudj meg többet

Marhaszegy sous vide készítése lépésről lépésre

1. lépés: Fűszerezd meg a húst. Minden oldalát bőségesen szórd meg sóval és borssal.

2. lépés: Zárd le a tasakot. Helyezd a fűszerezett marhaszegyet egy rétegben a sous vide tasakba, majd vákuumozd le.

3. lépés: Készítsd el a marhaszegyet sous vide módszerrel. Állítsd a sous vide fürdőt 140°F (60°C)-ra. Merítsd a tasakba csomagolt bordákat a vízfürdőbe, csukd le a fedelet, és főzd 48 órán át.

4. lépés: Töröld szárazra. A sous vide készítés után vedd ki a bordákat a tasakból, és papírtörlővel alaposan töröld szárazra. Melegítsd fel

5. lépés: Pirítsd meg a bordákat. Hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat a serpenyőben, amíg csillogni kezd. Add hozzá a fokhagymagerezdeket, a rozmaringot és a marhaszegyet, majd oldalanként 2 percig pirítsd. Nyári hangulatú ételhez közvetlen, magas hőfokon oldalanként 3 percig grillezheted is.

6. lépés: Készítsd el a mártást. Amíg a hús pihen, öntsd a félretett tasakban lévő pecsenyelevet egy kis lábasba, és keverj hozzá egy evőkanál vajat. Forrald fel, majd vedd lejjebb a hőfokot, és főzd lassú tűzön, amíg besűrűsödik. Kanalazd a mártást a pihentetett marhaszegyre, és tálald.

További bordareceptek:

Füstölt marhaszegy

Sütőben sült bébiborda

Mit tálaljunk a sous vide marhaszegy mellé?

Ez a hús gazdag ízű, ezért általában olyan köretekkel tálalom, amelyek kiegyensúlyozzák a gazdagságát, például krémes polentával, burgonyapürével, mac and cheese-zel, citromos vinaigrette-tel készült rukkolasalátával, sült spárgával vagy brokkolival, illetve gyorsan savanyított lilahagymával. Bor mellé Malbecet, Syrah-t vagy testes Zinfandelt ajánlok.

Gyakori kérdések

Vákuumozó készülék nélkül is tasakba tehetem a marhaszegyet?

Igen. A vízkiszorításos módszer jól működik visszazárható tasakkal, de a legjobb eredményhez vákuumozó készüléket érdemes használni.

Mi a legjobb hőmérséklet a marhaszegy sous vide készítéséhez?

A villával könnyen szétszedhető marhaszegyhez a 140°F (60°C) a legjobb hőmérséklet. Ha valamivel puhább, könnyebben szálaira szedhető állagot szeretnél, akár 150°F (65.5°C)-ra is emelheted a hőmérsékletet.

Túlfőzhetem a sous vide marhaszegyet?

Minél tovább főzöd, annál omlósabb lesz, de nem szárad ki. Én 48 órán át szoktam főzni. Ha túl sokáig főzöd, túl pépes lesz. Ha túl rövid ideig, kissé rágós marad.

Készíthetek fagyasztott marhaszegyet sous vide módszerrel?

Igen. A sous vide egyik előnye, hogy frissen készítheted el az ételt. Mivel már 48 órán át főztük, nincs szükség a főzési idő további meghosszabbítására.