Biztos Sous Vide Prime Rib recept

A prime rib mindig is klasszikus alapétel volt a családomban, az asztalunk dísze hálaadáskor, karácsonykor vagy akár különleges alkalmakon, mint az Anyák napja és Apák napja. Tulajdonképpen ugyanabból a marhahúsból származik, mint a ribeye steak, de általában egészben szolgálják fel, és az asztalnál szeletelik, ami romantikus filmek jeleneteit idézi. Egy prime rib sült általában 2-3 font súlyú, 2 vagy 3 bordával, ami 4 embernek elegendő. Régebben füstölőben készítettem, de mióta felfedeztem a sous vide-t, tudom, hogy ez a legjobb módja egy hihetetlenül finom, omlós prime rib elkészítésének. Szóval, minden további nélkül, engedd meg, hogy megosszam veled a sous vide prime rib receptemet.

Ha csak ribeye steaket szeretnél készíteni, nézd meg a sous vide ribeye steak receptemet.

Összetevők:

• Prime rib sült, kb. 3 font
• 3 evőkanál kóser só
• 1/2 evőkanál frissen őrölt fekete bors
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 2 ág friss rozmaring, aprítva
• 2 ág friss kakukkfű, aprítva
• 2 evőkanál vaj

Felszerelés:

• Sous vide gép
• Nagy edény vagy fazék
• Vákuumzáró és tasakok
• Öntöttvas serpenyő
• Keret

Miért sous vide prime rib?

Még mindig a régi módszerrel főzi a prime ribet? Feszülten figyeli a hőmérsékletet, és imádkozik, hogy ne süljön túl? A sous vide gép teljesen megváltoztatja a játékot. Gyakorlatilag csak állítsa be a vízfürdőt a kívánt hőmérsékletre, tegye bele a prime ribet, térjen vissza néhány óra múlva, és egyenletesen átsült, tökéletes medium-rare szeleteket talál az elsőtől az utolsóig. Ráadásul hihetetlenül megbocsátó az idővel szemben. Még ha tovább is hagyja, mint tervezte, nem fog túlfőni, mert a hús soha nem melegszik a vízfürdő hőmérsékleténél magasabbra.

Ezenkívül a húsban lévő kalpainok és katepszinek idővel lebontják a húst, így hihetetlenül puhává válik. Más szóval, minél tovább fő, annál puhább lesz, ezért a sous vide képes elkészíteni a legpuhább prime ribet, amit valaha is megkóstol, szinte kivétel nélkül.

Csontos vagy csont nélküli Prime Rib sous vide-hoz?

Ez igazából személyes preferencián múlik, tehát mind a csontos, mind a csont nélküli megfelelő. Ha füstölésről vagy grillezésről van szó, én mindenképpen a csontos mellett teszem le a voksomat, mert a csontokban lévő nedvek puhábbá teszik a húst. De mivel sous vide prime ribről beszélünk, mindkét opció jól működik. Próbáltam mindkettőt, és őszintén szólva nem éreztem nagy különbséget ízben és nedvességben. Ha mégis ajánlanom kellene, mindenképpen a csont nélküli mellett döntenék, mert a csontok átszúrhatják a vákuumzacskót, ami miatt a hús átnedvesedik és megromlik, így az erőfeszítései kárba vesznek.

Sous Vide Prime Rib idő- és hőmérséklet táblázat

A sous vide prime rib főzési ideje valóban a vastagságtól függ. Ez a sous vide prime rib idő- és hőmérséklet táblázat csak ehhez a recepthez készült. Ha a prime rib jelentősen vastagabb, akkor minden további font után körülbelül egy órával növelni kell az időt. Soha ne lépje túl a 12 órát, mert ez a hús túl pépes lesz.

INKBIRD ISV-101W

Okos Sous Vide Főző különféle előre beállított menükkel

Tudjon meg többet

Hogyan sous vide-zzük a Prime Ribet?

1. lépés: Fűszerezze a sültet

Bőségesen fűszerezze a prime ribet kóser sóval, borssal, apróra vágott fokhagymával, valamint finomra aprított rozmaringgal és kakukkfűvel. Ezután helyezze a bordát egy rácsra a hűtőben, fedetlenül legalább egy éjszakára, de lehetőleg egy teljes napra, hogy az ízek jól átjárják.

2. lépés: Melegítse elő a vízfürdőt

Töltsön meg egy nagy edényt annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a prime ribet. Ezután csatlakoztassa a sous vide főzőt, és állítsa be a kívánt hőmérsékletet és főzési időt a preferált átsütöttség alapján, ahogy a fenti táblázat mutatja. A személyes kedvenc beállításom 130°F 5 órán át. Ezt kiindulópontként használhatja, és a beállításokat ízlése szerint módosíthatja.

3. lépés: Prime Rib lezárása és sous vide főzése

Vedd ki a prime ribet a hűtőből, és óvatosan helyezd egy vákuumzáró zacskóba. Ezután használd a vákuumzárót a levegő eltávolításához a zacskóból. Miután lezártad, merítsd a prime ribet az előmelegített vízfürdőbe, és gyakorlatilag szabad vagy más dolgokat csinálni. Csak győződj meg róla, hogy a sous vide készüléked WiFi-hez és a telefonodhoz csatlakozik, hogy távolról értesítést kapj, amikor a főzés befejeződött.

4. lépés: Prime Rib pirítása

Miután befejezted a sous vide főzést, vedd ki a zacskót a vízfürdőből. Annak érdekében, hogy a sült ne főjön tovább a pirítás alatt, helyezd ki a csomagolatlan sültet egy jégfürdőbe kb. 30 percre. Ezután vedd ki a prime ribet a zacskóból, és papírtörlővel teljesen szárítsd meg.

Melegíts vajat egy öntöttvas serpenyőben magas hőfokon, és amikor megolvad, helyezd bele a prime ribet, majd pirítsd mindkét oldalát kb. 2 percig, amíg ropogós kéreg képződik. Ha el akarod kerülni az olajszóródást, sütheted előmelegített sütőben is 450°F-on 10-15 percig. Ehhez az opcióhoz szükséged lehet egy vezeték nélküli húshőmérőre, hogy biztosan ne legyen túl magas a belső hőmérséklet sütés közben.

5. lépés: Pihentesd és élvezd

Pihentesd a prime ribet legalább 15 percig, mielőtt a rostokkal szemben felszeleteled. Azonnal tálald kedvenc köreteiddel, például krumplipürével, sült zöldségekkel, Yorkshire pudinggal és más finomságokkal.

Szükségem van húshőmérőre a prime ribhez?

A sous vide főzés pontosan szabályozott vízfürdőben készíti az ételt, így amennyiben az immersion circulatorod olyan megbízható, mint az INKBIRD, a hús gyakorlatilag ugyanazon a hőmérsékleten lesz, mint a beállított vízfürdő. Mégis, mivel utána meg kell pirítani, egy konyhai hőmérő segít jobban meghatározni a prime rib készültségét.

Hogyan tároljuk és melegítsük újra a maradékokat?

Ha maradt prime rib, hagyd teljesen kihűlni, majd légmentesen záródó edényben tárold a hűtőben, ahol 3-4 napig friss marad.

Újramelegítéshez zárd le újra egy evőkanál marhahúslevessel vagy mártással, és sous vide-olj 130°F-os vízfürdőben körülbelül 30 percig. Alternatívaként előmelegítheted a sütőt 300°F-ra, helyezd a prime ribet egy sütőtálba egy kis lével vagy mártással, takard le fóliával, és süsd 15-20 percig.

Akárhogy is melegíted újra, a legjobb, ha húshőmérőt használsz a belső hőmérséklet ellenőrzésére, hogy biztosan átmelegedjen.