Füstölt ribeye steak receptje: mennyi ideig és hogyan készítsük el?

A kiváló minőségű ribeye önmagában is nagyszerű, és tökéletes választás azoknak, akik a lehető legnagyobb puhaságra és ízgazdagságra vágynak. Tedd félre a serpenyőt, mert most egy jobb módszert mutatok: egy steakhouse-színvonalú technikát, amellyel tökéletes, közepesen átsült steaket készíthetsz gyönyörűen karamellizált külső réteggel, szaftos, omlós belsővel, füstös, húsos ízzel és ellenállhatatlan rózsaszín árnyalattal - ez a füstölt ribeye steak. Gyújtsd be a füstölőt, és készülj fel, hogy profi séfként készítsd el a ribeye steaket. Még a legigényesebb ízlésűeket is leveszi a lábáról.

Hozzávalók:

• 2 ribeye steak, körülbelül 1,5 hüvelyk vastag
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál durva szemű tengeri só
• 1/2 evőkanál frissen őrölt fekete bors
• 1 evőkanál sózatlan vaj

Felszerelés:

• A füstölőd
• INKBIRD vezeték nélküli húshőmérő
• Fadarabok
• Nagy öntöttvas serpenyő
• Vágódeszka
• Fogó

Csontos vagy csont nélküli ribeye

Akár csontos, akár csont nélküli ribeye steaket választasz, mindkettő ugyanolyan finom lesz. Ez teljesen ízlés kérdése, nincs abszolút jó vagy rossz választás. Mindkettőt több tucatszor elkészítettem, és az ízbeli különbség elhanyagolható. Ha utána szívesen lerágod a húst a csontról, válaszd a csontos változatot, bár a csont többletsúlyáért is fizetned kell.

A márványozottság fontosabb. A zsírcsíkok adják a hús gazdagabb ízét. Más szóval, minél márványozottabb a steak, annál ízletesebb. Ha nem tudod, hogyan válassz, kövesd a Prime > Choice > Select sorrendet, vagy egyszerűen nézd meg az árcédulát - az ár nem hazudik.

Melyik fa a legjobb a ribeye füstöléséhez?

Ehhez a füstölt ribeye steak recepthez tölgy-, hikori-, cseresznye-, pekándió-, mesquite- és almafát egyaránt ajánlunk. Én személy szerint tölgyfát használok alapként, és néhány darab cseresznyefát teszek mellé, így klasszikus, tiszta füstös ízt kapok egy csipetnyi édességgel.

KAPCSOLÓDÓ: Hogyan süssünk vastag steaket?

Füstölt ribeye idő és hőmérséklet

Ez a folyamat lényege. Az általam alkalmazott módszer némileg hasonlít a fordított kérgesítéshez, ezért jó kiindulási pont, ha a füstölőt 225°F-ra (107°C-ra) állítod. Így a steak széltől szélig kíméletesen és egyenletesen átsül, a füstös íz pedig teljesen átjárja a húst. Ha kissé éhes vagy, és 10-15 percet szeretnél lefaragni a sütési időből, a 250°F is jó választás.

Az alábbi táblázat egy 1,5 hüvelyk vastag ribeye steak 225°F-on történő füstöléséhez mutatja az időket és a hőmérsékleteket. Ezek az idők azonban csak becslések. Mindig a belső hőmérsékletet vedd alapul, és használj húshőmérőt.

Mivel a füstölés után öntöttvas serpenyőben kérgesítjük a steaket, vedd ki a füstölőből, amikor 10-15°F-kal a kívánt hőmérséklet alatt van. Ha kérgesítés nélkül szeretnéd teljesen füstölni, akkor vedd ki, amikor már csak 5°F-kal van a célhőmérséklet alatt. Pihentetés közben a belső hőmérséklet tovább emelkedik.

INKBIRD INT-14-BW

4 szondás vezeték nélküli okos húshőmérő

Tudj meg többet

Füstölt ribeye steak lépésről lépésre

Most, hogy mindezt elmondtuk, ideje nekilátni a sütésnek! Szerencsére, bár időbe telik, a ribeye steak füstölése sokkal egyszerűbb, mint a Beef Wellington sütése. A lépések egyszerűek és könnyen követhetők.

1. lépés: Száraz pácolás. Dörzsöld be a ribeye steak mindkét oldalát durva szemű tengeri sóval, majd hagyd szobahőmérsékleten állni legalább 1 órán át. Ha szeretnéd, ezt egy nappal előre is megteheted, és éjszakára fedetlenül a hűtőbe teheted. Sütés előtt egy órával vedd ki, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

2. lépés: Melegítsd elő a füstölőt. Gyújtsd be a füstölőt, és állítsd be stabilan 225°F-ra (107°C-ra). Tegyél bele tölgy- és cseresznyefadarabokat.

3. lépés: Fűszerezés. Közvetlenül a füstölés előtt szórj frissen őrölt fekete borsot a steakekre. A ribeye önmagában is ízletes, ezért elég hozzá a só és a fekete bors. Ha azonban intenzívebb ízt szeretnél, fokhagymát, hagymaport, paprikát vagy rozmaringot is adhatsz hozzá.

4. lépés: A ribeye-steakek füstölése. Szúrd a vezeték nélküli hőmérőt az egyik steak legvastagabb részébe, hogy tudd, mikor éri el a kívánt hőmérsékletet. Ha a hőmérődnek több szondája van, mint az INKBIRD INT-14-BW-nek, a legjobb eredményért használj két szondát. Tedd a steakeket a grillrácsra, és füstöld őket körülbelül 1 órán át, amíg a belső hőmérsékletük eléri a 115-120°F-ot. Ha elkészültek, vedd ki őket a füstölőből, és tedd félre.

5. lépés: Fordított kérgesítés. Hevítsd fel a vas serpenyőt magas hőfokon, majd add hozzá a vajat, és olvaszd fel, amíg habzani nem kezd. Tedd a steakeket a serpenyőbe, és süsd őket mindkét oldalukon 60-90 másodpercig. Gyönyörűen megpirult, ropogós kérget kapsz.

6. lépés: Pihentetés és tálalás. Tedd át a füstölt és kérgesre sütött ribeye-steakeket egy tiszta vágódeszkára, és pihentesd őket 5 percig. A rostokra merőlegesen szeleteld fel, majd tálald.

Mit tálaljunk a füstölt ribeye-steak mellé?

A füstölőben azt szeretem a legjobban, hogy egyszerre készítheted el benne a főételt és a köreteket. Ehhez a füstölt ribeye-steakhez gyakran kukoricacsöveket, burgonyát, burgonyapürét vagy ezt a finom füstölt sajtos makarónit készítem köretként. A serpenyőben maradt olajat felhasználva gombát vagy spárgát is szoktam párolni. Persze egyszerűen tálalhatod egy zsemlével vagy egy frissítő vinaigrette-es salátával is.

Szóval ez az én füstölt ribeye-steak receptem, és valószínűleg ez lesz életed legjobb steakje. Fűtsd be a füstölőt, alig várom, hogy megtudd, hogyan sikerült. Már a gondolatától is megéheztem.