Könnyen elkészíthető sült bárányborda fokhagymás-fűszeres kéreggel

Ez a sült báránygerinc rendkívül omlós, szaftos és ízekben gazdag, gyönyörű, ropogós fokhagymás-fűszeres kéreg borítja. Tálald kedvenc köreteiddel, és máris különlegessé teheted a karácsonyi vacsorát. Szerencsére a recept egyszerű, és alig igényel munkát, mégis igazán elegánsan mutat. Ráadásul előre is elkészítheted, így tökéletes ünnepi alkalmakra. Mivel a báránygerinc drága, a bejegyzésben szereplő hőmérsékleti és sütési időre vonatkozó útmutatás betartásával elkerülheted, hogy elrontsd. Vágjunk is bele!

Hozzávalók:

• 1 francia módra megtisztított báránygerinc, kb. 1,5–2 font
• 6 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 3 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
• 3 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
• 3 evőkanál olívaolaj, elosztva
• 2 evőkanál dijoni mustár
• 2 evőkanál sótlan, puha vaj
• 1/2 teáskanál szárított oregánó
• 1/2 teáskanál kömény
• Kóser só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Eszközök:

• Sütőben használható öntöttvas serpenyő
• INKBIRD vezeték nélküli húshőmérő
• Konyhai aprítógép
• Éles kés
• Alufólia
• Papírtörlő

A legjobb pác báránygerinchez

Ez a pác a sült báránygerinc receptem lelke. Bár „pácként” hivatkozom rá, valójában fokhagymából, rozmaringból, kakukkfűből, dijoni mustárból, oregánóból, köményből és olívaolajból készült krém. Az intenzív ízért ne spórolj a fokhagymával. A dijoni mustár enyhén csípős íze ellensúlyozza a bárány gazdagságát, ráadásul összetartja a kérget.

Egy evőkanál friss citromlevet is adhatsz hozzá, amely segít megpuhítani a húst, és enyhén pikáns ízt kölcsönöz neki. A fő receptben kihagytam, mert nem mindenki szereti ezt az ízt. A báránygerinc páclegyszerűbben úgy készül, ha az összes hozzávalót simára turmixolod egy konyhai aprítógépben.

Báránygerinc hőmérséklete és sütési ideje

Ez különösen fontos, és ebben jelentős szerepet játszik a húshőmérőd. Ne feledd, hogy minden sütő és bárányhús más, ezért a sütési idő csupán tájékoztató jellegű. A legfontosabb tényező a hőmérséklet.

Én közepesen véresre szeretem sütni a báránybordát, mert ilyenkor a hús nagyon omlós és szaftos, de végső soron az ízlésünk és a körülmények döntenek. Az INKBIRD vezeték nélküli húshőmérőt használtam, amely a sütő kinyitása nélkül figyelte a bárányhús belső hőmérsékletét, így elkerülhettem a túlsütést. Csak állítsuk be a hőmérsékletet a fenti táblázat alapján, és amikor a bárányhús eléri a kívánt átsütöttséget, a hőmérő az alapegységen, a telefonunkon vagy az Apple Watchon keresztül jelez, így pontosan tudjuk, mikor vegyük ki.

INKBIRD INT-14-BW

4 szondás vezeték nélküli okos húshőmérő

További információ

Hogyan süssük meg a báránybordát sütőben?

1. lépés: Fűszerezzük meg a bárányhúst. Vegyük ki a bárányhúst a csomagolásból, és papírtörlővel töröljük teljesen szárazra. Bőségesen dörzsöljük be sóval és fekete borssal az egész bordát.

2. lépés: Pácoljuk be. Tegyük a fokhagymát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a dijoni mustárt, az oregánót, a köményt és az olívaolajat egy konyhai robotgépbe, majd turmixoljuk simára. Kenjük be a bárányborda mindkét oldalát a páccal, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni 1 órán át. Ha szeretnénk, előző este is bepácolhatjuk, és fedetlenül tárolhatjuk a hűtőben. Ne felejtsük el 2 órával a sütés előtt kivenni, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

3. lépés: Kérgesítsük. Melegítsük elő a sütőt 400°F-ra. Közben tegyünk olívaolajat és vajat egy nagy, sütőben is használható öntöttvas serpenyőbe, majd közepesen magas hőfokon hevítsük fel. Amikor az olaj csillogni kezd, helyezzük bele a pácolt báránybordát a zsíros felével lefelé. Oldalanként körülbelül két percig süssük, amíg gyönyörű aranybarna kérget nem kap.

4. lépés: Süssük meg a báránybordát. Szúrjuk a hőmérő szondáját a bárányhúsba, lehetőleg elkerülve a csontot. A fenti táblázat alapján állítsuk be a kívánt hőmérsékletet. Ügyeljünk arra, hogy a borda csontos oldala lefelé legyen a serpenyőben, majd tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük addig, amíg a hőmérő jelez. 15 perc után fordítsuk meg. Én közepesen véresre szeretem sütni a báránybordát, ami körülbelül 20 perc alatt éri el a 130°F-ot.

5. lépés: Pihentesd. Miután kivetted a báránybordát a sütőből, ne vágd fel azonnal. Inkább lazán takard le a serpenyőt egy nagy darab alufóliával, és pihentesd a bárányt körülbelül 10 percig. Így a húsnedvek újra eloszlanak, amitől a hús puhább lesz. Végül a bordacsontok között vágd szeletekre, és tálald.

Mit tálaljunk a bárányborda mellé?

Ez a sült bárányborda remekül illik számos körethez. Gyakorlatilag bármi jó hozzá, amit steak mellé is tálalnál, például burgonyapüré, sült burgonya, sült spárga, rukkolasaláta és rizottó.

Én tzatzikiszósszal is szeretem tálalni: keverd össze a lecsepegtetett, lereszelt uborkát, az apróra vágott fokhagymát, a fehérborecetet, az olívaolajat, a görög joghurtot, a durva szemű sót, a fehér borsot és az apróra vágott mentát. Könnyed és frissítő.

KAPCSOLÓDÓ: Bárányborda sous vide receptje

Profi tippek és gyakori kérdések a legfinomabb báránybordáról

Hány embernek elég egy bárányborda?

Egy báránybordán 8 bordacsont van. Ha főételként személyenként 2-3 bordával számolunk, 2-3 embernek elég.

Levágjam a zsírréteget?

Ez kizárólag személyes ízlés kérdése. Ha levágod a zsírréteget, azt javaslom, hagyj meg belőle 1/3 hüvelyknyit, mert így a hús szaftosabb lesz, és az íze is gazdagabbá válik.

Elkészíthetem előre a pácot?

Mindenképpen, különösen az esemény napja előtt. Ráadásul, ha egy nappal korábban készíted el a pácot, az íze is intenzívebb lesz.

Meg lehet sütni a báránybordát előzetes elősütés nélkül?

Az ízletes kéreg kialakításához erősen ajánlott az elősütés, de nem feltétlenül szükséges. Elősütés nélkül is megsütheted a sütőben, bár kevésbé lesz karamellizált, de így is átsül.

Biztonságos a bárány fogyasztása, ha belül még rózsaszín?

Ha a bárány felülete alaposan átsült, akkor akkor is biztonságosan fogyasztható, ha belül még véres, mivel a legtöbb káros baktérium a külső felületén található. A szín nem megbízható jelzője annak, hogy biztonságos-e, ezért mindig használj húshőmérőt.

Hogyan tároljuk és melegítsük újra a maradékot?

A maradékot a sütés után 2 órán belül tedd légmentesen záródó edénybe, és hűtsd le. Körülbelül 3-4 napig marad friss. Újramelegítéshez süsd előmelegített sütőben 325°F-on, amíg a belső hőmérséklete eléri a 145°F-ot. Ha már báránybordákra vágtad, érdemes forró serpenyőben mindkét oldalát körülbelül egy percig gyorsan megpirítani.