A legjobb sütőben sült bébiborda receptje

Régebben azt hittem, hogy a jó bordához füstölő vagy faszenes grill kell. Bár ez valóban egy lehetőség, ez a sütőben készült bébiborda-recept remek alternatívának bizonyul. Ugyanolyan finom, omlós, a csontról leváló és ínycsiklandó, ráadásul hihetetlenül egyszerű elkészíteni. Ha nincs grilleződ, vagy egyszerűen nem szeretnél a szabadban grillezni, próbáld ki ezt a receptet. Segítségével könnyedén süthetsz omlós, ragacsos, húsos bordát otthon, a családod és a barátaid örömére.

Hozzávalók:

• 2 egész sor sertésbébiborda
• 1/4 csésze barna cukor
• 2 evőkanál paprika
• 1 evőkanál fokhagymapor
• 1 evőkanál hagymapor
• 1 teáskanál cayenne-i bors
• 1 evőkanál fekete bors
• 1 evőkanál kóser só
• 1/2 csésze almalé
• 1 csésze BBQ-szósz

Felszerelés:

• Vezeték nélküli húshőmérő
• Nagy, peremes tepsi
• A tepsibe illő hűtőrács
• Nagy teherbírású alufólia
• Cukrászecset vagy szilikon kenőecset
• Fogó
• Éles kés

Bébiborda vagy oldalas

Ez azért fontos, mert a kétféle húsdarab sütési ideje és módja eltérő. A bébiborda a bordakosár felső részéről, az ágyék közeléből származik, míg az oldalas a has felőli részről. Ehhez a recepthez a bébibordát ajánlom, mert azzal egyszerűbb és gyorsabb dolgozni. Oldalassal is elkészíthető, de fóliába csomagolva még egy órán át kell sütni.

Hogyan süss bébibordát sütőben?

Nem kell egész nap a sütő mellett állnod. Ennél az elkészítési módnál főleg várakozni kell, és a tényleges munkával mindössze körülbelül 15 percet töltesz. Így néz ki lépésről lépésre.

1. lépés: Távolítsd el a hártyát

Fordítsd meg a bordákat. Egy vékony, fényes hártyát fogsz látni a csontokon. Középtájon óvatosan csúsztass alá egy kést, fogd meg egy papírtörlővel, és húzd le. Amennyit csak tudsz, távolíts el belőle.

2. lépés: Fűszerezd be száraz pácfűszerrel a bordákat

Papírtörlővel töröld szárazra a bordákat. Keverd össze a barna cukrot, a paprikát, a fokhagymaport, a hagymaport, a cayenne-i borsot, a fekete borsot és a sót, majd kézzel nyomkodd a keveréket a húsba. Mindkét oldalára kerüljön, de a húsos oldalára több. Hagyd a bordákat 30 percig szobahőmérsékleten állni, amíg a sütő 275°F-ra melegszik.

3. lépés: Első sütés fedetlenül

Szúrd a vezeték nélküli húshőmérő szondáját az egyik bordarács legvastagabb részébe, két csont közé, de úgy, hogy ne érjen csonthoz. Állítsd be a hőmérőt, hogy jelezzen, amikor a belső hőmérséklet eléri a 203°F-ot. Ezután tegyél egy sütőrácsot egy peremes tepsire. Helyezd a bordát a rácsra, húsos felével felfelé. Tedd a sütő középső rácsára. Süsd 1,5 órán át.

4. lépés: Csomagold be almalével, majd süsd tovább

Vedd ki a tepsit. Teríts két nagy alufóliadarabot a pultra. Helyezz mindegyikre egy bordarácsot, a húsos felével lefelé. Locsolj körülbelül 1/4 csésze almalét a csontokra. Csomagold be szorosan, és hajtsd vissza egymásra a széleket, hogy ne szökhessen ki a gőz. Tedd vissza a fóliacsomagokat a tepsire. Süsd még egy órán át.

5. lépés: Mázazás és grillezés

Amikor a borda eléri a 203°F-ot, tedd vissza a rácsra vagy közvetlenül a tepsire. Kend be vastag réteg barbecue-szósszal a tetejét. Állítsd a sütőt a legmagasabb grillfokozatra. Tedd a bordát a felső rácsra, és grillezd 2-3 percig. Végig figyeld. A szószban lévő cukor gyorsan megég. Akkor jó, ha hólyagos és sötét, de nem fekete.

6. lépés: Pihentetés és szeletelés

Vedd ki a bordát. Hagyd 10 percig pihenni egy vágódeszkán. Ezután vágd fel a csontok között, és tálald.

Honnan tudod, mikor készült el a borda?

Sok recept azt javasolja, hogy hagyatkozz a hajlítási vagy a fogpiszkálópróbára. Ezek többé-kevésbé működnek. De nekem már előfordult, hogy a bordák átmentek ezeken a próbákon, mégis rágósak maradtak. Egy dolog soha nem hazudik: a húshőmérőd. A belső hőmérséklet az elsődleges ellenőrzési szempont. Én úgy szeretem elkészíteni a bordát, hogy a hús magától leváljon a csontról, ezért 203°F-nál veszem ki. Ha puhán szereted, de azt szeretnéd, hogy azért legyen mit harapni rajta, 195°F-nál vedd ki.

INKBIRD INT-14-BW

4 szondás, vezeték nélküli okos húshőmérő

Tudj meg többet

Mindezek ellenére, ha nincs kéznél hőmérőd, a fizikai ellenőrzések második véleményként továbbra is hasznosak.

• Hajlítási próba: Fogd meg a rácsot középen egy fogóval. Ha lefelé hajlik, és a felülete megreped, már majdnem kész.
• Visszahúzódási próba: Nézd meg a csontvégeket. A húsnak körülbelül negyed hüvelyknyire vissza kell húzódnia.
• Fogpiszkálópróba: Szúrj fogpiszkálót két csont közé. Úgy kell beleszaladnia, mint a szobahőmérsékletű vajba, ellenállás nélkül.

Mennyi ideig süssük a baby back bordát?

Az idő a sütőtől és maguktól a bordáktól is függ, de 275°F-on általános irányadóként a következő időkkel számolhatsz:

• Fólia nélkül: 1,5 óra
• Almalével fóliába csomagolva: 1 óra
• Grillezd a mázhoz: 2-3 perc

Ez nagyjából 2,6 óra sütési időt jelent.

Ha hamarabb el szeretnéd készíteni, emeld a hőmérsékletet 300°F-ra:

• Fólia nélkül: 1 óra
• Fóliába csomagolva: 45 perc

Nem lesznek egészen olyan omlósak, de így is finomak. Soha ne emeld a hőmérsékletet 325°F fölé. A magas hő összehúzza az izomrostokat, és a borda száraz és kemény lesz. Röviden: az időt csak hozzávetőleges útmutatásként használd, a belső hőmérsékletnek higgy.

Mit kínáljunk a sütőben sült bordához?

A bordában már eleve sok a zsír, ezért mindig frissítő köreteket választok, például friss zöldsalátát, savanyúságot, káposztasalátát, kukoricakenyeret, sült babot, sült burgonyagerezdeket, tésztasalátát és főtt csöves kukoricát.

Tárolás és újramelegítés

Hűtőszekrény. A megmaradt bordákat szorosan csomagold alufóliába, vagy tedd légmentesen záródó edénybe. 4 napig elállnak. A szósz egy éjszaka alatt beszívódik a húsba, amitől másnap még ízletesebb lesz.

Fagyasztó. Csomagold az egész bordasort vagy annak felét folpackba, majd alufóliába. Legfeljebb 3 hónapig fagyasztható. Újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.

Újramelegítés. Soha ne használj mikrohullámú sütőt. Ehelyett csomagold a bordákat alufóliába egy kevés almalével vagy vízzel. Süsd 300°F-on 15-20 percig. Az utolsó 5 percre bontsd ki, hogy a külseje ropogósra süljön. Ha van forrólevegős sütőd, kisebb adagoknál 350°F-on 5-6 perc is remekül működik.

További sertéshúsos receptek:

Füstölt baby back borda

Sütőben sült sertéslapocka

Szuvidált sertésszűz

GYIK

Miért kell eltávolítanom az ezüsthártyát?

Mert sütés közben nem bomlik le. Kemény, rágós réteggé válik, és beszorul a fogaid közé.

Süthetek bordát fólia nélkül?

Megteheted, de szárazabbak lesznek. A fólia bent tartja a gőzt, és segít lebontani a kollagént. Nélküle lényegében sütöd a bordákat - ha szereted a rágós húst, úgy is jó, de ez nem ehhez a recepthez való.

Mi van, ha nincs almalém?

Használj almaecetet kevés vízzel hígítva, vagy egyszerűen vizet egy teáskanál barna cukorral. A lényeg, hogy nedvességet és egy kis édességet adj hozzá. Ha más nincs, a sima víz is megteszi.