Hogyan süssünk London broilt a sütőben? Pác recepttel együtt

A marhahús árának emelkedésével ez a sütőben sült londoni rostélyosrecept a konyhánk alapfogásává vált, mivel ez a húsrész olcsóbb a legtöbb steaknél, például a ribeye-nál és a filé mignonnál. De ne tévesszen meg az ára. Megfelelő sütéssel és a megfelelő páccal, különösen az én receptemmel, olyan ízletes és omlós lehet, hogy szinte elolvad a szádban, akárcsak egy steakhouse-ban felszolgált steak. Ez az útmutató mindent bemutat, amit tudnod kell: mi a londoni rostélyos, hogyan készül a legjobb pác, milyen hőmérsékleten és mennyi ideig kell sütni, valamint részletes, lépésről lépésre követhető útmutatót ad.

Mi az a londoni rostélyos?

A hangzatos neve ellenére a londoni rostélyosnak valójában semmi köze Londonhoz, de még Angliához sem. Ehelyett az 1930-as években az Egyesült Államokban jelent meg, és nem egy konkrét marhahúsrész, ahogy sokan gondolják, hanem egy sütési módszer. A nevet valószínűleg azért választották, hogy az olcsóbb marhahúsrészeknek európaibb hangzást adjanak, hasonlóan a bécsi szelethez. Ez az ügyes márkázás bevált, és ma a londoni rostélyosként címkézett húsokat általában steakként vagy sült húsnak való darabként árulják. A hús izomrostjainak fellazítására bepácolják, majd magas hőmérsékleten gyorsan megsütik, végül vékony szeletekre vágják.

Milyen húsrész a londoni rostélyos?

Ha a legtöbb élelmiszerboltban londoni rostélyost veszel, szinte biztosan hasaalja-steaket vagy felső combsteaket kapsz. Néha ugyanígy címkézett hátszínt is találhatsz, de a leggyakoribb a hasaalja és a felső comb. Ezekben a húsrészekben kevesebb a zsírmárványozottság, mint a ribeye-ban vagy a strip steakben, ezért természetüknél fogva kevésbé omlósak. Ezért van szükségük pácra, hogy szinte elolvadjanak a szádban.

A legjobb pác a londoni rostélyos omlóssá tételéhez

Az autentikus londoni rostélyos elkészítéséhez elengedhetetlen a jó pác. Nemcsak omlósabbá teszi a húst, hanem az ízét is teljesen kiemeli. Íme a titkos londoni rostélyospác-receptem, körülbelül 2 font húshoz elegendő:

• 1/2 csésze olívaolaj
• 1/3 csésze szójaszósz
• 1/4 csésze Worcestershire-szósz
• 1/4 csésze balzsamecet
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1 evőkanál barna cukor
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 teáskanál fekete bors
• 1/2 teáskanál só

Londoni rostélyos: hőmérséklet- és időtáblázat

Íme a londoni rostélyos sütési hőmérséklet- és időtáblázata, de csak az idő alapján sütni kockázatos. A tökéletes eredményt csak egy húshőmérővel érheted el. Vedd ki a húst a megfelelő hőmérsékleten, és omlós lesz. Ha a közepesen átsült fokozaton túl sütöd, hamar megkeményedik.

Megjegyzés: Hagyományos grillezésnél vedd ki a steaket a sütőből 5 fokkal a kívánt hőmérséklet előtt. Fordított pirításnál 10 fokkal alacsonyabb hőmérsékleten vedd ki.

INKBIRD INT-14-BW

4 szondás, vezeték nélküli, intelligens húshőmérő

További információ

Hogyan süssünk London Broilt a sütőben?

Ez az elkészítési mód egy plusz lépést, a steak fordított pirítását a tűzhelyen tartalmazza az egyszerű grillezés helyett, de mindenképpen megéri - kívül ropogós kérgű, belül pedig omlós és szaftos steaket kapsz.

1. lépés: Készítsd el a pácot

Tedd a pác receptjének összes hozzávalóját egy nagy, zárható zacskóba, majd tedd bele a steaket. Nyomd ki a levegőt, vagy zárd le vákuumfólia-hegesztővel. Kicsit masszírozd át a zacskót, hogy a hús mindenhol bevonódjon a páccal. Tedd a zacskót legalább 3 órára a hűtőbe. Még jobb, ha egy éjszakán át pácolod.

2. lépés: Vedd ki a húst, és melegítsd elő a sütőt

Vedd ki a steaket a hűtőből 45–60 perccel sütés előtt. Vedd ki a pácból, papírtörlővel töröld teljesen szárazra, majd hagyd a konyhapulton állni. Közben melegítsd elő a sütőt 250°F-ra (120°C-ra).

3. lépés: Süsd meg a London Broilt a sütőben

Szúrd a vezeték nélküli hőmérőd szondáját a London Broil steak legvastagabb részébe. Tedd a steaket egy tepsibe helyezett rácsra, majd tedd a sütő középső rácsára. Csukd be a sütő ajtaját, és állítsd a hőmérőt 125°F-ra, közepesen véresre sütéshez. Süsd alacsony hőfokon, lassan, amíg a hőmérő sípolni nem kezd.

4. lépés: Pirítsd körbe a steaket

Tegyél egy öntöttvas serpenyőt a tűzhelyre, és hevítsd magas hőfokon. Adj hozzá egy evőkanál avokádóolajat, és várd meg, amíg csillogni kezd, és éppen füstölni kezd. Óvatosan tedd a steaket a forró serpenyőbe. Süsd kérgesre oldalanként 60–90 másodperc alatt. Szép, mélybarna kérget szeretnénk.

5. lépés: Pihentetés és szeletelés

Tedd át a steaket egy vágódeszkára. Lazán takard le fóliával, és pihentesd 8-10 percig. Pihentetés után keresd meg az izomrostok irányát, és ezekre a hosszú, húson végigfutó szálakra merőlegesen szeleteld fel körülbelül 1/4 hüvelyk vastag darabokra.

Mivel tálald a London broilt?

A London broil leghagyományosabb körete a sült burgonya, de mióta ez az étel rendszeres vendég nálunk, időnként rukkolasalátával, olasz salátával, mandulás zöldbabbal, szalonnával sült kelbimbóval, sült karfiollal vagy rizspiláffal is tálalom. Ha nincs kedved steakvacsorához, a London broil szendvicsbe, tacóba vagy akár salátára vékonyra szeletelve is kiváló.

Mit kezdj a maradékkal?

Ha maradt London broil, jó helyzetben vagy. A hús már vékonyra van szeletelve, így a következő egy-két napban sokféleképpen felhasználhatod. Ne csak melegítsd újra ugyanúgy, és nevezd vacsorának. Készíts belőle valami mást. Például London broil szendvicset, ami a kedvencem, friss steak salátát vagy rizses tálat.

Újramelegítéskor serpenyőben, közepesen alacsony hőfokon, óvatosan melegítsd át. Önts a serpenyőbe egy kevés vizet vagy marhahúslevest, és fedd le egy-két percre. Ne mikróban melegítsd újra, mert a szélei gumóssá válnak, és az egész kiszárad.

GYIK

Puha a London broil?

Igen, ha néhány dologra odafigyelsz. Pácold elég sokáig. Süsd közepesen véresre. A rostokra merőlegesen, vékonyra szeleteld.

Mi van, ha nincs grillfunkciós sütőm?

Csak alkalmazd az ebben a bejegyzésben leírt fordított kérgesítési módszert. Vagyis használj 250°F-on tartott sütőt, a kérgesítés pedig a tűzhelyen, serpenyőben történik. Ha a hagyományos grillezést részesíted előnyben, állítsd a sütőt a legmagasabb fokozatra. Tedd a rácsot a legfelső sínre, és ott süsd meg.

Készíthetek London broilt sous vide eljárással?

Igen, remekül működik, és hasonló az ebben a bejegyzésben leírt fordított kérgesítési módszerhez. Állítsd a sous vide készüléket 131°F-ra, hogy a hús közepesen véres legyen. Pácolt steaket süsd 4-6 órán át. Itasd szárazra, majd forró serpenyőben süsd kérgesre oldalanként körülbelül egy percig.