Hogyan készíts szaftos grillezett kebabot az idei grillszezonban?

Ha a nyárnak lenne íze, az a grillezett kebab lenne jéghideg sörrel párosítva. A faszén illata, a zsír sercegése, amikor a lángra cseppen, és az első falat, amely kívül kissé megpirult, belül pedig még szaftos - erről szól ez az évszak.

De a helyzet az, hogy túl sokan készítenek a kertjükben száraz, rágós kebabot, amely az egyik oldalán megég, a másikon pedig nyers marad. Ismerős érzés. Áthívsz vendégeket, begyújtod a grillt, aztán az egész étkezés alatt az étel miatt kell mentegetőznöd.

Gondoskodjunk róla, hogy idén ne így legyen.

Miért száraz a kebabom?

A legtöbben a grillt hibáztatják. A valódi probléma azonban már jóval azelőtt elkezdődik, hogy a hús a rácsra kerül.

Először is: lehet, hogy nem megfelelő húsrészt használsz. A sovány húsokban, például a csirkemellben vagy a sertésszűzben szinte egyáltalán nincs zsír, ami megvédené a kiszáradástól. Ezért működik sokkal jobban a csirke felsőcombja és a jól márványozott marhahús, például a ribeye vagy a bélszín.

Másodszor: valószínűleg túlsütöd. Ilyenkor szükséged lesz egy húshőmérőre. A csirkét 74 °C-os maghőmérsékleten vedd le a grillről. A marha közepesen véresre sütve nagyjából 54-57 °C-os.

Harmadszor: nem egyforma méretű darabokat vágsz. Egy 2,5 centis kocka egészen másképp sül meg, mint egy 1,25 centis. Ha különböző méretűek a darabok, némelyik kiszárad, míg mások nem sülnek át.

Negyedszer: nem pihenteted a húst. Ugyanaz a szabály érvényes, mint a steaknél - grillezés után pihentesd a kebabokat három-öt percig. Kell egy kis idő, hogy a szaftok újra eloszoljanak.

A legjobb húsok grillezett kebabhoz

Olyan húsokat válassz, amelyek kibírják a magas hőt anélkül, hogy cipőtalppá száradnának.

• Csirke felsőcomb - Az arany standard. Szaftos, nehéz elrontani, és olcsó.
• Marhabélszín vagy ribeye - Kerüld a gömbölyű fartőt és a hasaalját, kivéve, ha alaposan bepácolod.
• Báránycomb vagy -lapocka - Remekül illik a mediterrán ízekhez. Természetesen puha.
• Sertéslapocka - Meglepően jó választás. Sütés közben kisül belőle a zsír.
• Garnélarák - Oldalanként legfeljebb két percig süsd. Ha tovább sütöd, gumiszerű lesz.

Az 5 legjobb pác grillezett kebabhoz

A pácok három dolgot tesznek: ízt adnak, puhítják a húst, és segítenek megőrizni a nedvességtartalmát. Hagyd a bolti változatokat. Ezek a pácok rendkívül egyszerűek.

• Görög (csirkéhez vagy bárányhoz) - Olívaolaj, citromlé, fokhagyma, szárított oregánó, só, bors.
• Tandoori jellegű (csirke felsőcombhoz) - Zsíros joghurt, fokhagyma, kurkuma, római kömény, paprika.
• Szójaszószos-szezámos (marhához vagy sertéshúshoz) - Szójaszósz, rizsecet, barna cukor, aprított gyömbér, szezámolaj.
• Fűszeres-mustáros (bárányhoz) - Dijoni mustár, friss rozmaring, kakukkfű, olívaolaj, fehérborecet.
• Csípős harissza (bármihez) - Harisszapaszta, olívaolaj, citrom, fokhagyma, méz.

Mennyi ideig? Hal vagy garnéla: 15-20 perc. Csirke: 2-4 óra. Marha, sertés vagy bárány: 4-6 óra.

További grillezési receptek: Grillezett marhabélszín, Grillezett húspogácsa, Grillezett homárfarok, Grillezett lazac

Zöldség- és gyümölcspárosítások

Nem minden való nyársra. A puha zöldségek péppé válnak. A kemény zöldségek ropogósak maradnak, és megégnek, mielőtt a hús megsülne.

Jó választások:

Vöröshagyma (1 hüvelykes gerezdekre vágva), kaliforniai paprika (bármilyen színű), cukkini (vastag karikákra vágva), gomba (ha kicsi, egészben), padlizsán (előzetesen besózva).

Rossz választások:

Paradicsom (kivéve a koktélparadicsomot, ha külön nyárson, nagyon gyorsan grillezed), burgonya (nem sül át), brokkoli (szétesik).

Jól használható gyümölcsök:

Ananászdarabok (sertéshúshoz vagy garnélához), őszibarack- vagy nektarinfélék (csirkéhez), friss füge (kis nyárson, prosciuttóba tekerve).

Profi tipp: A zöldségeket a hústól külön nyársra húzd. Így hamarabb leveheted őket, ha előbb elkészülnek.

Hogyan állítsuk össze a grillezett kebabnyársakat?

1. Vágj mindent egyforma méretűre. Törekedj 1,5 hüvelykes kockákra. Ha ennél kisebbek, kiszáradnak. Ha nagyobbak, nem sülnek át egyenletesen.
2. Hagyj apró hézagokat a hús- és zöldségdarabok között. Ha úgy zsúfolod össze őket, mint a szardíniákat, bent reked a gőz. Azt szeretnéd, hogy minden oldalukat közvetlenül érje a hő.
3. Ne zsúfold tele a nyársat. Nyársanként öt-hat darab bőven elég. A nehéz nyársat nehéz úgy megfordítani, hogy ne essen az étel fele a parázsba.
4. Nagyon nagy darabokhoz, például marhabélszínhez használj két nyársat. Szúrj át minden darabot két párhuzamos nyárssal. Így egy lapáttal is megfordíthatod.
5. Fa nyársak? Áztasd őket vízben legalább 30 percig. A fémnyárs jobb, de felforrósodik. Konyharuhával vagy kesztyűvel fogd meg.

Grillezett kebab hőmérséklete és sütési ideje

Közvetlen, erős hőre van szükség. Ez gázgrill esetén 400-450°F (204-232°C), faszenes grill esetén pedig közepesen forró parazsat jelent. Íme egy hozzávetőleges időbeosztás. Ezek a teljes grillezési idők, kétpercenként megforgatva.

Ezek az idők csupán becslések. A legjobb, ha azonnal leolvasható hőmérőddel ellenőrzöd a belső hőmérsékletet. Amikor a hús eléri a megfelelő hőmérsékletet, azonnal vedd le a grillről.

INKBIRD IHT-1P

Azonnal leolvasható húshőmérő

Tudj meg többet

Hogyan előzhető meg, hogy leragadjon a grillre?

A hús akkor ragad le, ha a grill nem elég forró, vagy túl korán próbálod megfordítani.

Először tisztítsd meg a grillrácsot. Égesd le a régi maradékokat, majd kapard le merev drótkefével.

Másodszor, a rács helyett az ételt olajozd be. Kend meg vékonyan a nyársakat magas füstpontú olajjal (avokádó-, szőlőmag- vagy repceolajjal). Ha közvetlenül a rácsot olajozod be, az olaj nagy része azonnal elég.

Harmadszor: légy türelmes. Amikor először ráteszed a kebabokat a grillre, oda fognak ragadni. Ez normális. Körülbelül 90 másodperc elteltével a fehérjék maguktól elválnak. Ha túl korán próbálod megfordítani őket, szétszakadnak, és a hús fele a grillen marad.

A csavaráspróba: Fogóval próbálj meg elcsavarni egy darabot. Ha könnyen mozdul, fordítsd meg. Ha ellenáll, várj még 30 másodpercet.

Ötletek grillezett kebab tálalásához

Ne csak borítsd a nyársakat egy tányérra. Szánj rá egy kis időt. Csúsztasd le az ételt a nyársról egy meleg tálra. Így sokkal inkább valódi ételnek tűnik, és senki sem fog azon veszekedni, ki kapja az utolsó falatot.

Mártással tálald. Tzatziki (joghurt, uborka, fokhagyma), chimichurri (petrezselyem, fokhagyma, ecet, olaj) vagy egyszerű fokhagymás toum. Egy kis citromlé és csipet só is megteszi.

Köretek, amelyek tényleg illenek hozzá:

• Grillezett lapos kenyér vagy pita
• Gyors káposztasaláta lime-mal
• Sáfrányos vagy kurkumás rizs
• Labneh (lecsepegtetett joghurt) olívaolajjal

GYIK

Előkészíthetem a kebabot előző este?

Igen. Pácold a húst egy éjszakán át, de a nyársra csak másnap húzd fel. Ha fémnyársat használsz, összeállíthatod őket, és lefedve beteheted a hűtőbe. Grillezés előtt 20 perccel vedd ki őket.

Miért égnek meg a fa nyársak?

Nem áztattad őket elég sokáig - legalább 30 percig kell vízben áztatni. Vagy túl forró a grill. Told úgy a húst, hogy jobban befedje a nyársat, vagy egyszerűen válts fémnyársra.

Süthetek kebabot sütőben?

Lehet, de elveszíti a füstös, sült ízt. Süsd 425°F-on rácson 8-12 percig, félidőben fordítsd meg, majd grillezd 2 percig. Télen jó megoldás, de nem az igazi.