Hogyan grillezz bélszínt: a legjobb recept, hőmérséklet és szószok

A marhaszűz nem tipikus választás egy hétköznapi vacsorához. Ez a tekintélyes méretű húsrész egy egész vendégseregnek is elég, és fényűző íze méltó az árához. A nyár közeledtével a marhaszűz visszatér a grillre, és készen áll arra, hogy a kerti összejövetelek főszereplője legyen. Ebben a bejegyzésben megmutatom, hogyan készíthet omlós, szaftos, szinte szájban olvadó grillezett marhaszüzet, és megosztok néhány tippet a hőmérsékletről, a sütési időről és a szószreceptekről.

Hozzávalók:

• 1 egész, körülbelül 4-5 fontos, megtisztított marhaszűz
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál paprika
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál fokhagymapor
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Felszerelés:

• Vezeték nélküli húshőmérő
• Henteszsineg

Mi az a marhaszűz?

A marhaszűz, amelyet szeletekre vágva gyakran filet mignonnak neveznek, a tehén rövid karajából származó, hosszú, keskeny és sovány izom. Ez az izom kevéssé dolgozik, ezért ez a legomlósabb húsrész, amelyet szinte villával is el lehet vágni. Sovány, enyhe ízű, hosszú, hengeres alakú, egyik végén elvékonyodik.

Hogyan válasszuk ki a legjobb marhaszüzet?

Ahogy fentebb említettem, a marhaszűz viszonylag keveset dolgoztatott izom, ezért rendkívül omlós, de magának a húsnak nincs olyan gazdag, jellegzetes marhaíze. Ráadásul sovány húsrész, ezért nem olyan erősen márványozott, mint például a ribeye. Az íz igazán intenzívvé tételéhez a legjobb, ha jobb minőségű marhahúst választ, például Angus vagy Prime minősítésűt, mivel ezek természetesen gazdagabban márványozottak, és mélyebb, földesebb ízűek. Ne spóroljon a marhahúson, ennek jó oka van.

Grillezett marhaszűz sütési hőmérséklete és ideje

A többi sovány húshoz hasonlóan a marhaszűz könnyen kiszáradhat és rágóssá válhat, ha túlsütik. Az átsütöttség megállapításához azonban önmagában a sütési idő figyelembevétele messze nem elég. A legmegbízhatóbb módszer a húshőmérő használata: vegye le a húst a hőről, amikor a belső hőmérséklete 5 fokkal alacsonyabb a kívánt átsütöttséghez tartozó értéknél. Így a marhaszűz omlós és szaftos marad, és nem pazarolja el a pénzét.

INKBIRD INT-14-BW

4 szondás vezeték nélküli okos húshőmérő

Tudj meg többet

Hogyan grillezzünk marhabélszínt?

1. lépés: Kösd össze a bélszínt. Grillezés előtt egy órával vedd ki a húst a hűtőből. Hajtsd a vékony végét a hús alá, majd pár centiméterenként kösd át konyhai zsineggel.

2. lépés: Fűszerezd meg. Itasd szárazra a bélszínt papírtörlővel, majd dörzsöld be mindenütt olajjal. Bőségesen sózd és borsozd, majd szórd meg pirospaprikával, szárított kakukkfűvel és fokhagymaporral.

3. lépés: Készítsd elő a grillt. Alakíts ki két hőzónát a grillen. A forró oldal legyen körülbelül 450-500°F, a hűvösebb oldal pedig körülbelül 350°F.

4. lépés: Pirítsd körbe. Tedd a bélszínt közvetlenül a grill forró oldalára. Hagyd két percig, majd fordítsd el negyed fordulattal. Fordítsd meg, és ismételd, amíg minden oldalán mélybarna kéreg nem alakul ki.

5. lépés: Tedd át közvetett hőre. Most szúrd a vezeték nélküli hőmérő szondáját a sült legvastagabb részébe. Tedd át a bélszínt a grill hűvösebb oldalára, és csukd le a fedőt. Grillezd addig, amíg a hőmérséklete eléri a 123-125°F-ot, vagyis a medium rare fokozatot.

6. lépés: Pihentesd szeletelés előtt. Tedd át a grillezett marhabélszínt egy vágódeszkára. Lazán takard le alufóliával, és pihentesd 10-15 percig. Ezután vágd fél hüvelyk vastag szeletekre, és tálald.

További grillezett marhahúsreceptek:

Hogyan grillezzünk denver steaket?

Hogyan grillezzünk picanha steaket?

Hogyan grillezzünk marhaoldalast?

Mártásötletek grillezett marhabélszínhez

Tudom, hogy ez egy drága húsrész, de a bélszín íze enyhe, és egy jó mártás igazán új szintre emelheti.

• Tejszínes zöldborsmártás. Párolj meg vajon egy apróra vágott salottahagymát, adj hozzá egy evőkanál sós lében eltett zöld borsot, önts hozzá fél csésze brandyt vagy konyakot, és főzd be. Keverj bele egy csésze habtejszínt, majd kis lángon főzd, amíg besűrűsödik.
• Tormás-tejfölös mártás. Keverj össze fél csésze tejfölt két evőkanál kész tormával, egy kevés citromlével, sóval és egy csipet pirospaprikával.
• Chimichurri. Keverj össze petrezselymet, koriandert, fokhagymát, vörösborecetet, olívaolajat és pirospaprika-pelyhet. Nem kell főzni. Kiváló nyári grillezéshez.
• Vörösboros serpenyőmártás. Önts egy csésze vörösbort és fél csésze marhahúslevest egy lábasba, és ezzel oldd fel a letapadt pörzsanyagokat. Kapard fel a pirult darabkákat, forrald addig, amíg a folyadék a felére csökken, majd keverj bele egy evőkanál hideg vajat.

Mit kezdj a maradék marhabélszínnel?

Ha marad belőle, fóliába csomagolva 3 napig hűtőben tárolhatod. A maradék marhabélszín tökéletes ezekhez:

Hideg steak szendvicsek. A maradék bélszínt vágd olyan vékonyra, amennyire csak tudod. Halmozd ropogós bagettre rukkolával, forgácsolt parmezánnal és egy kevés tormakrémmel. Nem kell újramelegíteni.

Marhahús tojással másnap reggel. Kockázz fel egy marék maradék húst, és vajon forrósítsd át egy serpenyőben. Üss rá két tojást, vagy keverd össze az egészet. Só, bors, esetleg csípős szósz.

Gyors serpenyős étel. Vágd a hideg bélszínt vékony csíkokra. Forró wokban pirítsd meg a kaliforniai paprikát, a hagymát és a cukorborsót, majd a végén add hozzá a marhahúst, csak hogy átmelegedjen. Szójaszósz, gyömbér, fokhagyma. Legfeljebb tizenöt perc.

Steaktacók. Vágd fel a húst, egy serpenyőben röviden melegítsd át, majd töltsd kukoricatortillákba savanyított hagymával, korianderrel és egy kevés créme fraîche-sel.

Grillezett marhabélszín tápértéke

Egy adag grillezett, látható zsírtól megtisztított, 4 unciás bélszín nagyjából ennyit tartalmaz:

• Kalória: 240-260
• Fehérje: 22-24 gramm
• Zsír: 16-18 gramm
• Telített zsír: 6-7 gramm
• Vas: a napi ajánlott mennyiség körülbelül 15%-a
• B12: a napi ajánlott mennyiség több mint 50%-a

Még valami: a tápértékadatok attól függően változnak, mennyi zsírt hagysz rajta. Ha odafigyelsz az étrendedre, sütés előtt alaposan tisztítsd meg.

GYIK

Mennyi ideig tart a marhabélszín grillezése?

Egy egész sült hús grillezése közepesen véresre körülbelül 20-30 percet vesz igénybe, a kívánt átsütöttségi foktól és a grill hőmérsékletétől függően. Mindig húshőmérőt használj, ne csak az időre hagyatkozz.

Mi a legjobb belső hőmérséklet a marhabélszínhez?

Közepesen véresre sütve pihentetés után mindig a 130-135°F-os hőmérsékletet ajánlom.

Pácoljam be a marhabélszínt?

Nem szükséges, de egy egyszerű pác vagy száraz pácolás fokozhatja az ízét.

Miért száraz a marhabélszínem?

Valószínűleg túlsült. Vedd le a bélszínt a grillről, amikor a belső hőmérséklete 5°F-kal a kívánt átsütöttségi fok alatt van, és szeletelés előtt mindig pihentesd 10-15 percig.

Grillezhetek fagyasztott marhabélszínt?

Nem ajánlott. Grillezés előtt mindig olvaszd fel teljesen a hűtőben.