|
Előkészítési idő |
Főzési idő |
Teljes idő |
|
10 perc |
40 perc |
50 perc |
A tomahawk steak, amely egy tűzoltó fejszére hasonlít, lényegében egy igazán, igazán nagy ribeye, amely körülbelül 18 hüvelyk hosszú, hosszú csontja pedig fogantyúként nyúlik ki. Bár a mérete ijesztőnek tűnhet, a grillezett tomahawk steak receptem megmutatja, hogyan készíts tökéletesen rózsaszín, ízletes és zamatos tomahawk steaket a grillen. Ez biztosan az egyik legpuhább és legzamatosabb marhahús lesz, amit valaha ettél, minden falat tökéletes. És őszintén szólva, ennek a hatalmas steaket elkészítése egyszerűbb, mint amilyennek látszik, ami igazán lenyűgöző középpontja lehet a következő különleges alkalmodnak.
Összetevők:
- Egy egész szép, piros, márványozott tomahawk steak, kb. 2 hüvelyk vastag
- 3 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1/2 teáskanál füstölt paprika
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 2 teáskanál olívaolaj
- 1/4 csésze vaj
- 3 ág friss rozmaring
Felszerelés:
- Grill, gáz vagy faszén
- Vezeték nélküli hús hőmérő
- Pácoló ecset
- Serpenyő
- Csipesz
- Vágódeszka
- Éles kés
- Alumíniumfólia
Milyen húsrész a tomahawk steak?
Lényegében a tomahawk steak egy hosszú csonttal ellátott ribeye, amit gyakran "Frenched" néven is ismernek, egy kifejezés, amit inkább a rack of lamb esetében használnak. Gyakorlatilag ugyanarról van szó, csak a tomahawk nagyobb. Ez a hatalmas szelet a marha bordáiból származik, jól márványozott és kb. 2 hüvelyk vastag.
Ha csak egy gyors vacsorát készítesz, ez a sous vide ribeye steak recept talán praktikusabb lehet számodra. Mivel a tomahawk steak nagyobb, az ára is magasabb, ezért inkább különleges alkalmakra ajánlott. Azonban, ha szeretnél lenyűgözni egy bulin, mindenképp megéri a ráfordítást.
Hogyan válassz tomahawk steaket?
Most, hogy eldöntötted, hogy elkészíted ezt a finom tomahawk steaket, érdemes egy jó darabot választani. Én olyan steakeket kedvelek, amelyek jól márványozottak, vagyis ahol a zsír szálakban átszövi a húst. Minél több a márványozottság, annál puhább lesz a steak. Próbálj meg választani choice vagy prime minőségű steaket. Emellett ügyelj arra, hogy a hús színe élénk piros legyen. A fakó vagy barnás steakek a frissesség hiányát jelezhetik. Egyébként, ha a grill nem elég nagy egy ilyen nagy steakhez, vagy egyszerre kettőt grillezel, kérd meg a hentest, hogy vágja a csontokat 12 hüvelykes darabokra.
Lehet tomahawk steaket sütőben sütni?
Biztosan lehet tomahawk steaket sütőben is készíteni. Csak pirítsd meg egy öntöttvas serpenyőben, majd tedd át a sütőbe a sütés befejezéséhez. Vagy fordított pirítással is készítheted: először a sütőben, majd a végén pirítsd meg. Ízletes marad, de talán nem emeli ki igazán különleges szintre. A tomahawk steak sütőben való grillezése azonban lehetővé teszi, hogy a zsír lecsöpögjön és intenzív szikrákat hozzon létre, ami füstös ízt és kellemesen megégett textúrát ad a húsnak.
Mi a legjobb módja a tomahawk steak elkészítésének?
Ahogy fent említettük, a tomahawk steaket lehet a sütőben is sütni, de a sous vide elkészítés is egy lehetőség, bár egy elég nagy vákuumtasak megtalálása kihívás lehet. Én személy szerint a grillezés mellett vagyok! A magas hő, a füstös íz és a szép kérgesedés szerintem verhetetlen. Akárhogy is készíted, mindenképp használj hőmérőt, lehetőleg vezeték nélküli változatot, hogy ellenőrizd, a steak a kívánt átsültségi fokon van-e.
Hogyan Grillezzünk Tomahawk Steaket?
Fűszerezd a Steaket
Vedd ki a steaket legalább egy órával a grillezés előtt a hűtőből, és itasd le papírtörlővel. Locsold meg egy kevés olívaolajjal, majd egyenletesen szórd meg sóval és borssal. Ezt megteheted már előző este is, így a steak jobban átveszi a fűszerek ízét. Csak ügyelj arra, hogy grillezés előtt szobahőmérsékletű legyen, így egyenletesebben sül meg.
Állítsd Be a Kétzónás Grillt
A grillt úgy kell beállítani, hogy az egyik oldalon forró, közvetlen hőzóna legyen, kb. 400-500 Fahrenheit fok (204-260 Celsius fok), a másik oldalon pedig hűvösebb, indirekt hő, kb. 275 Fahrenheit fok (135 Celsius fok). Ha faszenet használsz, egyszerűen halmozd a szenet az egyik oldalra. Gázgrill esetén kapcsold be az egyik vagy két égőt magas fokozatra, a többit pedig hagyd ki vagy alacsonyra.
Grillezd Alacsony Hőn
Helyezd be a vezeték nélküli húshőmérőt a tomahawk steak közepébe. Ez az eszköz lehetővé teszi, hogy távolról és folyamatosan figyeld a steak belső hőmérsékletét, ami tökéletes grillezéshez és füstöléshez. Tedd a steaket indirekt hőre, takard le a fedéllel, és grillezd körülbelül 10 percig, majd fordítsd meg. Amikor a hőmérő 115°F (46°C) belső hőmérsékletet mutat, kezdheted a magas hőfokon való sütést. Ezalatt olvassz fel 1/4 csésze vajat egy lábasban, adj hozzá aprított fokhagymát és rozmaringot. Tedd félre.
Süsd Közvetlen Hőn
Helyezd át a tomahawk steaket a forró, közvetlen hőzónába, és süsd mindkét oldalát 3-4 percig nyitott fedél mellett. A sütés közben kend meg a steaket megpuhított vajjal, hogy ropogós kérget kapjon. A maradék vajat mártogatósként is tálalhatod. A steak levételének idejét a hőmérsékleti irányelvek alapján határozd meg:
- Véres: 120°F/49°C
- Közepesen Véres: 130°F/54°C
- Közepes: 140°F/60°C
- Közepesen Jól Átsült: 150°F/65°C
- Jól Átsült: 160°F/71°C
Pihenj, Kívánj és Tálalj
Miután a tomahawk steak elérte a kívánt átsütöttségi fokot, vedd le a grillről, és lazán takard le fóliával. Hagyd pihenni körülbelül 10 percig, hogy a szaftok ne szökjenek el. Pihenés után óvatosan szeleteld fel a csont mentén, ügyelve arra, hogy a rostokkal szemben szeletelj a legjobb állag érdekében. Azonnal tálald.
Megosztás: