Hogyan süssük meg a marha szemgolyó szeletet?

Az eye of round roast egy könnyen elkészíthető hétköznapi vacsora, és ha megfelelően készítjük el, akár karácsonyi vacsoraként is megállja a helyét.

Bár nem olyan puha, mint a ribeye vagy a filet, mindenképpen kíméli a pénztárcát. Az én eye of round roast receptem ezt a költséghatékony darabot szaftos, omlós sülté varázsolja, ami legalább olyan jó, mint a steak, amit egy étteremben kapnál.

Ez egy szilárd választás, ami nem terheli meg a pénztárcát, de mégis rengeteg ízt ad, és csak néhány perc alatt elkészíthető. Nézzük hát, hogyan kell elkészíteni az eye of round roast-ot.

Összetevők:

• 4 font eye of round roast
• 1 csésze marhahúsleves
• 1/3 csésze szójaszósz
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál sótlan, megpuhított vaj
• 2 evőkanál vörösbor
• 1 evőkanál só
• 1/2 evőkanál fekete bors
• 1/2 evőkanál rozmaring, kakukkfű vagy oregano
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

Felszerelés:

• Öntöttvas serpenyő
• Sütőtálca
• Húshőmérő
• Konyhai zsinór
• Alumíniumfólia

Mi az az Eye of Round?

Az eye of round sült egy sovány, izmos marhahúsrész a marha hátsó lábából, amely költséghatékony is. Mivel nincs benne sok zsír, kemény lehet, ha nem megfelelően készítik el. Ezért a legjobb sütve vagy párolva, és csak közepesen véresre sütve. Ebben a receptben megmutatjuk, hogyan pácoljuk, hogy puhább legyen.

Hogyan készítsük elő az Eye of Round sültet?

Ha túl sok zsír vagy ezüstös hártya van az eye of round sültjén, vágja le éles késsel, de hagyjon egy vékony zsírréteget, hogy főzés közben ízt adjon.

Törölje szárazra a sültet papírtörlővel, és kenje be az egész felületét olívaolajjal. Egy tálban keverje össze a szójaszószt, sót, fekete borsot, fokhagymát és fűszereket, majd áztassa bele a sültet. Az illatátvitel elkerülése érdekében takarja le fóliával vagy egy fagyasztózacskóval, és tegye a hűtőbe 24 órára. Ha vákuumfóliázót használ a lezáráshoz, a pácolási idő lerövidíthető 6-8 órára.

Eye of Round sült elkészítési útmutató

Itt vannak a részletes lépések, hogyan süssük az eye of round sültet. Csak kövesse az utasításaimat, és Ön is finom ételt készíthet!

1. lépés: Olvassza ki a sültet. Vegye ki a pácolt eye of round sültet a hűtőből, és hagyja fedetlenül állni 1-2 órán át, mielőtt megsütné, hogy kiolvadjon és egyenletesen süljön át.

2. lépés: Serpenyőben pirítsa meg a szép kérget. Melegítse a serpenyőt közepes-magas hőfokra, és adjon hozzá egy kevés olívaolajat. Amikor az olaj forró, pirítsa meg a sültet minden oldalán, amíg szépen meg nem barnul, ami oldalanként kb. 2-3 percet vesz igénybe. Ezután helyezze át a sültet egy tepsibe.

3. lépés: Melegítse elő a sütőt. Melegítse elő a sütőt 225°F-ra (107°C) egy lassú, alacsony hőmérsékletű sütéshez. Ha kevés az ideje, sütheti 325°F-on (163°C) is, de az alacsonyabb hőmérséklet puhább és szaftosabb eredményt ad.

4. lépés: Helyezzen be egy húshőmérőt. Öntsön egy csésze marhahúslevest a tepsibe, hogy a marhahús nedves maradjon. Ezután szúrjon be egy vezeték nélküli húshőmérőt a sült legvastagabb részébe. Én a vezeték nélküli változatot részesítem előnyben, mert így távolról is figyelhetem a hús hőmérsékletét a telefonomon, és a hozzá tartozó alkalmazás riasztást küld, amikor a hőmérséklet közelít, így elkerülhetem a túlsütést.

5. lépés: Süsd meg az eye of round-ot. Tedd a sütőedényt az előmelegített sütőbe, és süsd, amíg a belső hőmérséklet eléri a 125°F-ot. Ha nincs vezeték nélküli húshőmérőd, kezd el kivenni és ellenőrizni a belső hőmérsékletet egy gyorshőmérővel 90 perc után 225°F-on vagy 40 perc után 325°F-on.

6. lépés: Pihentesd és szeleteld. Amint a sült eléri a 125°F-ot, vedd ki a sütőből, és lazán takard le alufóliával. Hagyd pihenni legalább 15 percig, hogy a levek újraeloszoljanak a húsban. Ezután szeleteld fel a húst a rostokra merőlegesen, 1/4 hüvelyk vastag szeletekre.

7. lépés: Készítsd el a serpenyős mártást és tálald. Amíg a sült pihen, elkészítheted a különleges mártást ehhez az eye of round sülthez. Melegíts egy serpenyőben közepes lángon bort, maradék mártást és megpuhult vajat, kevergetve, amíg forrni nem kezd. Hagyd lassan főni, amíg besűrűsödik, majd adj hozzá egy csipet sót és borsot. Öntsd a mártást a húsra, és tálald köretként sült zöldségekkel, krumplipürével vagy friss salátával.

Főzhetem az Eye of Round Roast-ot sous vide módszerrel?

Ahogy korábban említettük, az eye of round sovány marhahús, amely könnyen kiszáradhat vagy megkeményedhet, ha nem megfelelően készítik el. A sous vide tökéletes erre, mert lebontja az izomszálakat és megpuhítja a keményebb húsrészeket.

Csak vákuumozd be a fűszerezett eye of round-ot egy zacskóba, és főzd 134°F-os vízfürdőben 18 órán át. Mivel a sous vide főzők időzítővel rendelkeznek, nem kell felügyelned. Amikor kész, vedd ki a zacskóból, és süsd meg mindkét oldalát 2-3 percig, hogy gyönyörű barna kérget kapjon. Ezután szeleteld fel és tálald.

Az eye of round ilyen módon történő elkészítése ugyanolyan finom és szaftos, ráadásul időt takaríthatsz meg a pácolásnál, mivel a vákuumzárás bezárja az összes nedvességet és levet.