Hogyan süssünk Porterhouse steaket grillen?

A porterhouse steak vitathatatlanul a steakhouse-ok királya, és könnyű megérteni, miért. Ez a hatalmas szelet, amelyet éttermekben gyakran két személyes adagként árulnak, sokkal nagyobb, mint egy T-bone, miközben nagyon megfizethető áron kapható. Gyönyörűen ötvözi a New York strip erőteljes ízét a filet mignon puha, vajpuha állagával, így a legjobb mindkét világból. Ijesztő elkészíteni? Talán egy kicsit. De megéri? Abszolút! Szerencsére a porterhouse steak sütése nem különbözik más steak sütésétől, és csak néhány egyszerű lépés szükséges ahhoz, hogy mindig szaftos, puha porterhouse steaket kapjunk. A grillezett porterhouse steak receptem garantáltan lenyűgözi vendégeidet sok „óóó” és „ááá” kíséretében.

Összetevők:

• 1 porterhouse steak, kb. 1,5 hüvelyk vastag
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál sótlan vaj
• 2 evőkanál kóser só
• 1 evőkanál durvára őrölt fekete bors
• 1/2 evőkanál mogyoróhagyma, apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, összetörve
• 2 szál friss rozmaring

Felszerelés:

• Grill, faszén vagy gáz
• Húshőmérő
• Hosszú nyelű fogó
• Grillkefe
• Pácoló ecset
• Drótháló állvány
• Vágódeszka
• Alumíniumfólia

Mi az a Porterhouse steak?

A Porterhouse steak egy nagy, prémium marhahús szelet, amely egy New York strip steak és egy filet mignon steak kombinációja, amelyet egy T alakú csont választ el. Lényegében a T-bone steak nagyobb változata, és általában elég nagy két személy kiszolgálására. A New York strip oldala rágós és marhahúsos, míg a filet oldala hihetetlenül puha, vajpuha és szinte elolvad a szájban. Emellett maga a csont is ízt ad, és segít megőrizni a steak szaftosságát grillezés közben.

Porterhouse steak vs. T-bone steak vs. Ribeye

A Porterhouse és a T-bone steak gyakran összekeverhető, mert mindkettőnek egyedi, "T" alakú csontja van, amelynek egyik oldalán a lapocka, a másikon a bélszín található. A fő különbség a bélszín méretében rejlik. Az USDA előírásai szerint a Porterhouse steak bélszínje legalább 1,25 hüvelyk vastagnak kell lennie a legszélesebb pontján, míg a T-bone steak bélszínrésze kisebb, de legalább 0,5 hüvelyk vastag. Lényegében a porterhouse csak egy vastag bélszínű T-bone steak.

Ribeye steak, viszont teljesen más, és a marha bordarészéből származik. Nincs benne T-csont, ami két külön izmot választ el, de ha a csont érintetlen marad, általában tomahawk steaknek hívják. A ribeye steak legjellegzetesebb tulajdonsága a gazdag márványozottsága, ami valójában az izmon belüli zsír, és ez teszi rendkívül szaftossá és ízletessé. Azonban egy jó ribeye steak nem olcsó.

Hogyan válasszuk ki a tökéletes Porterhouse steaket?

Először is, válassz egy kiváló minőségű porterhouse steaket, amely 1,5 hüvelyk vastag és élénkvörös színű, nem pedig fakó vagy barna. A vékonyabb steakek hajlamosak túlsütésre, különösen a bélszín oldalon. Emellett próbálj Prime vagy Choice minőségű steaket választani, mert ezek jól márványozottak, így a steak nedves, szaftos és ízletes marad. Ha van a közeledben hentes, a legjobb, ha tőle kérsz egy friss húsdarabot.

Mi a legjobb módja a Porterhouse steak sütésének?

Persze, lehet porterhouse steaket serpenyőben vagy sütőben is készíteni, de számomra a grill a legjobb módszer. Imádom a grillezett porterhouse steak ropogós külsejét, ami tökéletesen kiegészíti a szaftos, puha belsőt. Ha faszén felett grillezel, a füstös íz beszívódik a húsba. Emellett a kétzónás grillezési módszert is jobban szeretem, ami lehetővé teszi, hogy a steak mindkét oldalát a kívánt átsütöttségre készítsd el.

Hogyan süssünk Porterhouse steaket?

1. lépés: Készítsd elő a steaket

Vedd ki a steaket a hűtőből 1-2 órával a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen. Egy hideg steak a forró grillen egyenetlen sütést eredményezhet. Sütés előtt itasd le papírtörlővel, majd locsold meg olívaolajjal, és bőségesen sózd meg kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal, beleértve a széleket is. Mivel ez egy nagy húsdarab, több fűszerezésre van szükség, hogy igazán átjárja az íz. Ha úgy érzed, elég sót tettél rá, ne habozz egy kis extra sót szórni.

2. lépés: Melegítsd elő a grillt

A grill előmelegítése előtt tisztítsd meg egy kefével. Nem szeretnéd, hogy a múlt heti csirke ragadjon a finom porterhouse steak-edhez. Ezután állíts be két hőzónát - egyet magas közvetlen hőre, és egyet alacsony indirekt hőre. Ha faszenes grillt használsz, rakd a szenet az egyik oldalra a közvetlen hőzónához, a másik oldalt hagyd üresen az indirekt hőzónának. Ha gázgrillt használsz, állítsd az egyik égőt teljes teljesítményre a magas hőzónán, a másikat pedig közepes-alacsonyra vagy akár ki is kapcsolhatod az alacsony hőzónán. Fedd le a grillt, és hagyd előmelegedni körülbelül 10-15 percig.

3. lépés: Porterhouse sütése a grillen

Most helyezd be a vezeték nélküli bent hagyható hőmérőt a steak legvastagabb részébe, elkerülve a csontot. A legjobb, ha két érzékelővel rendelkezel, mint az INKBIRD INT-12-BW, így mindkét oldal hőmérsékletét figyelheted a csont mellett.

Miután a grill előmelegedett, enyhén olajozd meg a rácsot, és helyezd a fűszerezett porterhouse steaket közvetlenül a magas hő fölé. Ha gázgrillt használsz, takard le, és süsd 2-3 percig. Ezután fogóval fordítsd meg a steaket a másik oldalára, és folytasd a közvetlen hőn való sütést. Süsd további 2-3 percig, amíg szép barna kéreg nem képződik a steak felületén. Ezután helyezd át a steaket egy hűvösebb, indirekt hőzónába, hogy a kívánt átsütöttségre fejezze be a sütést:

• Ritka: 125-130°F (levétel 120-125°F)
• Közepesen ritka: 130-135°F (levétel 125-130°F)
• Közepes: 135-140°F (levétel 130-135°F)
• Közepesen átsült: 140-145°F (levétel 135-140°F)
• Jól átsült: 150°F+ (levétel 145°F+)

A grillről levéve a belső hőmérséklet további 5-10 fokkal emelkedik pihentetés közben, ezért vedd le a grillről a kívánt hőmérséklet alatt. Az extra ízélményért a főzés utolsó öt percében adj a steak tetejére apróra vágott fokhagymát, mogyoróhagymát, rozmaringot és egy darabka vajat.

4. lépés: Pihentetés és tálalás

Grillezés után vedd le a steaket a grillről, és helyezd egy vágódeszkára vagy meleg tányérra. Lazán takard le alufóliával, és hagyd pihenni körülbelül 10-15 percig. Miután pihent, tedd át a steaket egy tiszta vágódeszkára. Tálalhatod egészben egy látványos prezentációhoz, vagy szeletelheted, de mindenképp a rostokra merőlegesen szeleteld a legjobb állag érdekében.

Hogyan tároljuk a megmaradt porterhouse steaket?

Ha maradt porterhouse steak, hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, majd tárold légmentesen záródó edényben vagy szorosan csomagold be fóliába vagy műanyag fóliába. A steak 2-3 napig friss marad a hűtőben. Ha fagyasztani szeretnéd, a legjobb, ha vákuumcsomagolóval lezárod, hogy elkerüld a fagyási sérülést. A tárolási idő részleteiért nézd meg: Meddig tart a vákuumcsomagolt hús?

Újramelegítéshez nem venném a fáradságot, hogy újra beindítsam a grillt. A kényelem kedvéért egyszerűen egy serpenyőbe tenném a steaket közepes-alacsony hőfokon, egy kevés olívaolajjal vagy vajjal, és melegíteném, amíg el nem éri a kívánt átsütöttséget.