Grillezett oldalas steak: A legjobb recept és hogyan grillezzük

Ismered azt az érzést, amikor megérkezik a nyár, és az egész csak arról szól, hogy beindítsd a hátsó udvari grillt? Teljesen értem! A steak grillezésénél a kedvenceim a drága ribeye és az olcsóbb flank steak. A flank steak gyakran megjelenik az asztalomon, mert megfizethető, de ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne ugyanolyan csábító, mint a drágább szeletek. Alapvetően a flank steak egy sovány szelet, amely keménnyé és rágóssá válhat, ha nem megfelelően készítik el és szeletelik. Szóval, ha valaha is grilleztél valamit szárazra, mindenképpen ki kell próbálnod a grillezett flank steak receptemet. A különleges flank steak pácommal és grillezési tippjeimmel a végeredmény egy puha, szaftos és teljesen marhahúsos élvezet lesz. Most pedig, minden további nélkül, gyűrd fel az ingujjad, és nézzük meg, hogyan kell grillezni a flank steaket.

Összetevők:

• 1,5-2 font flank steak
• 1/4 csésze avokádóolaj
• 1/4 csésze szójaszósz
• 2 evőkanál vörösborecet
• 2 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál dijoni mustár
• 1 evőkanál Worcestershire-szósz
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál hagymapor
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• Csipet piros chili pehely

Felszerelés:

• Grill
• Grillhőmérő
• Nagy Ziploc zacskó
• Csipesz
• Vágódeszka
• Éles kés

Mi az a Flank Steak?

A flank steak egy hosszú, lapos szelet a marha alsó mellkasi vagy hasi izomzatából. Mivel sokat használják, viszonylag sovány, alacsony zsírtartalmú, és nagyon jellegzetes, faerezethez hasonló szövettel rendelkezik. Megfizethető, erős marhahús íze van, de ha nem megfelelően készítik el és szeletelik, túl keménnyé és rágósá válhat, ezért nagyon fontos a flank steak pácolása a puhítás érdekében. Ha véletlenül szoknyaszeletet vásárolsz – ami teljesen más vágás, mint a flank steak –, ne aggódj, bár ez a recept flank steakhez szól, a szoknyaszelettel is ugyanolyan finom lesz.

A legjobb pác flank steakhez

Bár néhány recept szerint a flank steak pácolása nem szükséges, mivel a pác valójában nem hatol mélyen a húsba, és csak a felületet kezeli, még ha több napig is pácolod, ezt a lépést semmiképpen sem szabad alábecsülni. A pácolás nemcsak az ízt fokozza, hanem segít megpuhítani az izomszálakat, így a grillezett flank steak sokkal ízletesebb lesz.

A pác elkészítéséhez keverd össze az olívaolajat, szójaszószt, vörösborecetet, Worcestershire-szószt, apróra vágott fokhagymát, hagymaport, füstölt paprikát, fekete borsot, piros chili pehelyt és barna cukrot, amíg jól össze nem keverednek. Ezután helyezd a flank steaket egy nagy Ziploc zacskóba, lehetőleg egy vákuumzáróval lezárva. Ha nincs ilyen eszközöd, egy sekély üvegtál is megfelel, amennyiben a steak-et félidőben megforgatod.

Hagyd a hűtőben pácolódni 4-12 órán át. Én általában előző este készítem el, hogy másnapra készen álljon. Még ha időszűkében is vagy, legalább 2 órát pácolj.

Hogyan grillezzünk hátszínt?

A hátszín grillezése egyszerű, különösen, ha előre bepácolod és van kéznél grillhőmérő. Egy kis grillezési tippel gyakorlatilag könnyedén készíthetsz ízletes, puha és ízletes hátszínt.

1. lépés: Készítsd elő a steaket. Körülbelül 30-60 perccel a grillezés előtt vedd ki a pácolt hátszínt a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten, hogy egyenletesen süljön. Óvatosan rázd le a felesleges pácot, hagyj egy vékony réteget. Ezután enyhén kend vagy fújd meg a steaket egy kis semleges olajjal, például repce- vagy avokádóolajjal. Ha szeretnéd, bőségesen szórd meg a steaket kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal a sós kérgért.

2. lépés: Melegítsd elő a grillt. Magas hő és kétzónás sütés a kulcs a hátszín grillezéséhez. Melegítsd elő a grill egyik oldalát 450-500°F-ra, miközben a másik oldalt alacsony, indirekt hőn tartod. Komolyan, legyen nagyon forró. Faszenes grill esetén egyszerűen tolj minden szenet az egyik oldalra, és hagyd a másikat üresen. Gázgrill használatakor csak az egyik égősor gyújtsd meg, a másikat hagyd ki.

3. lépés: Szúrd be a grillhőmérőt. Szúrd be a hőmérő szondáját a hús legvastagabb részébe. Ha gyorshőmérőt használsz, csak a sütés végén ellenőrizd vele a hőmérsékletet, ne hagyd a grillen. Azonban erősen ajánlom a fejlesztést, lehetőleg egy vezeték nélküli grillhőmérőre, amely folyamatosan figyeli a hátszín belső hőmérsékletét, hogy elkerüld a túlsütést.

4. lépés: Grillezd a hátszínt. Tisztítsd meg a grillrácsot egy grillkefével, és enyhén kend meg egy összehajtogatott, avokádóolajjal enyhén benedvesített papírtörlővel. Helyezd a hátszínt a grill forró oldalára, és süsd körülbelül 3 percig, amíg megpirul. Fordítsd meg a húst, és süsd a másik oldalát is további 3 percig. Egy jó iránymutatás, hogy ha a steak még mindig ragad a rácshoz, akkor még nem érett meg a megfordításra. Miután mindkét oldal megpirult, tedd át a húst a grill hideg oldalára, fedd le a fedővel, és folytasd a sütést, amíg a belső hőmérséklet eléri a 125°F (52°C) közepesen véreshez vagy 135°F (57°C) közepesen átsütötthez. Nem ajánlom a steak sütését a közepesnél tovább, mert keménnyé válhat.

5. lépés: Pihentetés. Amint a steak eléri a kívánt átsütöttséget, vedd le a grillről és helyezd egy vágódeszkára. Lazán takard le egy nagy darab fóliával, hogy melegen maradjon, és hagyd pihenni legalább 10 percig. Ha túl korán szeleteled, az összes finom lé a vágódeszkára folyik a szád helyett, szóval adj neki egy kis időt.

Mennyi ideig grillezzük a hátszínt?

A hátszín grillezése meglehetősen egyszerű, és mindössze körülbelül 10 percet vesz igénybe a grillezés, miután minden előkészület megtörtént. Azonban a grillezési időt befolyásolhatja a steak vastagsága, a grill hőmérséklete, sőt a kívánt átsütési szint is. A tökéletes eredmény érdekében érdemes a hátszín belső hőmérsékletére hagyatkozni, nem csak az időzítésre. Az alábbiakban a különböző átsütési fokok hőmérsékletei találhatók:

Ezek a steak végső belső hőmérsékletei, de mivel a hús pihentetés közben tovább fő, a hőmérséklet 5°F-kal emelkedik. A túlfőzés elkerülése érdekében érdemes előre tervezni, és a megfelelő pillanatban levenni a húst a grillről.

Hogyan szeleteljük a hátszínt?

A hátszínnek jól meghatározott rostiránya van, ami megkönnyíti a helyes vágási irány megtalálását. A legpuhább eredmény érdekében a rostokra merőlegesen kell vágni, vagyis a kést a rostokkal szemben kell tartani. Próbáld meg minél vékonyabbra szeletelni, kb. 1/4 hüvelyk vastagságúra. Ez a vágás megtöri az izomrostokat, amelyek egyébként kemények és nehezen rághatók lennének.

Grillezett hátszín tálalási ötletek

A grillezett hátszín nem lehet mindig ugyanaz az íz, ezért az oldalsó fogások váltogatása nagyszerű módja annak, hogy változatos maradjon. Íme néhány kedvenc kombinációm, amelyek inspirálhatnak és segíthetnek új módokon élvezni ezt a finom ételt:

• Hagyományos tál: Rendezd el azokat a gyönyörű szeleteket egy tálon, locsold meg az összegyűlt pihenőlével. Tökéletes grillezett zöldségekkel, mint a spárga, cukkini, paprika, és talán néhány ropogós sült krumpli.
• Tacos: Melegen tálald a szeleteket meleg tortillákban salsával, guacamole-val, tejföllel, sajttal, korianderrel és lime gerezdekkel. Fajita zöldségek, mint a hagyma és a paprika, itt kötelezőek.
• Zöldségek fölött: Hidegen vagy melegen szeleteld egy nagy, laktató saláta tetejére. Gondolj római salátára, spenótra, paradicsomra, uborkára, lilahagymára, esetleg kék- vagy kecskesajtra. Egy friss vinaigrette tökéletes hozzá.
• Szendvicsek: Vékonyra szeletelt maradék hátszín hihetetlen szendvicseket készít - gondolj ropogós zsemlékre tormás majonézzel vagy chimichurrival.
• Chimichurrival: Egy élénk, gyógynövényekkel teli chimichurri szósz igazi álom a grillezett hátszínhez.