|
Előkészítési idő |
Főzési idő |
Teljes idő |
|
30 perc |
3 óra |
3 óra 30 perc |
Mindenkinek megvan a saját családi fasírt receptje, és az enyém sem kivétel - a nagymamám mindig sütőben sült fasírtot készített nekem gyerekkori látogatásaim során. Bár nem volt éppen gourmet étel, voltak időszakok, amikor nagyon kívántam azt a megnyugtató fogást. Aztán egy nap az jutott eszembe, hogy kipróbálom a fasírtot füstölőben készíteni a sütő helyett. Az eredmény ízletes lett! Megőrizte a hagyományos fasírt ízét, szaftos állaggal, édes és ragacsos kérgével, valamint az ellenállhatatlan füstös aromával. Ha egyszer kipróbálod a legjobb füstölt fasírt receptemet, függővé válsz, és garantálom, hogy a családod másodszor is kérni fogja, még a gyerekek is felfalják! Örömmel osztom meg veled itt.
Ha nyári hangulatban vagy, és több húst szeretnél füstölni, érdemes megnézned a füstölt baby back borda receptemet és a füstölt pulled pork receptemet.
Összetevők:
A fasírt elkészítéséhez:
- 2 font 80/20 darált marhahús
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 közepes sárga hagyma, finomra vágva
- 1/2 zöld kaliforniai paprika, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 csésze panko zsemlemorzsa
- 2 nagy tojás, enyhén felverve
- 3/4 csésze teljes tej
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 evőkanál füstölt paprika
- 1 teáskanál szárított oregano
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- Csipet cayenne bors
A mázhoz:
- 1/2 csésze ketchup
- 1/4 csésze barna cukor, tömörítve
- 1 evőkanál almaecet
- 1 evőkanál sárga mustár
Felszerelés:
- Pellet füstölő
- Fa pellet, hickory és cseresznye keveréke
- Hagyható szondás hőmérő
- Nagy keverőtál
- Kis serpenyő
- Grillkefe
- Sütőlap
- Alumíniumfólia
- Vágódeszka
Miért füstölt fasírt?
Lehet, hogy azt gondolja, ez csak füstölt fasírt, de ez nem így van. A füstölő sokkal többet tesz, mint hogy egyszerűen füstös ízt adjon. A füstölő alacsony, lassú lángja gyengéden főzi a fasírtot, segítve, hogy belül szaftos maradjon, miközben kívül gyönyörű, ízletes "kéreg" alakul ki. Komolyan, ez a változat sokkal jobb, mint a nagymamám fasírja. Bocsi nagyi. Nem az a baj, hogy a te fasírtod rossz, de ez igazán kivételes.
Hogyan füstöljük a fasírtot?
A fasírt füstölése egyszerű, de a részletekre való odafigyelés teszi igazán különlegessé.
1. lépés: Készítse elő a füstölőt. Melegítse elő kedvenc füstölőjét 225°F-ra (107°C). Pellet füstölőt használtam, de egy offset vagy elektromos füstölő is tökéletesen megfelel. Ehhez a recepthez hickory és cseresznye fa keverékét szeretem.
2. lépés: Pirítsa meg a zöldségeket. Amíg a füstölő melegszik, melegítsen egy kevés olajat egy kis serpenyőben közepes lángon. Pirítsa meg az apróra vágott hagymát és kaliforniai paprikát körülbelül 5 percig, amíg megpuhulnak, majd dobja bele az aprított fokhagymát, és pirítsa még egy percig, amíg illatos lesz.
3. lépés: Készítse el a fasírtot. Keverje össze az összes fasírt hozzávalót egy tálban, és óvatosan keverje össze, vigyázva, hogy ne keverje túl, mert a túlkeverés keményebbé teheti a fasírtot. Keverje össze csak addig, amíg össze nem áll, legjobb kézzel. Minél többet keveri, annál keményebb lesz a fasírt. Miután összekeverte, óvatosan formálja a húskeveréket egy cipóvá a sütőlemezen.
4. lépés: Füstöljük a fasírtot. Helyezze be a hőmérő szondáját a fasírt legvastagabb részébe, majd tegye a előmelegített füstölőbe. Ha a füstölőjében van víztálca, azt javaslom, használja. Fedje le a füstölőt, és hagyja, hogy a fasírt füstölődjön.
5. lépés: Mázzal bekenni. Amíg a fasírt füstölődik, keverd össze az összes máz hozzávalót egy kis tálban, és tedd félre. Körülbelül 2 óra elteltével, amikor a belső hőmérséklet eléri a kb. 145°F (63°C)-ot, kezd el 30 percenként megkenni a fasírt tetejét és oldalát. Tartsd lefedve, és folytasd a füstölést, amíg a belső hőmérséklet eléri a 160°F (71°C)-ot, ami körülbelül 3 órát vesz igénybe.
6. lépés: Pihentetés és szeletelés. Amint a fasírt elérte a megfelelő hőmérsékletet, óvatosan vedd ki a füstölőből egy spatulával, és helyezd egy vágódeszkára. Lazán takard le fóliával, és hagyd pihenni 15 percig, ami minden szeletelendő hús esetében fontos, mert így a levek újraeloszlanak, és a fasírt szaftosabb, ízletesebb lesz. Emellett a pihentetés alatt a hőmérséklet tovább emelkedik, ezért javaslom, hogy 160°F (71°C)-nál vedd ki a füstölőből. A fasírt a pihentetés után eléri a USDA biztonságos minimális hőmérsékletét darált marhahúsra, ami 165°F (74°C). Végül szeleteld fel és tálald a finom alkotásodat.
Mennyi ideig kell füstölni a fasírtot?
Ennek a finom fasírtnak a füstölése körülbelül 3 órát vesz igénybe 225°F (107°C) hőmérsékleten, de ne csak az órára hagyatkozz. Sok tényező, mint a füstölőd típusa, a külső hőmérséklet és a fasírt vastagsága befolyásolhatja a főzési időt. A kulcs a belső hőmérsékletre koncentrálni, amit egy megbízható hús hőmérővel kell ellenőrizni. Amikor a fasírt belső hőmérséklete eléri a 165°F (74°C)-ot, az azt jelenti, hogy biztonságosan fogyasztható. De mivel a hőmérséklet pihentetés közben tovább emelkedik, kicsit korábban is kiveheted.
Tálalási javaslatok
Én és a családom szeretjük a fasírtot krémes tört krumplival párosítani, de kihasználhatod a füstölőt, hogy egyszerre készíts füstölt sárgarépát, spárgát, babot és kukoricát, és ezeket tálald mellé. Egy másik változatért próbáld ki makarónival és sajttal vagy egy ropogós kertészsalátával. Ha maradékod van, a füstölt fasírtot újramelegítheted, és másnap finom szendvicset készíthetsz belőle.
Fasírtot lehet füstölő nélkül is készíteni?
Természetesen lehet. A hagyományos fasírtot a sütőben készítik. Ha azt a füstös ízt szeretnéd, csak keverj 1/2 teáskanál folyékony füstöt a fasírtkeverékbe. Süsd előmelegített 375°F (190°C) sütőben egy rácson, egy tepsi fölött, amíg a belső hőmérséklet eléri a 160°F (71°C)-ot. Az utolsó 15-20 percben mázold meg. Azonban ne várd, hogy ez ugyanolyan lesz, mint az igazi füstölt fasírt.
