Eredeti jamaicai jerk csirke recept

A jerk csirke jamaicai utcai ételként indult, mára azonban világszerte népszerűvé vált. Az igazi változat valójában egyáltalán nem hasonlít a szupermarketekben kapható palackozott pácokra. Füstös, csípős, gazdag ízű, a csirke pedig mindig olyan omlós, hogy szinte magától leesik a csontról. Ez a recept az egyik leghitelesebb változat, amit elkészíthetsz anélkül, hogy pimentófából rakott tűzrakóhelyet építenél a kertedben. Készítsünk hát ma este jamaicai jerk csirkét. Vágjunk is bele!

Hozzávalók:

• 1 egész csirke, 8 darabra vágva
• 6-8 durvára vágott újhagyma
• 4 gerezd meghámozott fokhagyma
• 2-3 apróra vágott Scotch bonnet paprika
• 2 evőkanál friss kakukkfűlevél
• 1 evőkanál friss, reszelt gyömbér
• 2 evőkanál őrölt szegfűbors
• 1 evőkanál őrölt fekete bors
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál szerecsendió
• 2 evőkanál barna cukor
• 1/4 csésze fehér ecet
• 1/4 csésze növényi olaj
• 3 evőkanál lime-lé
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál Worcestershire-szósz
• 1 teáskanál őrölt római kömény

Felszerelés:

• INKBIRD vezeték nélküli hőmérő
• Konyhai robotgép
• Nagy tál vagy strapabíró, zárható tasak
• Folpack
• Faszéngrill
• Konyhai fogó
• Alufólia

Mi az a jerk csirke?

A „jerk” alapvetően egy hagyományos jamaicai sütési módot jelent, nem csupán egy fűszerkeveréket. A nyugat-afrikai fűszerezést - Scotch bonnet paprikából, szegfűborsból és aromás hozzávalókból készült nedves pasztát - lassú, alacsony hőfokon történő grillezéssel ötvözi pimentófán, amíg a csirke kívül megfeketedik, belül viszont szaftos marad.

Az interneten található receptek többsége kihagyja a fát, vagy azt javasolja, hogy süsd meg a sütőben. Ez megfelel egy hétközi vacsorára. De ha az eredeti változatot szeretnéd elkészíteni, kövesd ezt a módszert. Az így készült csirke hihetetlenül omlós lesz, a pikáns fűszerek pedig tökéletesen összeérnek benne, így egy igazán jamaicai ízvilágú fogást kapsz.

Autentikus jamaicai jerk csirkepác

Bár kaphatók boltban vásárolt „jerk” pácok, a házi változatom sokkal finomabb - a helyiek pedig sosem használnának előre elkészített pácot.

Tedd a pác összes hozzávalóját egy aprítógépbe, és közepes fokozaton turmixold sűrű, enyhén darabos masszává, de ne teljesen simára. Az igazi jerkpácban a kakukkfű és a bors darabkái még láthatók. Kóstolj meg egy egészen keveset egy kanál hegyéről, és ízlés szerint igazítsd a só vagy az erősség mennyiségét. Ha rögtön izzadni kezd tőle a homlokod, akkor nagyjából jó.

A pácoláshoz több helyen szurkáld meg a csirkét egy villával. Így a pác belülre is bejut. Húzz kesztyűt, és dörzsöld be a csirkét a masszával mindenhol. Ezután tedd egy tálba vagy zacskóba, zárd le jól, és tedd a hűtőbe legalább 6 órára, lehetőleg egy éjszakára, de legfeljebb 24 órára.

Hogyan készítsünk grillezett jerk csirkét?

A legtöbben itt rontják el. Nagy lángon sütik a csirkét, öt perc alatt megégetik a külsejét, aztán csodálkoznak, hogy száraz és keserű. Az igazi jerk alacsony hőfokon, lassan készül, a végén füstös ízzel.

1. lépés: A grill előkészítése

Amikor készen állsz a grillezésre, vedd ki a csirkét a tálból vagy a zacskóból, és hagyd, hogy a felesleges pác lecsöpögjön róla. Gyújts be egy kéménybegyújtót faszénnel. Amikor a parazsat hamuréteg borítja, told az egészet a grill egyik oldalára. Legyen egy forró és egy hűvösebb oldal.

2. lépés: Lassú sütés alacsony hőfokon

Szúrj egy hőmérőszondát a combba, egy másikat pedig a mellrészbe, ügyelve arra, hogy ne érjenek csonthoz. Állítsd be az alkalmazásban a riasztást 155°F (68°C)-ra a comb, és 150°F (65°C)-ra a mellrész esetében. Tedd a csirkedarabokat a grill hűvösebb oldalára, bőrös oldalukkal felfelé. Fedd le a grillt úgy, hogy a felső szellőzőnyílás félig nyitva maradjon.

25-30 perc elteltével fordítsd meg a csirkedarabokat. Fedd le újra. A belső hőmérsékletnek lassan kell emelkednie. Folytasd a sütést, amíg a hőmérő meg nem szólal. A csirkemell valamivel hamarabb elkészül.

3. lépés: A pirítás

Tedd át a darabokat a grill forró oldalára, bőrös oldalukkal lefelé. Hagyd őket oldalanként 1-2 percig, amíg a bőr ropogósra sül, és helyenként megfeketedik - ne égjen feketére, csak piruljon meg alaposan. Vedd le őket a grillről, amikor a belső hőmérséklet eléri a 160°F (71°C)-ot.

4. lépés: Pihentetés tálalás előtt

Tedd át a csirkét egy tiszta tányérra. Lazán takard le alufóliával, és pihentesd 5-10 percig. A hőmérséklete tovább emelkedik, elérve a biztonságos 74 °C-ot. Tálalás előtt szeretek egy kevés lime-levet facsarni a tetejére, de alább további tálalási tippeket is találsz.

További csirkés receptek:

Sütőben sült csirkecomb

Egészben sült csirke

Sous vide csirkemell

Mit tálaljunk a jerk csirke mellé?

A jerk csirkét akár egyenesen a grillről, kézzel is eheted, de ha teljes jamaicai fogásra vágysz, ezeket ajánlom.

A klasszikus hármas:

• Rizs és bab - kókuszos rizs vörös vesebabbal
• Sült főzőbanán - érett darabok, felszeletelve és serpenyőben karamellizálva
• Festival kenyér - enyhén édes, olajban sült gombóc

Gyors köretek hétköznapokra:

• Káposztasaláta lime-os-joghurtos öntettel
• Sült édesburgonya-gerezdek
• Jerk fűszeres vajjal megkent grillezett kukorica

Ital:

• Hideg Red Stripe sör
• Gyömbérsör

Tárolási és újramelegítési tippek

A megmaradt jerk csirke légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható, vagy vákuumtasakban, fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig.

A legjobb eredmény érdekében melegítsd újra a csirkét 150 °C-os sütőben 10-15 percig, alufóliával letakarva, hogy ne száradjon ki. Másik lehetőségként melegítsd 177 °C-os forrólevegős sütőben 5-6 percig.

GYIK

Szükségem van szegfűborsfára a jerk csirke grillezéséhez?

Nem, a jerk csirke grillezéséhez nem kell szegfűborsfa, bár Jamaicában hagyományos és autentikus, és édes, illatos füstöt ad, amit semmi más nem tud felülmúlni. A legfontosabb azonban, hogy nehéz beszerezni, de használhatsz helyette például alma-, cseresznye-, hikori- vagy pekándiófát is.

Csípős a jerk csirke?

Igen, az autentikus jerk csirkének éppen ez a lényege. A csípősségét azonban enyhítheted kevesebb paprikával, vagy ha eltávolítod a magokat és az ereket.

Egészséges a jerk csirke?

Igen, a jerk csirke egészséges választás. A pác friss alapanyagokból készül, de olajat és sót is tartalmaz. A grillezés pedig egészségesebb főzési mód, mint a sütés. Ha számolod a kalóriákat, evés előtt húzd le a bőrét.