Mindannyian jártunk már így. Találsz egy csomag húst vagy a kedvenc fagylaltodat a fagyasztó alján, és azt látod, hogy kristályos, összezsugorodott és még kissé elszíneződött. Valószínűleg fagyási égés. De mielőtt kidobnád a kukába és gyászolnád a veszteséget, tisztázzunk egy dolgot - lehet, hogy nem kell. Ez a gyakori konyhai bűnös nem mindig az az ételrontó gonosztevő, akinek gondoljuk. Szóval, nézzük meg. Mi is pontosan a fagyási égés? Biztonságos? És hogyan előzheted meg, hogy újra megtörténjen?
Mi az a fagyási égés?
A fagyási égés valójában a kiszáradás egy formája, nem pedig a hagyományos értelemben vett romlás jele, mint például a penész vagy a baktériumok. Ez tulajdonképpen a fagyasztott bőr szélégésének megfelelője.
Ha az étel nincs megfelelően lezárva, a száraz, hideg levegő kiszívja belőle a nedvességet. Ez a nedvesség nem csöpög le egyszerűen. Ehelyett szublimál, vagyis közvetlenül szilárd jégből gőzzé alakul, és az étel száraz és kemény marad. Amit látunk, azok szó szerint azok a száraz, kemény, lyukacsos foltok.
Ezen felül az oxigén bejuthat és oxidációt okozhat, ami furcsa színeket és kellemetlen ízeket eredményez, különösen a zsíros ételeknél.
Mi okozza a fagyási égést?
A rossz csomagolás a leggyakoribb oka a fagyási égésnek. Ha az étel nincs szorosan becsomagolva vagy légmentesen záródó edényben tárolva, a levegő könnyen érintkezhet az étellel, ami nedvességvesztést okoz. Azonban még a jól csomagolt ételek is veszélyben vannak - minél tovább vannak a fagyasztóban, annál valószínűbb, hogy valamilyen mértékű fagyási égésnek esnek áldozatul. Ezenkívül minden alkalommal, amikor kinyitod a hűtő ajtaját, a belső hőmérséklet rövid ideig megemelkedik, és a jégkristályok kissé megolvadnak, majd újra megfagynak.
Hogyan néz ki a fagyási égés?
A fagyási égés különböző ételeknél kissé eltérően jelentkezhet, de általában az érintett terület matt és ráncos lesz, néha jégkristályok borítják.
Kifejezetten a fagyasztóégéses csirkén száraz, szürkésfehér foltok jelennek meg, amelyek fakó pergamenpapírra emlékeztetnek, míg a vörös hús fakó barnára vagy szürkére változhat a vibráló vörös helyett. A gyümölcsök és zöldségek, magas víztartalmuk miatt, érzékenyebbek a fagyasztóégésre, kiszáradnak és összezsugorodnak. Eközben az alapélelmiszerek, mint a rizs, tészta, kenyér vagy sütemény durva textúrát kaphatnak és térfogatuk csökkenhet. Amikor a fagylalt fagyasztóégést kap, szemcsés és morzsálódó lesz, elveszítve gazdag krémességét.
Biztonságos-e a fagyasztóégéses étel fogyasztása?
A jó hír, hogy a fagyasztóégéses étel biztonságosan fogyasztható. Az USDA szerint az 0°F alatti tárolás mindig biztonságossá teszi az ételt. Még ha rosszul is néz ki, a fagyasztóégés nem jelenti azt, hogy megromlott, mint a lejárt tej vagy a rothadt gyümölcs, mivel a káros baktériumok nem tudnak ilyen hőmérsékleten szaporodni. Amíg az étel friss volt a lefagyasztáskor, megfelelően tárolták és helyesen olvasztották ki, fogyasztása biztonságos.
Az igazi probléma azonban máshol van – a fagyasztóégés megváltoztathatja az étel ízét és állagát, rontva annak általános minőségét.
Milyen íze van a fagyasztóégésnek?
Most már tudod, hogy a fagyasztóégéses étel még mindig biztonságosan fogyasztható, csak kevésbé vonzó. De milyen íze van valójában? Lényegében az eredeti íz és állag elveszik a nedvességvesztés miatt, helyette egy kiszáradt, oxidált íz jelenik meg, mint a megromlott kartonpapír. Ez leginkább olyan ételeknél észlelhető, mint a fagylalt, hal és más érzékeny ételek.
Röviden: csalódás íze van.
Hogyan szabaduljunk meg a fagyasztóégés ízétől?
Sajnos a fagyasztóégés nem visszafordítható, de ha nem akarod pazarolni az ételt, lépéseket tehetsz a hatásának csökkentésére. A legegyszerűbb megoldás, ha főzés előtt levágod az érintett részt, és az illatot pácolással, fűszerezéssel vagy mártásokkal elfeded. A fagyasztóégéses gyümölcsök és zöldségek megmenthetők turmixok, pürék vagy mártások készítésével, ahol a textúra kevésbé számít. A fagylaltnál egyszerűen távolítsd el a fagyasztóégéses felső réteget, vagy próbáld meg turmixba keverni.
Azonban ezek csak ideiglenes megoldások. A legjobb megközelítés mindig az, hogy megelőzzük a fagyasztóégés kialakulását.
Hogyan előzzük meg a fagyasztóégést?
A legjobb gyógymód mindig a megelőzés, és szerencsére a fagyasztóégés megelőzése elég egyszerű, ha ráérzel. Mindez egy dologra vezethető vissza: a levegő kizárására.
Használj megfelelő csomagolást
A szupermarketben kapható vékony csomagolás nem elég. Ha úgy döntesz, hogy lefagyasztod az ételeidet, használj speciális fagyasztózsákokat, vagy üveg tárolóedényeket vagy üvegeket. Alternatívaként, ha ezek nem állnak rendelkezésre, szorosan csomagold be az ételeket fóliába vagy viaszba, majd alufóliába.
Távolítsd el a felesleges levegőt
Akár fagyasztózsákokat, akár tárolóedényeket használsz, nyomd ki belőlük a lehető legtöbb levegőt. A legjobb megoldás az INKBIRD vákuumfóliázó használata, amely nemcsak a fagyasztózsákokat zárja vákuum alá, hanem dedikált üvegmódja is van az üvegek levegőjének eltávolítására.
INKBIRD vákuumzáró
Hosszabbítsa meg ételei frissességét. Tökéletes élelmiszertároláshoz, sous vide főzéshez és étel előkészítéshez.
Tudjon meg többetKapcsolódó olvasmányok:
Hogyan használjunk vákuumozót?
Meddig Tart a Vákuumozott Hús?
Blansírozza a Zöldségeket
A legtöbb zöldség lefagyasztása előtt, például kukorica lefagyasztásakor, érdemes rövid ideig forrázni, majd gyorsan jeges vízbe mártani, hogy megállítsa az enzimek működését, amelyek rontják az ízt és a színt. Ez a folyamat védőréteget is képez, biztosítva, hogy a zöldségek frissek maradjanak lefagyasztva.
Hűtse Le Az Ételt Lefagyasztás Előtt
A forró étel közvetlenül a fagyasztóba helyezése nemcsak a fagyasztó belső hőmérsékletét emeli meg, hanem a közeli tárgyakra is hatással van. Ezért előtte hagyja az ételt szobahőmérsékletre hűlni, vagy hűtse le a hűtőben egy-két órán át a lefagyasztás előtt.
Fagyassza Le Az Ételadagokat
Ossza fel a nagy adagokat kisebb részekre a könnyebb hozzáférés érdekében. Kerülje az étel ismételt lefagyasztását, mert minden lefagyasztáskor nedvesség halmozódhat fel a felületén, növelve a fagyási sérülés esélyét.
Tartsa Meg a Fagyasztó Hőmérsékletét
Tartsa a fagyasztót állandó 0°F (-18°C) vagy hidegebb hőmérsékleten, és használjon hőmérőt a monitorozáshoz. Próbálja meg elkerülni, hogy az ajtó sokáig nyitva legyen, hogy megőrizze a hideg környezetet belül.
Ne Töltse Túl vagy Ne Hagyja Túl Üresen
Az ideális egy körülbelül háromnegyed részben megtelt fagyasztó. Ha túl tele van, a levegő nem áramlik megfelelően, de ha túl üres, a túlzott levegő fagyási sérülést okozhat. Ha van elég hely, fontolja meg fagyasztó polcok használatát, hogy néhány centi hely legyen az étel alatt a jobb légkeringés érdekében.
GYIK
Honnan tudhatja, hogy valami fagyási sérült?
Keressen száraz, szürkés vagy barnás, bőrszerű foltokat, jól látható jégkristályokat az ételen, valamint élénk színvesztést. Az érintett területeken az állag kemény és szívós lesz.
Lehet beteg az, aki fagyási sérült ételt eszik?
Keressen száraz, szürkés vagy barnás, bőrszerű foltokat, jól látható jégkristályokat az ételen, valamint élénk színvesztést. Az érintett területeken az állag kemény és szívós lesz.
Jelenti-e a fagyási sérülés azt, hogy az étel megromlott?
Nem abban az értelemben, hogy megromlott vagy rothadt lenne. Az étel még mindig biztonságosan fogyasztható, de a minősége romlott. Kiszáradt és oxidálódott, ami tönkreteszi az állagot és az ízt.
Mennyi idő alatt lesz az étel fagyási sérült?
Teljes mértékben a csomagolástól függ. Rosszul becsomagolt ételek már néhány hét alatt jeleket mutathatnak. A megfelelően vákuumozott ételek évekig eltarthatók fagyási sérülés nélkül, ezért a vákuumozó elengedhetetlen eszköz.
