La mejor y fácil receta de salmón ahumado

Tiempo de preparación	Tiempo de cocción	Tiempo total
13 horas	2 horas	15 horas

El salmón es uno de mis pescados favoritos por su sabor fresco, valor nutricional y textura suave. Puede que hayas probado a asarlo, hornearlo o saltearlo, pero mi opción preferida es el salmón ahumado en una parrilla de pellets: la corteza crujiente complementa la carne tierna, todo impregnado con un aroma ahumado sutilmente dulce.

En realidad, el salmón ahumado tiene una larga historia como método de conservación antes de que la refrigeración fuera común, y ha seguido siendo un plato popular en América y Europa. Aunque el salmón puede cocinarse en exceso fácilmente, pegarse a la parrilla o deshacerse, mi receta de salmón ahumado es increíblemente fácil de seguir, con solo tres pasos simples: un buen filete de salmón, una salmuera sólida y un poco de humo paciente. ¡Sigue leyendo para más detalles sobre cómo ahumar salmón!

Ingredientes:

2-3 libras de filetes de salmón con piel
1/4 de taza de sal kosher
1/4 de azúcar moreno
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de pimienta negra

Equipo:

Fumador
Pellets o astillas de madera de aliso
Termómetro de sonda
Bol pequeño
Rejilla de alambre
Papel aluminio

Salmón ahumado en caliente vs en frío

Las técnicas más comunes para ahumar salmón son el ahumado en frío y en caliente. El salmón ahumado en frío se cura por al menos un día o más, luego se ahuma a 90°F/32°C por más de 12 horas, resultando en rebanadas delgadas y translúcidas con un sabor más salado, más parecido al gravlax o lox.

El salmón ahumado en caliente, por otro lado, es completamente diferente. Normalmente se ahuma a una temperatura alta de 225°F/107°C, lo que le da un exterior crujiente mientras mantiene el interior tierno. Además, este método puede cocinar el salmón completamente, eliminando preocupaciones sobre parásitos, y el calor más alto genera más humo, lo que lleva a un sabor ahumado más intenso.

El ahumado en frío puede ser fácil de fallar en casa porque toma mucho tiempo cuidar el pescado y la temperatura, mientras que el ahumado en caliente es mucho más rápido, tomando solo unas pocas horas. Por eso prefiero el ahumado en caliente en casa: es simplemente más fácil y conveniente.

Si tienes un circulador sous vide a mano, también puedes probar mi receta de salmón sous vide.

El mejor salmón para ahumar

Mi favorito es el salmón King, también conocido como salmón Chinook, por su alto contenido de grasa y textura escamosa. Por supuesto, también puedes elegir variedades más comunes como el salmón Atlántico, Coho o Sockeye.

Cuando se trata de salmón de criadero y salvaje, la diferencia no es tan grande. El salmón de criadero es más graso y grande, mientras que el salvaje es más magro pero con más sabor.

Lo más importante, sin importar qué tipo de salmón elijas, es que debe estar fresco y con piel. Incluso si ha sido congelado, debe estar libre de sabores extraños, tener carne firme y ojos brillantes y claros.

¿A qué temperatura se debe ahumar el salmón?

El salmón ahumado en caliente podría parecer que se cocina a temperaturas extremadamente altas, pero no es así. Tras muchas pruebas, he encontrado que la mejor temperatura para ahumar salmón está entre 180-225°F (80-107°C). Si la temperatura es demasiado alta, el salmón puede quedar seco, mientras que si es demasiado baja, el sabor ahumado puede no tener suficiente tiempo para penetrar.

¿Cuánto tiempo se debe ahumar el salmón?

Esto tiene menos que ver con el tiempo y más con la temperatura interna. El tiempo para ahumar salmón depende de muchos factores, como el grosor del salmón y la temperatura de tu ahumador.

La clave es usar un termómetro interno para carnes para asegurarse de que el salmón alcance 145°F/63°C en su parte más gruesa. Mi receta de salmón ahumado, que usa 2-3 libras de pescado, debería tomar alrededor de 2-3 horas. Solo recuerda, el ahumado debe basarse en la temperatura, no en el tiempo.

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Termómetro inalámbrico para carne con combinación de sonda larga y corta

Saber Más

¿Cómo salar el salmón para ahumar?

Puedes sazonar el salmón con salmuera húmeda o seca. Con la salmuera húmeda, necesitas remojar el salmón en una mezcla de agua, sal y todos los condimentos, mientras que la salmuera seca requiere que frotes la sal y los condimentos directamente sobre el pescado. Ambos métodos producen un salmón igualmente delicioso y firme, pero prefiero el frotado seco porque es más fácil y menos desordenado.

Para el frotado seco, simplemente combina sal, azúcar moreno, ajo en polvo y pimienta negra en un tazón pequeño y espárcelos uniformemente sobre el salmón. Déjalo reposar descubierto en el refrigerador por unas 5 horas, luego enjuágalo con agua fría y vuelve a ponerlo en el refrigerador, dejando descubierto durante la noche, hasta que la superficie se sienta ligeramente pegajosa y tenga un aspecto mate.

¿Cómo ahumar salmón?

Paso 1: Después de que tu salmón haya sido curado, es hora de ahumarlo. Precalienta tu ahumador a 225°F/107°C, usando trozos o astillas de madera de aliso. Si no tienes madera de aliso, la de cerezo o manzano también funciona.

Paso 2: Si tienes un termómetro inalámbrico inteligente, es momento de usarlo: insértalo en la parte más gruesa del salmón, que puede quedarse en el ahumador para monitorear continuamente la temperatura interna.

Paso 3: Luego, engrasa la piel del salmón para evitar que se pegue a las rejillas y coloca el salmón con la piel hacia abajo.

Paso 4: Cubre la tapa y ahúma hasta que el termómetro marque 145°F/63°C. Sin embargo, para mantener el pescado más tierno, me gusta sacarlo a 135°F/57°C, ya que la temperatura interna seguirá subiendo un poco mientras reposa.

Termómetro para la temperatura interna del salmón

Paso 5: Después de sacar el salmón del ahumador, cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

¿Qué hacer con salmón ahumado?

¡No hay mejor momento para saborearlo caliente y ahumado! Pero también tengo algunas combinaciones increíbles que puedes comer con salmón ahumado:

Bagels y queso crema: Cubre con alcaparras y cebollas rojas.

Dip de salmón ahumado: Desmenúzalo en una mezcla cremosa con queso crema, eneldo, limón y tal vez un poco de salsa picante.

Ensalada: Mezcla grandes filetes de salmón en una ensalada con queso de cabra, nueces pecanas caramelizadas y una vinagreta.

Entrante: Untar con queso crema con hierbas.

Pizza: Añade salmón ahumado en la pizza y cúbrelo con queso mozzarella.

¿Se puede congelar el salmón ahumado?

Si te quedan sobras, ciertamente puedes congelarlas. La mejor manera de conservarlas es sellarlas al vacío usando un sellador al vacío. El salmón ahumado almacenado de esta manera puede durar en el congelador hasta 6 meses. Si no tienes un sellador al vacío, puedes envolver cada filete en film plástico y colocarlo en una bolsa para congelador resistente por hasta 3 meses. Cuando estés listo para recalentar, simplemente descongélalo en el refrigerador durante la noche.

Preguntas frecuentes

¿El salmón ahumado es saludable?

Sí, con moderación. Es una excelente fuente de proteína, ácidos grasos omega-3 y vitaminas. Sin embargo, es alto en sodio, así que controla tu ingesta si estás vigilando los niveles de sal.

¿Cuáles son los contenidos nutricionales del salmón ahumado?

Por porción (por ejemplo, 3.5 onzas o 100 gramos), el salmón ahumado proporciona:

Proteína: Alta, alrededor de 18-20 gramos.
Grasas saludables: Rico en ácidos grasos Omega-3 (EPA y DHA).
Vitaminas: Excelente fuente de vitamina D y vitamina B12.
Minerales: Contiene selenio, potasio y algo de magnesio.
Sodio: Significativamente alto, más de 500 mg, a veces mucho más.
Calorías: Moderadas, alrededor de 110-130 calorías.

¿El salmón ahumado está crudo?

Depende del tipo. El salmón ahumado en caliente está completamente cocido por el calor del ahumador. En contraste, el salmón ahumado en frío está curado pero no realmente cocido, por lo que técnicamente está crudo.

¿Cuál es la temperatura interna segura para el salmón ahumado?

El USDA recomienda que el salmón se cocine a una temperatura interna de 145°F/63°C para que sea seguro para el consumo.

¿Pueden las mujeres embarazadas comer salmón ahumado?

El salmón ahumado en caliente que está completamente cocido es seguro. Pero las mujeres embarazadas deben evitar el salmón ahumado en frío debido a un ligero riesgo de listeria.